Email me at kgahern@davincipress.com
Kết bạn với tôi trên Facebook tại kevin.g.ahern

1. Việc thay thế hydro trên nhóm hydroxyl của một cacbon anomeric bằng bất kỳ nguyên tử nào khác sẽ tạo ra một glycoside. Liên kết này được gọi là liên kết glycosidic. Nhiều carbohydrate chứa nhiều đơn vị đường có liên kết glycosidic. Sucrose (glucose + fructose) có liên kết glycosidic nối hai loại đường, cũng như lactose (glucose + galactose). Carbohydrate có hai loại đường được gọi là disaccharide. Các loại đường không phải là glycoside có thể dễ dàng thay đổi từ alpha sang beta, nhưng glycoside bị khóa trong cấu hình mà chúng đã ở khi hydro được thay thế từ nhóm hydroxyl của cacbon anomeric.

2. Khi chúng ta già đi, chúng ta có xu hướng tạo ra ít enzyme được gọi là lactase. Lactase phân hủy lactose thành glucose và galactose. Nếu lactase không có hoặc thiếu, lactose sẽ đi vào ruột, nơi vi khuẩn phân hủy nó và tạo ra một lượng lớn khí và gây ra đau đáng kể.

3. Các polyme của đường tạo ra polysaccharide. Amylose là một polysaccharide của thực vật bao gồm các đơn vị glucose chỉ liên kết với nhau bằng liên kết alpha-1,4. Glycogen là một polysaccharide dự trữ của động vật chứa các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết alpha1,4 và cứ khoảng mười gốc thì có một nhánh 1,6 dẫn đến một chuỗi glucose mới. Do đó, glycogen rất phân nhánh. Amylopectin là một polysaccharide của thực vật cũng là một polyme glucose với các liên kết alpha 1,4 và các nhánh alpha 1,6, nhưng các nhánh không thường xuyên như trong glycogen. Tinh bột là hỗn hợp của amylose và amylopectin.

4. Cellulose là một polyme của glucose, nhưng thay vì có các đơn vị liên kết alpha 1,4, cellulose có các đơn vị liên kết beta 1,4. Hầu hết các loài động vật không thể tiêu hóa cellulose và do đó không thể lấy năng lượng từ nó. Vì cellulose là một thành phần của thành tế bào thực vật, nên rất nhiều năng lượng bị mất đi do đó.

5. Động vật nhai lại, chẳng hạn như bò, có vi khuẩn trong dạ cỏ (dạ dày chuyên biệt) chứa enzyme cellulase. Cellulase có thể phá vỡ liên kết beta 1,4 giữa các glucose trong xenluloza và cung cấp năng lượng cho bò.

6. Đôi khi đường có gắn nhóm amino.

7. Proteoglycan là carbohydrate gắn với protein. Đường trong carbohydrate bị biến đổi về mặt hóa học để có điện tích âm và các điện tích âm đẩy nhau và tạo cho dung dịch chứa chúng cảm giác nhớt. Chúng được tìm thấy trong hyaluronan (một hợp chất của dịch hoạt dịch ở khớp) và trong chất nhầy.

8. Glycoprotein là protein có các oligosaccharide nhỏ gắn vào. Một số trong số chúng cung cấp đặc điểm nhận dạng tế bào cho nhóm máu.

Điểm nổi bật Năng lượng

1. Năng lượng tự do của phản ứng (Delta G) là năng lượng có sẵn để (hoặc cần thiết để) thực hiện các hoạt động trong tế bào (xúc tác phản ứng, thực hiện công, v.v.). Bằng cách kiểm tra sự thay đổi năng lượng tự do xảy ra trong phản ứng, người ta có thể xác định phản ứng có thuận lợi (tiến lên) hay không thuận lợi (lùi lại). Phản ứng thuận lợi có giá trị Delta G âm (còn gọi là phản ứng tỏa nhiệt). Phản ứng bất lợi có giá trị Delta G dương (còn gọi là phản ứng thu nhiệt). Khi Delta G của phản ứng bằng 0, phản ứng được cho là ở trạng thái cân bằng. Cân bằng KHÔNG có nghĩa là nồng độ bằng nhau.

2. Đối với phản ứng A = B (lưu ý rằng về mặt lý thuyết, mọi phản ứng đều có thể đảo ngược. Tôi sử dụng ký hiệu = để chỉ phản ứng có thể đảo ngược), nếu Delta G âm, phản ứng thuận (A – B) được ưu tiên. Nếu Delta G dương, phản ứng nghịch (B -A) được ưu tiên. Nếu Delta G bằng 0, không có thay đổi ròng nào trong A và B, vì hệ thống đang ở trạng thái cân bằng.

3. Delta G cho phản ứng A = B có thể được tính toán từ

Delta G = DeltaGzero + RTln ([B]/[A]). Tôi sẽ đơn giản hóa điều này cho lớp của chúng ta thành dạng sau:

Delta G = DeltaGzero + RTln ([Sản phẩm]/[Chất phản ứng])

4. Lưu ý rằng nếu [Sản phẩm] lớn hơn [Chất phản ứng], thì hạng tử ln là DƯƠNG. Nếu [Sản phẩm] nhỏ hơn [Chất phản ứng], thì hạng tử ln là ÂM. Nếu [Sản phẩm] = [Chất phản ứng], thì hạng tử ln là KHÔNG.

5. DeltaGzero là hằng số có giá trị cụ thể cho mỗi phản ứng.