[Nom llatí] Allium sativum L.

[Font de la planta] de la Xina

[Aspecte] Pols de color blanc brut a groc clar

Part de la planta utilitzada: fruita

[Mida de partícules] 80 Mesh

[Pèrdua en assecat] ≤5,0%

[Metal pesat] ≤10PPM

[Emmagatzematge] Emmagatzemar en una zona fresca i seca, allunyar-se de la llum directa i la calor.

[Vida útil] 24 mesos

[Paquet] Envasat en bidons de paper i dues bosses de plàstic a l'interior.

[Pes net] 25 kg/tambor

Funció principal:

1. Antibiòtic d'ampli espectre, bacteriòstasi i esterilització.

2. Eliminar la calor i el material tòxic, activar la sang i dissoldre l'estasi.

3. Baixar la pressió arterial i el greix sanguini

4.Protecció de cèl·lules cerebrals. Tumor resistent

5. Millorar la immunitat humana i retardar l'envelliment.

Aplicacions:

1. Aplicat en el camp farmacèutic, s'utilitza principalment en el tractament d'eumicets i infeccions bacterianes, gastroenteritis i malalties cardiovasculars.

2. Aplicat al camp dels productes sanitaris, normalment es fa en càpsula per reduir la pressió arterial i el greix sanguini i retardar la senilitat.

3. Aplicat en el camp dels aliments, s'utilitza principalment per potenciar el sabor natural i s'utilitza àmpliament en galetes, pa, productes carnis, etc.

4. Aplicat en el camp d'additius per a pinsos, s'utilitza principalment en additius per a pinsos per desenvolupar l'aviram, el bestiar i els peixos contra la malaltia i promoure el creixement i millorar el sabor de l'ou i la carn.

5. Aplicat en el camp veterinari, s'utilitza principalment per inhibir la reproducció del bacil del còlon, la salmonel·la, etc. També pot tractar infeccions respiratòries i malalties del tracte digestiu de les aus de corral i el bestiar.

Aquí, al Kenmore Live Studio, el xef Cory Morris de Mercat a la Planxa mostra com es prepara l'Enchiladad de Confit d'ànec embolicat amb Mole d'Oaxaca, amb Queso Requeson i Escabeche de llavors de carbassa i panses. Mireu per aprendre a preparar el talp d'una manera única que probablement mai no heu vist fer!

Feu clic al botó "M'agrada" per convertir-vos en el nostre fan a https://www.facebook.com/Kenmore per veure la resta de l'espectacle i trobar altres vídeos de receptes, espectacles complets i molt més.

Recepta: Enchiladad d'ànec confitat embolicat amb mole d'oaxaca, amb queso requeson i escabeche de llavors de carbassa i panses
Cuiner: Cory Morris

Ingredients estàndard de salmorra d'aus de corral:
Aigua - 10 L
Gel - 10.000 g
Sal - 1250 g
Sucre moreno - 325 g
Quarts de taronja - 500 g
Anís estrellat - 20 g
branques de canyella - 10 g
Baies de ginebre - 10 g
Branquetes de farigola - 20 g
Grans de pebre negre mòlts - 20 g
Fulla de llorer - 2 g

Ingredients confitats de cuixa d'ànec:
Cuxes d'ànec - 10 cada
Salmorra estàndard d'aus de corral - 1 recepta
Greix d'ànec torrat - 2 gal

Mètode:
El dia abans, afegiu les potes a la salmorra, tapeu i refrigereu durant 24 hores. L'endemà, preescalfeu el forn a 275 °F. Foneu el greix d'ànec a foc lent i col·loqueu les potes d'ànec en una capa uniforme en paelles d'hotel de 4 polzades. Aboqueu greix d'ànec calent a la part superior de les potes per cobrir almenys 1 polzada. Tapeu les cassoles amb paper d'alumini i poseu-les sobre una reixeta per refredar. Colar el greix d'ànec, tenint cura de no barrejar el líquid del dipòsit amb el greix (és possible que perdi part del greix, però està bé, refrigereu-lo per utilitzar-lo posteriorment.

Enchilada de mole d'Oaxaca Ingredients:
Ample xilis – 25 g
Xiles Nora - 25 g
Aigua calenta - 100 g
grans d'all - 12 g
All rostit - 25 g
Llavors de sèsam - 50 g
Baguette ranci - 25 g
truites de blat de moro - 25 g
Ametlles Marcona - 22 g
Panses - 15 g
Pal de canela, 4″ de llarg – 1 de
Claus d'olor - 1 cada
Baies de pebre de Jamaica - 1 cada
Ramtes de farigola - 2 cadascuna
ceba picada - 125 g
Daus petits de plàtan verd – 50 g
llard de porc - 62 g
Tomatillos - 37 g
Tomàquets - 56 g
Xocolata mexicana - 25 g
Kappa Carrageeneen - 14 g

Mètode:
Fregiu i remulleu els xiles anchos i els xiles nora en aigua calenta durant 20 minuts. Col·loqueu a la batedora i tritureu amb aigua en remull.

Talleu a daus i fregiu la baguette ranci fins que estigui daurada

Amb la meitat del llard de porc a la temperatura més baixa, sofregiu les ametlles marcona, les panses, el pal de canela, els claus, les baies de pebre de Jamaica, la ceba picada i el plàtan verd fins que la ceba estigui tova.

Col·loqueu els tomàquets, els tomàquets i la barreja de fruits secs/herbes/espècies amics en una preparació de vita i tritureu fins que quedi suau, afegint-hi prou aigua per mantenir les fulles en moviment. Escalfeu la resta de llard de porc en una cassola gran. Afegiu tots els ingredients barrejats (menys el puré de xili) i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Afegiu el puré de xili i deixeu-ho coure durant 1 hora. Afegiu la xocolata i remeneu fins que es fongui. Colar a través d'un colador fi, condimentar amb sal i sucre al gust. Torneu a bullir la barreja i afegiu-hi la carragenina kappa. Coure durant 2 minuts i aboqueu-ho a una safata de mitja làmina perquè es refredi (assegureu-vos que la barreja estigui calenta). Un cop fred, talleu-los en làmines de 4 polzades X 4 polzades i farciu-los amb confit d'ànec i formatge.

Decoreu amb escabeche de llavors de carbassa i panses.

Mole de llavors de carbassa Ingredients trencadissos:
Sucre granulat - 400 g
Xarop de blat de moro - 275 g
Aigua - 200 g
Llavors de carbassa - 150 g
Mantega sencera - 23 g
comí - 7 g
Xile fosc en pols - 7 g
cacau en pols - 60 g
Chayane en pols - 0,5 g
sal marina - 2 g

Mètode:
Col·loqueu un full de pergamí de 24 per 12 polzades sobre una superfície de treball i fixeu les cantonades amb trossos de cinta. Porteu el sucre, l'aigua i la sal marina a ebullició en una cassola pesada de 2 quarts a foc moderat, remenant fins que el sucre es dissolgui. Cuini la barreja, sense remenar, rentant els cristalls de sucre del costat de la paella amb un pinzell de pastisseria submergit en aigua freda, fins que l'almívar registri 238 ° F (etapa de bola tova) al termòmetre, de 10 a 12 minuts (el xarop de sucre serà incolor) . Retirar del foc i remenar les llavors, amb una cullera de fusta, després continuar remenant fins que l'almívar cristal·litzi, de 3 a 4 minuts.

Torneu la cassola a foc moderat i deixeu-ho coure, remenant constantment, fins que el sucre es fongui completament (el sucre continuarà assecant-se i es tornarà granulós abans de fondre's) i adquireixi un color caramel intens, de 4 a 5 minuts més (les llavors es torraran) Afegiu la mantega i les espècies restants. , remenar per incorporar. Aboqueu amb cura la barreja de caramel calent sobre pergamí i cobrir amb cura amb un altre full. De seguida estireu (entre fulls de pergamí) el més fi possible amb un corró, prement amb força. Traieu el full superior de pergamí i talleu immediatament el trencadís a trossos amb un ganivet gruixut o una roda de pizza. Refredar completament trencadís, després pelar el paper des de la part inferior. (Alternativament, trenca el trencadís a trossos un cop fred.)