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1. 아노머 탄소의 히드록시기에 있는 수소를 다른 원자로 치환하면 글리코시드가 생성됩니다. 이 결합을 글리코시드 결합이라고 합니다. 여러 개의 당 단위를 포함하는 많은 탄수화물은 글리코시드 결합을 가지고 있습니다. 수크로스(포도당 + 과당)는 두 당을 연결하는 글리코시드 결합을 가지고 있으며, 유당(포도당 + 갈락토스)도 마찬가지입니다. 두 개의 당을 가진 탄수화물은 이당류라고 합니다. 글리코시드가 아닌 당은 알파에서 베타로 쉽게 변할 수 있지만, 글리코시드는 아노머 탄소의 히드록시기에서 수소가 치환될 때의 배열을 유지합니다.

2. 나이가 들면서 락타아제라는 효소가 줄어드는 경향이 있습니다. 락타아제는 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해합니다. 락타아제가 없거나 부족하면 유당이 장으로 이동하여 박테리아에 의해 분해되고, 이로 인해 많은 양의 가스가 발생하여 심한 통증을 유발합니다.

3. 당의 중합체는 다당류를 생성합니다. 아밀로스는 포도당 단위가 알파-1,4 결합으로만 연결된 식물 다당류입니다. 글리코겐은 포도당 단위가 알파-1,4 결합으로 연결된 동물의 저장 다당류이며, 약 10개의 잔기마다 새로운 포도당 사슬에 1,6 가지가 있습니다. 따라서 글리코겐은 가지가 매우 많습니다. 아밀로펙틴은 식물 다당류로, 알파-1,4 결합과 알파-1,6 가지를 가진 포도당 중합체이지만, 글리코겐만큼 가지가 많지는 않습니다. 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴의 혼합물입니다.

4. 셀룰로오스는 포도당의 중합체이지만, 알파 1,4 결합으로 연결된 단위체 대신 베타 1,4 결합으로 연결된 단위체로 이루어져 있습니다. 대부분의 동물은 셀룰로오스를 소화할 수 없으므로 에너지를 얻을 수 없습니다. 셀룰로오스는 식물 세포벽의 구성 요소이기 때문에 결과적으로 많은 에너지가 손실됩니다.

5. 소와 같은 반추동물의 반추위(특수한 위)에는 셀룰라아제라는 효소를 함유한 박테리아가 있습니다. 셀룰라아제는 셀룰로스의 포도당 사이의 베타-1,4 결합을 끊어 소에게 에너지를 공급할 수 있습니다.

6. 설탕에는 때때로 아미노기가 결합되어 있습니다.

7. 프로테오글리칸은 단백질에 결합된 탄수화물입니다. 탄수화물의 당은 화학적으로 변화하여 음전하를 띠게 되는데, 이러한 음전하들은 서로 반발하여 용액에 끈적끈적한 느낌을 줍니다. 프로테오글리칸은 히알루론산(관절 활액의 화합물)과 점액에서 발견됩니다.

8. 당단백질은 작은 올리고당이 결합된 단백질입니다. 이 중 일부는 혈액형에 대한 세포 식별 정보를 제공합니다.

하이라이트 에너지

1. 반응의 자유 에너지(델타 G)는 세포 내에서 일어나는 일(촉매 반응, 일 등)에 사용 가능하거나 필요한 에너지입니다. 반응에서 발생하는 자유 에너지 변화를 조사함으로써 반응이 유리한지(진행) 불리한지(후행) 판단할 수 있습니다. 유리한 반응은 델타 G 값이 음수(발열 반응이라고도 함)입니다. 불리한 반응은 델타 G 값이 양수(흡열 반응이라고도 함)입니다. 반응의 델타 G가 0일 때, 반응은 평형 상태에 있다고 합니다. 평형은 농도가 같다는 것을 의미하지 않습니다.

2. 반응 A = B(모든 반응은 이론적으로 가역적입니다. 가역 반응을 나타낼 때는 = 기호를 사용합니다)의 경우, 델타 G가 음수이면 정반응(A - B)이 유리합니다. 델타 G가 양수이면 역반응(B - A)이 유리합니다. 델타 G가 0이면 시스템이 평형 상태에 있으므로 A와 B의 순변화는 없습니다.

3. 반응 A=B에 대한 델타 G는 다음에서 계산할 수 있습니다.

델타 G = 델타Gzero + RTln ([B]/[A]). 우리 반에서 이를 다음과 같은 형태로 단순화하겠습니다.

델타 G = 델타Gzero + RTln ([생성물]/[반응물])

4. [생성물]이 [반응물]보다 많으면 ln 항은 양수입니다. [생성물]이 [반응물]보다 적으면 ln 항은 음수입니다. [생성물] = [반응물]이면 ln 항은 0입니다.

5. DeltaGzero는 각 반응에 대해 특정 값을 갖는 상수입니다.