[latinski naziv] Allium sativum L.

[Biljni izvor] iz Kine

[Izgled] Praškasto bijeli do svijetložuti prah

Korišteni biljni dio: voće

[Veličina čestica] 80 Mesh

[Gubitak pri sušenju] ≤5,0%

[Heavy Metal] ≤10PPM

[Skladištenje] Čuvajte na hladnom i suvom mestu, držite dalje od direktne svetlosti i toplote.

[Rok trajanja] 24 mjeseca

[Paket] Pakovano u papirne bubnjeve i dvije plastične vrećice unutra.

[Neto težina] 25 kg/bubanj

Glavna funkcija:

1. Antibiotik širokog spektra, bakteriostaza i sterilizacija.

2. Čišćenje topline i toksičnog materijala, aktiviranje krvi i otapanje zastoja.

3. Snižavanje krvnog pritiska i masnoća u krvi

4. Zaštita moždanih ćelija. Otpor tumoru

5. Jačanje ljudskog imuniteta i odlaganje starenja.

Prijave:

1. Primjenjuje se u farmaceutskom polju, uglavnom se koristi u liječenju eumiceta i bakterijske infekcije, gastroenteritisa i kardiovaskularnih bolesti.

2. Primjenjuje se u polju zdravstvenih proizvoda, obično se pravi u kapsule za snižavanje krvnog tlaka i masnoća u krvi i odgađanja senilnosti.

3. Primjenjuje se u prehrambenoj industriji, uglavnom se koristi za prirodni pojačivač okusa i široko se koristi u keksima, kruhu, mesnim proizvodima itd.

4. Primjenjuje se u polju aditiva za stočnu hranu, uglavnom se koristi u aditivima za hranu za razvoj peradi, stoke i riba protiv bolesti i promovira uzgoj i poboljšanje okusa jaja i mesa.

5. Primjenjuje se u veterinarskoj oblasti, uglavnom se koristi za inhibiciju reprodukcije bacila debelog crijeva, salmonele itd. Također može liječiti respiratorne infekcije i bolesti probavnog trakta peradi i stoke.

Ovdje u Kenmore Live studiju šef kuhinje Cory Morris iz Mercat a la Planxa demonstrira kako pripremiti Enchiladad od patke umotane od krtica od Oaxacan Mole, sa Queso Requesonom i escabecheom od sjemenki bundeve i grožđica. Pogledajte kako biste naučili kako pripremiti mladež na jedinstven način koji vjerovatno nikada prije niste vidjeli!

Kliknite na dugme „Sviđa mi se“ da postanete naš fan na https://www.facebook.com/Kenmore da vidite ostatak emisije i pronađete druge video zapise o receptima, pune emisije i još mnogo toga.

Recept: Oaxacan Mole umotana patka Confit Enchiladad, sa Queso Requesonom i sjemenkama bundeve i Escabecheom od grožđica
Kuvar: Cory Morris

Standardni sastojci salamure za perad:
Voda – 10 L
Led – 10.000 g
So – 1250 g
Smeđi šećer – 325 g
Četvrtine narandže – 500 g
Zvjezdasti anis – 20 g
Štapići cimeta – 10 g
Bobice kleke – 10 g
Grančice timijana – 20 g
Mljeveni crni biber u zrnu – 20 g
Lovorov list – 2 g

Sastojci za konfit od pačjih nogu:
Pačji krakovi – 10 kom
Standardna salamura za perad – 1 recept
Otopljena pačja mast – 2 gal

Metoda:
Dan ranije dodajte butove u salamuri, poklopite i stavite u frižider na 24 sata. Sledećeg dana zagrejte rernu na 275°F. Rastopite pačju mast na laganoj vatri i stavite pačje noge u ravnomjeran sloj u hotelske tepsije od 4 inča. Na noge prelijte toplu pačju mast da pokrije najmanje 1″. Tepsije dobro prekrijte aluminijumskom folijom i stavite na rešetku za hlađenje. Procijedite pačju mast, vodeći računa da ne pomiješate depo tečnost sa mašću (možda ćete izgubiti dio masti, ali u redu je, stavite u hladnjak za kasniju upotrebu.

Oaxacan Mole Enchilada Sastojci:
Ančo čili – 25g
Nora čili – 25 g
Topla voda – 100 g
Ren češnjaka – 12 g
Pečeni beli luk – 25 g
Sjemenke susama – 50 g
Ustajali baget – 25 g
Kukuruzne tortilje – 25 g
Marcona bademi – 22 g
Grožđe – 15 g
Canela štap, dužine 4″ – 1 od
Karanfilić – 1 kom
Bobice pimenta – 1 kom
Grančice timijana – 2 kom
Crni luk seckani – 125 g
Zeleni trputac na kockice – 50 g
Svinjska mast – 62 g
Tomatillos – 37 g
Paradajz – 56 g
Meksička čokolada – 25 g
Kappa Carrageeneen – 14 g

Metoda:
Pržite i potopite ančo čili i nora čili u vrućoj vodi 20 minuta. Stavite u blender i izmiksajte sa vodom.

Narežite na kockice i pržite ustajali baget do zlatne boje

Koristeći polovinu svinjske masti na najnižoj temperaturi, pržite marcona bademe, suvo grožđe, štapić canela, karanfilić, bobice pimenta, nasjeckani luk i zeleni trputac dok luk ne omekša.

Stavite paradajz, paradajz i mešavinu orašastih plodova/začinskog bilja/začina u vita prep i izgnječite dok ne postane glatka, dodajući dovoljno vode da se sečiva pomeraju. Zagrijte preostalu svinjsku mast u velikom loncu. Dodajte sve izmiksane sastojke (bez čili pirea) i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Dodajte čili pire i kuvajte 1 sat. Dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Procijedite kroz fino cjedilo, začinite solju i šećerom po ukusu. Ponovo zakuhajte i dodajte kapa karagenen. Kuvajte 2 minute i sipajte u pleh od pola lima da se ohladi (pazite da je smjesa vruća). Kada se ohladi, iseći na 4 u X 4 listova i puniti konfitom od patke i sirom.

Ukrasite sjemenkama bundeve i escabecheom od grožđica.

Krhki sastojci iz sjemenki bundeve:
Šećer u prahu – 400 g
Kukuruzni sirup – 275 g
Voda – 200 g
Sjemenke bundeve – 150 g
Cijeli puter – 23 g
Kumin – 7 g
Tamni čili u prahu – 7 g
Kakao prah – 60 g
Chayane prah – 0,5 g
Morska so – 2 g

Metoda:
Stavite list pergamenta veličine 24 x 12 inča na radnu površinu i učvrstite uglove komadima trake. Šećer, vodu i morsku so zakuhajte u loncu od 2 litre teškog na umerenoj vatri, mešajući dok se šećer ne otopi. Kuhajte smjesu, bez miješanja, ispirući kristale šećera sa strane tiganja kistom za pecivo umočenom u hladnu vodu, dok sirup ne registruje 238°F (faza meke kugle) na termometru, 10 do 12 minuta (šećerni sirup će biti bezbojan) . Skloniti s vatre i drvenom kuhačom umiješati sjemenke, pa nastaviti miješati dok sirup ne kristalizira, 3 do 4 minute.

Vratite tiganj na umjerenu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi (šećer će se i dalje sušiti i postati zrnast prije topljenja) i dobije duboku karamel boju, još 4 do 5 minuta (sjemenke će se pržiti) Dodajte puter i preostale začine , promiješati da se sjedini. Pažljivo sipajte vruću karamel smjesu na pergament i pažljivo prekrijte drugim listom. Odmah razvaljati (između listova pergamenta) što tanje oklagijom, čvrsto pritiskajući. Uklonite gornji list pergamenta i odmah ga izrežite na komade teškim nožem ili točkom za pizzu. Potpuno ohladite krhki papir, a zatim ogulite papir odozdo. (Naizmjenično, izlomite lomljive komade kada se ohlade.)