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1. Le remplacement de l'hydrogène de l'hydroxyle d'un carbone anomérique par un autre atome crée un glycoside. Cette liaison est appelée liaison glycosidique. De nombreux glucides contenant plusieurs unités de sucre possèdent des liaisons glycosidiques. Le saccharose (glucose + fructose) possède une liaison glycosidique reliant les deux sucres, tout comme le lactose (glucose + galactose). Les glucides contenant deux sucres sont appelés disaccharides. Les sucres qui ne sont pas des glycosides peuvent facilement passer de la forme alpha à la forme bêta, mais les glycosides restent dans la configuration dans laquelle ils se trouvaient lorsque l'hydrogène a été remplacé du groupe hydroxyle du carbone anomérique.

2. En vieillissant, nous avons tendance à produire moins de lactase, une enzyme qui décompose le lactose en glucose et en galactose. En cas d'absence ou de déficit en lactase, le lactose pénètre dans l'intestin où les bactéries le décomposent, produisant une grande quantité de gaz et provoquant des douleurs intenses.

3. Les polymères de sucres créent des polysaccharides. L'amylose est un polysaccharide végétal composé d'unités de glucose liées uniquement par des liaisons alpha-1,4. Le glycogène est un polysaccharide de réserve animal contenant des unités de glucose liées par des liaisons alpha-1,4 et, tous les dix résidus environ, une branche 1,6 menant à une nouvelle chaîne de glucose. Le glycogène est donc très ramifié. L'amylopectine est un polysaccharide végétal également un polymère de glucose avec des liaisons alpha-1,4 et des branches alpha-1,6, mais ces branches sont beaucoup moins fréquentes que dans le glycogène. L'amidon est un mélange d'amylose et d'amylopectine.

4. La cellulose est un polymère du glucose, mais au lieu d'avoir des unités alpha-1,4 liées, elle possède des unités bêta-1,4 liées. La plupart des animaux ne peuvent pas digérer la cellulose et ne peuvent donc pas en tirer d'énergie. La cellulose étant un composant des parois cellulaires végétales, elle entraîne des pertes énergétiques importantes.

5. Les ruminants, comme les vaches, possèdent dans leur rumen (estomac spécialisé) des bactéries contenant l'enzyme cellulase. Cette dernière peut rompre les liaisons bêta-1,4 entre les glucoses de la cellulose et fournir de l'énergie aux vaches.

6. Les sucres ont parfois des groupes amino qui leur sont attachés.

7. Les protéoglycanes sont des glucides liés aux protéines. Les sucres contenus dans les glucides sont chimiquement modifiés pour avoir une charge négative, tandis que les charges négatives se repoussent et donnent aux solutions qui les contiennent une texture visqueuse. On les trouve dans l'acide hyaluronique (un composé du liquide synovial de nos articulations) et dans le mucus.

8. Les glycoprotéines sont des protéines auxquelles sont attachés de petits oligosaccharides. Certains d'entre eux confèrent l'identité cellulaire aux groupes sanguins.

Points forts Énergie

1. L'énergie libre d'une réaction (Delta G) est l'énergie disponible (ou nécessaire) pour effectuer certaines actions dans les cellules (catalyse, travail, etc.). En examinant la variation d'énergie libre au cours d'une réaction, on peut déterminer si celle-ci est favorable (avancée) ou défavorable (régression). Les réactions favorables ont des valeurs de Delta G négatives (également appelées réactions exergoniques). Les réactions défavorables ont des valeurs de Delta G positives (également appelées réactions endergoniques). Lorsque le Delta G d'une réaction est nul, on dit qu'elle est à l'équilibre. L'équilibre ne signifie pas que les concentrations sont égales.

2. Pour une réaction A = B (notez que toutes les réactions sont théoriquement réversibles. J'utilise le symbole = pour indiquer une réaction réversible), si le Delta G est négatif, la réaction directe (A – B) est favorisée. Si le Delta G est positif, la réaction inverse (B – A) est favorisée. Si le Delta G est nul, il n'y a pas de variation nette entre A et B, car le système est à l'équilibre.

3. Le Delta G pour la réaction A = B peut être calculé à partir de

Delta G = DeltaGzéro + RTln ([B]/[A]). Je vais simplifier cette formule pour notre classe sous la forme suivante :

Delta G = DeltaGzéro + RTln ([Produits]/[Réactifs])

4. Notez que si [Produits] est supérieur à [Réactifs], le terme ln est POSITIF. Si [Produits] est inférieur à [Réactifs], le terme ln est NÉGATIF. Si [Produits] = [Réactifs], le terme ln est NUL.

5. DeltaGzero est une constante qui a une valeur spécifique pour chaque réaction.