[الاسم اللاتيني] الآليوم ساتيفوم L.

[مصدر النبات] من الصين

[المظهر] مسحوق أبيض مصفر إلى أصفر فاتح

الجزء المستخدم من النبات : الثمار

[حجم الجسيمات] 80 شبكة

[الخسارة عند التجفيف] .05.0%

[معدن ثقيل] ≥10 جزء في المليون

[التخزين] يُخزن في منطقة باردة وجافة، ويُحفظ بعيدًا عن الضوء والحرارة المباشرة.

[مدة الصلاحية] 24 شهرًا

[العبوة] معبأة في براميل ورقية وحقيبتين من البلاستيك بالداخل.

[الوزن الصافي] 25 كجم/طبل

الوظيفة الأساسية:

1. مضاد حيوي واسع الطيف، تثبيط الجراثيم والتعقيم.

2. إزالة الحرارة والمواد السامة وتنشيط الدم وإذابة الركود.

3. خفض ضغط الدم والدهون في الدم

4. حماية خلايا المخ. مقاومة الأورام

5. تعزيز مناعة الإنسان وتأخير الشيخوخة.

التطبيقات:

1. يتم تطبيقه في مجال المستحضرات الصيدلانية، وهو يستخدم بشكل رئيسي في علاج العدوى الفطرية والبكتيرية والتهاب المعدة والأمعاء وأمراض القلب والأوعية الدموية.

2. يتم تطبيقه في مجال المنتجات الصحية، وعادة ما يتم تصنيعه في كبسولة لخفض ضغط الدم والدهون في الدم وتأخير الشيخوخة.

3. يتم تطبيقه في مجال الغذاء، وهو يستخدم بشكل رئيسي لمحسن النكهة الطبيعية ويستخدم على نطاق واسع في البسكويت والخبز ومنتجات اللحوم وغيرها.

4. يتم تطبيقه في مجال إضافات الأعلاف، وهو يستخدم بشكل رئيسي في إضافات الأعلاف لتطوير الدواجن والماشية والأسماك ضد المرض وتعزيز النمو وتحسين نكهة البيض واللحوم.

5. عند تطبيقه في المجال البيطري، فهو يستخدم بشكل رئيسي لمنع تكاثر عصيات القولون والسالمونيلا وغيرها. ويمكنه أيضًا علاج عدوى الجهاز التنفسي وأمراض الجهاز الهضمي للدواجن والماشية.

هنا في Kenmore Live Studio، يوضح الطاهي كوري موريس من Mercat a la Planxa كيفية إعداد Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad، مع Queso Requeson وبذور اليقطين والزبيب Escabeche. شاهد لتتعلم كيفية تحضير الشامة بطريقة فريدة ربما لم تراها من قبل!

انقر فوق الزر "أعجبني" لتصبح من المعجبين بنا على https://www.facebook.com/Kenmore لمشاهدة بقية العرض والعثور على مقاطع فيديو وصفات أخرى وعروض كاملة والمزيد.

وصفة: أواكساكان مول ملفوفة بطة كونفيت إنشيلاداد، مع كويسو ريكويسون وبذور اليقطين والزبيب إسكابيتشي
الشيف: كوري موريس

المكونات القياسية لمحلول ملحي الدواجن:
الماء – 10 لتر
الجليد – 10000 جم
ملح – 1250 جم
السكر البني – 325 جم
أرباع البرتقال – 500 جم
يانسون نجمي – 20 جم
أعواد القرفة – 10 جم
التوت العرعر - 10 جم
أغصان الزعتر - 20 جم
الفلفل الأسود المطحون - 20 جم
ورق الغار – 2 جم

مكونات كونفيت ساق البط:
أرجل البط – 10 عصام
محلول ملحي للدواجن – وصفة واحدة
دهن البط - 2 جالون

طريقة:
في اليوم السابق، أضف الأرجل إلى المحلول الملحي، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي، سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. قم بإذابة دهن البط على نار خفيفة ثم ضع أرجل البط في طبقة متساوية في مقالي الفندق مقاس 4 بوصات. صب دهن البط الدافئ فوق الساقين لتغطيته بمقدار 1 بوصة على الأقل. غطي القوالب بإحكام بورق الألمنيوم، ثم ضعيها على رف التبريد. قم بتصفية دهن البط، مع الحرص على عدم خلط سائل المستودع مع الدهون (قد تفقد بعض الدهون، لكن لا بأس، ضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.

مكونات أواكساكان مول إنشيلادا:
أنشو فلفل حار - 25 جم
نورا تشيلي – 25 جم
الماء الساخن – 100 جم
فصوص الثوم – 12 جم
الثوم المحمص – 25 جم
بذور السمسم – 50 جم
الرغيف الفرنسي القديم – 25 جم
رقائق الذرة – 25 جم
لوز ماركونا – 22 جم
الزبيب – 15 جم
عصا كانيلا بطول 4 بوصات - 1 من
القرنفل – 1 عصام
التوت البهارات - 1 عصام
أغصان الزعتر - 2 لكل منهما
بصل مفروم – 125 جم
مكعبات صغيرة من الموز الأخضر – 50 جم
شحم الخنزير – 62 جم
الطماطم – 37 جم
الطماطم – 56 جم
شوكولاتة مكسيكية – 25 جم
كابا كاراجينين - 14 جم

طريقة:
يقلى وينقع فلفل الأنشو والفلفل الحار نورا في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. يوضع في الخلاط ويهرس مع ماء النقع.

نرد ويقلى الرغيف الفرنسي القديم حتى يصبح ذهبي اللون

باستخدام نصف كمية الدهن في أقل درجة حرارة، اقلي لوز الماركونا والزبيب وعود الكانيلا والقرنفل والتوت البهارات والبصل المفروم والموز الأخضر حتى ينضج البصل.

ضعي الطماطم والطماطم وخليط الجوز/الأعشاب/التوابل في محضرة الفيتا واهرسيها حتى تصبح ناعمة، مع إضافة كمية كافية من الماء للحفاظ على حركة الشفرات. سخني الدهن المتبقي في قدر كبيرة. أضف جميع المكونات المخلوطة (باستثناء هريس الفلفل الحار) واطهيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يُضاف هريس الفلفل الحار ويُطهى لمدة ساعة. أضيفي الشوكولاتة وحركي حتى تذوب. يصفى من خلال مصفاة ناعمة، ويتبل بالملح والسكر حسب الرغبة. يُعاد المزيج إلى الغليان ويُضاف كابا كاراجينن. يُطهى لمدة دقيقتين ثم يُسكب في صينية نصف ورقة حتى يبرد (تأكد من أن الخليط ساخن). عندما تبرد، تقطع إلى صفائح مقاس 4 × 4 وتحشى بكونفيت البط والجبن.

يُزيّن ببذور اليقطين والزبيب.

المكونات الهشة لخلد بذور اليقطين:
حبيبات السكر – 400 جم
شراب الذرة – 275 جم
ماء – 200 جم
بذور اليقطين – 150 جم
زبدة كاملة – 23 جم
كمون – 7 جم
مسحوق الفلفل الحار الداكن – 7 جم
مسحوق الكاكاو – 60 جم
مسحوق شايان – 0.5 جم
ملح البحر – 2 جم

طريقة:
ضع ورقة من الرق مقاس 24 × 12 بوصة على سطح العمل وثبت الزوايا بقطع من الشريط اللاصق. يُغلى السكر والماء وملح البحر في قدر ثقيل سعة 2 لتر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى المزيج، دون التقليب، مع إزالة أي بلورات سكر من جانب المقلاة باستخدام فرشاة المعجنات المغموسة في الماء البارد، حتى يسجل الشراب 238 درجة فهرنهايت (مرحلة الكرة اللينة) على مقياس الحرارة، لمدة 10 إلى 12 دقيقة (سيكون شراب السكر عديم اللون) . نرفعه عن النار ونضيف البذور بملعقة خشبية، ثم نستمر في التقليب حتى يتبلور الشراب، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أعد المقلاة إلى نار معتدلة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا (سيستمر السكر في الجفاف ويصبح محببًا قبل الذوبان) ويتحول إلى لون الكراميل العميق، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى (سيتم تحميص البذور) أضف الزبدة والبهارات المتبقية ، ضجة لدمجها. يُسكب خليط الكراميل الساخن بعناية على ورق البرشمان ويُغطى بعناية بورقة أخرى. قم بطرحها على الفور (بين أوراق البرشمان) بأكبر قدر ممكن من النحافة باستخدام شوبك، مع الضغط بقوة. قم بإزالة الطبقة العلوية من الرق وقم بتقطيعها على الفور إلى قطع هشة بسكين ثقيل أو عجلة بيتزا. تبرد حتى تصبح هشة تمامًا، ثم قشر الورق من الأسفل. (بدلاً من ذلك، قم بتقسيم الهش إلى قطع بمجرد أن يبرد.)