[Latinský název] Allium sativum L.

[rostlinný zdroj] z Číny

[Vzhled] Téměř bílý až světle žlutý prášek

Použitá část rostliny: Ovoce

[Velikost částic] 80 Mesh

[Ztráta sušením] ≤5,0 %

[Heavy Metal] ≤10PPM

[Skladování] Skladujte na chladném a suchém místě, chraňte před přímým světlem a teplem.

[Doba použitelnosti] 24 měsíců

[Balení] Baleno v papírových sudech a dvou plastových sáčcích uvnitř.

[Čistá hmotnost] 25 kg/buben

Hlavní funkce:

1.Širokospektrální antibiotikum, bakteriostáza a sterilizace.

2. Odstranění tepla a toxického materiálu, aktivace krve a rozpuštění stáze.

3. Snížení krevního tlaku a krevního tuku

4.Ochrana mozkových buněk. Odolnost nádoru

5.Posílení lidské imunity a oddálení stárnutí.

Aplikace:

1. Používá se ve farmaceutické oblasti, používá se hlavně při léčbě eumycetových a bakteriálních infekcí, gastroenteritidy a kardiovaskulárních onemocnění.

2. Používá se v oblasti zdravotnických produktů a obvykle se vyrábí do kapslí ke snížení krevního tlaku a krevního tuku a oddálení senility.

3. Používá se v potravinářském oboru, používá se hlavně pro přírodní zvýrazňovač chuti a široce se používá v sušenkách, chlebu, masných výrobcích atd.

4. Používá se v oblasti krmných aditiv, používá se hlavně v krmných doplňcích pro rozvoj drůbeže, hospodářských zvířat a ryb proti chorobám a podporu pěstování a zlepšení chuti vajec a masa.

5. Používá se ve veterinární oblasti, používá se hlavně k inhibici reprodukce bacilu tlustého střeva, salmonely atd. Může také léčit respirační infekce a onemocnění trávicího traktu drůbeže a hospodářských zvířat.

Zde v Kenmore Live Studio šéfkuchař Cory Morris z Mercat a la Planxa předvádí, jak připravit oaxacanskou krtečkovou balenou kachní konfitovanou enchiladadu s Queso Requeson a dýňovým semínkem a rozinkovým escabeche. Podívejte se a dozvíte se, jak připravit krtka jedinečným způsobem, který jste pravděpodobně ještě nikdy neviděli!

Kliknutím na tlačítko „To se mi líbí“ se stanete naším fanouškem na https://www.facebook.com/Kenmore, kde uvidíte zbytek pořadu a najdete další videa s recepty, celé pořady a další.

Recept: Oaxacan Mole zabalená kachna Confit Enchiladad, s Queso Requeson a dýňovým semínkem a rozinkovým escabeche
Šéfkuchař: Cory Morris

Standardní složení drůbežího nálevu:
Voda - 10l
Led - 10 000 g
Sůl - 1250 g
Hnědý cukr - 325 g
Čtvrtky pomeranče – 500 g
Badyán - 20 g
Tyčinky skořice - 10 g
Jalovcové bobule - 10 g
Snítky tymiánu - 20 g
Mletý černý pepř - 20 g
Bobkový list - 2 g

Ingredience na konfitované kachní stehno:
Kachní stehýnka – 10 ks
Standardní drůbeží lák – 1 recept
Tavený kachní tuk – 2 gal

Metoda:
Den předem přidejte stehýnka do nálevu, přikryjte a dejte na 24 hodin do lednice. Druhý den předehřejte troubu na 275 °F. Rozpusťte kachní tuk na mírném ohni a položte kachní stehýnka v rovnoměrné vrstvě do 4″ hotelových pánví. Nalijte teplý kachní sádlo na horní část stehen, aby bylo pokryto alespoň 1″. Pánve pevně zakryjte hliníkovou fólií a položte na chladicí mřížku. Kachní sádlo přeceďte, dejte pozor, abyste nesmíchali depotní tekutinu s tukem (můžete ztratit část tuku, ale nevadí, dejte do lednice pro pozdější použití.

Oaxacan Mole Enchilada Složení:
Ancho chilli - 25 g
Nora chilli – 25 g
Horká voda - 100 g
Stroužky česneku - 12 g
Pečený česnek - 25 g
sezamová semínka - 50 g
Prošlá bageta - 25 g
kukuřičné tortilly - 25 g
Mandle Marcona – 22 g
Rozinky - 15 g
Hůl Canela, 4″ dlouhá – 1 z
Hřebíček - 1 ea
Plody nového koření - 1 ea
Snítky tymiánu - 2 ka
Nakrájená cibule - 125 g
Jitrocel zelený na kostky – 50 g
Sádlo - 62 g
Tomatillos - 37 g
Rajčata - 56 g
Mexická čokoláda - 25 g
Kappa Carrageeneen – 14 g

Metoda:
Smažte a namočte ancho chiles a nora chiles v horké vodě po dobu 20 minut. Vložíme do mixéru a rozmixujeme namočenou vodou.

Nakrájejte a opečte starou bagetu dozlatova

Na polovině sádla při nejnižší teplotě orestujte marcona mandle, rozinky, canela stick, hřebíček, nové koření, nakrájenou cibuli a zelený jitrocel, dokud cibule nezměkne.

Umístěte rajčata, tomatillos a přátelskou směs ořechů/bylin/koření do vita prep a rozmixujte dohladka, přidejte dostatek vody, aby se čepele udržely v pohybu. Ve velkém hrnci rozehřejte zbývající sádlo. Přidejte všechny smíchané ingredience (minus chilli pyré) a vařte na mírném ohni 45 minut. Přidejte chilli pyré a vařte 1 hodinu. Přidejte čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přeceďte přes jemný cedník, dochuťte solí a cukrem podle chuti. Přiveďte směs zpět k varu a přidejte kappa carrageenen. Vařte 2 minuty a nalijte na plech s polovičním plechem, aby vychladl (ujistěte se, že je směs horká). Po vychladnutí nakrájejte na pláty 4 x 4 a naplňte kachním konfitem a sýrem.

Ozdobte dýňovým semínkem a rozinkovým escabeche.

Křehké ingredience z dýňových semínek:
Granulovaný cukr - 400 g
Kukuřičný sirup - 275 g
Voda - 200 g
dýňová semínka - 150 g
Máslo celé - 23 g
Kmín - 7 g
Tmavý chilli prášek – 7 g
Kakaový prášek - 60 g
Chayanový prášek – 0,5 g
Mořská sůl - 2 g

Metoda:
Položte list pergamenu o rozměrech 24 x 12 palců na pracovní plochu a připevněte rohy páskou. Cukr, vodu a mořskou sůl přiveďte k varu ve dvoulitrovém hrnci na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směs vařte bez míchání, smyjte všechny krystalky cukru ze strany pánve cukrářským kartáčem namočeným ve studené vodě, dokud sirup nezaznamená na teploměru teplotu 238 °F (měkká kulička), 10 až 12 minut (cukrový sirup bude bezbarvý) . Odstraňte z ohně a vařečkou vmíchejte semínka, poté pokračujte v míchání, dokud sirup nezkrystalizuje, 3 až 4 minuty.

Vraťte pánev na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí (cukr bude i nadále vysychat a zrnitý, než se rozpustí) a nezbarví se do hluboké karamelové barvy, ještě 4 až 5 minut (semena budou opečená) Přidejte máslo a zbývající koření , vmíchejte k zapracování. Horkou karamelovou směs opatrně nalijte na pergamen a opatrně přikryjte dalším plátem. Okamžitě válečkem vyválejte (mezi listy pergamenu) co nejtenčí, pevně přitlačte. Odstraňte horní list pergamenu a okamžitě nakrájejte křehké na kousky těžkým nožem nebo kolečkem pizzy. Křehký úplně ochlaďte a poté sloupněte papír zespodu. (Případně po vychladnutí rozlámejte křehké na kousky.)