Nội dung:
+Tổng quát
+Agar: sơ đồ quy trình sản xuất, cấu trúc agar, khả năng tạo gel, ứng dụng
+Carageenan: sơ đồ quy trình sản xuất, cấu tạo, tính hòa tan, độ nhớt, ứng dụng
+Alginate: sơ đồ quy trình sản xuất, cấu tạo, cấu trúc gel, ứng dụng
+Các loại gum: Gum Arabic, Guar gum, Xanthan gum, Gellan gum
+Pectin: sơ đồ quy trình sản xuất, cấu trúc, điều kiện tạo gel, ứng dụng
+Chitosan: sơ đồ quy trình sản xuất, cấu trúc, tính hòa tan, ứng dụng
+Tinh bột: cấu tạo, sự hồ hóa và thoái biến, ứng dụng
+Cellulose: cấu tạo, dẫn xuất của cellulose, ứng dụng