[Lateinischer Name] Allium sativum L.

[Pflanzenquelle] aus China

[Aussehen] Cremefarbenes bis hellgelbes Pulver

Verwendeter Pflanzenteil: Obst

[Partikelgröße] 80 Mesh

[Trocknungsverlust] ≤5,0 %

[Schwermetall] ≤10PPM

[Lagerung] An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direktem Licht und Hitze schützen.

[Haltbarkeit] 24 Monate

[Verpackung] Verpackt in Papierfässern und zwei Plastiktüten darin.

[Nettogewicht] 25 kg/Trommel

Hauptfunktion:

1.Breitbandantibiotikum, Bakteriostase und Sterilisation.

2.Beseitigt Hitze und giftiges Material, aktiviert das Blut und löst Stase auf.

3. Senkung des Blutdrucks und der Blutfette

4. Schutz der Gehirnzelle. Widerstandsfähiger Tumor

5.Stärkung der menschlichen Immunität und Verzögerung des Alterns.

Anwendungen:

1. Im pharmazeutischen Bereich wird es hauptsächlich zur Behandlung von Eumyceten- und bakteriellen Infektionen, Gastroenteritis und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt.

2. Im Gesundheitsproduktbereich wird es normalerweise in Kapseln verarbeitet, um den Blutdruck und die Blutfette zu senken und die Senilität zu verzögern.

3. Im Lebensmittelbereich wird es hauptsächlich als natürlicher Geschmacksverstärker und häufig in Keksen, Brot, Fleischprodukten usw. verwendet.

4. Im Bereich der Futtermittelzusatzstoffe wird es hauptsächlich als Futtermittelzusatzstoff verwendet, um Geflügel, Vieh und Fische vor Krankheiten zu schützen, den Anbau zu fördern und den Geschmack von Eiern und Fleisch zu verbessern.

5. Im Veterinärbereich wird es hauptsächlich zur Hemmung der Vermehrung von Dickdarmbakterien, Salmonellen usw. eingesetzt. Es kann auch Atemwegsinfektionen und Erkrankungen des Verdauungstrakts von Geflügel und Nutztieren behandeln.

Hier im Kenmore Live Studio zeigt Chefkoch Cory Morris von Mercat a la Planxa, wie man mit Oaxaca-Mole umwickelte Enten-Confit-Enchiladad mit Queso Requeson und einem Kürbiskern-Rosinen-Escabeche zubereitet. Sehen Sie zu, wie Sie Maulwürfe auf eine einzigartige Art und Weise zubereiten, die Sie wahrscheinlich noch nie zuvor gesehen haben!

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Rezept: Enten-Confit-Enchiladad mit Oaxaca-Mole-Wrap, mit Queso Requeson und einem Kürbiskern-Rosinen-Escabeche
Chefkoch: Cory Morris

Standardzutaten für Geflügellake:
Wasser – 10 l
Eis – 10.000 g
Salz – 1250 g
Brauner Zucker – 325 g
Orangenviertel – 500 g
Sternanis – 20 g
Zimtstangen – 10 g
Wacholderbeeren – 10 g
Thymianzweige – 20 g
Gemahlene schwarze Pfefferkörner – 20 g
Lorbeerblatt – 2 g

Zutaten für das Entenkeulen-Confit:
Entenkeulen – 10 Stück
Standard-Geflügellake – 1 Rezept
Ausgelassenes Entenfett – 2 Gallonen

Methode:
Am Vortag die Keulen in die Salzlake geben, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag den Ofen auf 275 °F vorheizen. Entenfett bei schwacher Hitze schmelzen und Entenkeulen gleichmäßig in 4-Zoll-Hotelpfannen legen. Gießen Sie warmes Entenfett auf die Keulen, sodass es mindestens 2,5 cm bedeckt ist. Decken Sie die Pfannen fest mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie auf ein Kühlregal. Das Entenfett abseihen und darauf achten, dass sich die Depotflüssigkeit nicht mit dem Fett vermischt (es kann passieren, dass etwas Fett verloren geht, aber es ist kein Problem, es für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren).

Zutaten für Oaxaca-Mole-Enchilada:
Ancho-Chilis – 25 g
Nora-Chilis – 25 g
Heißes Wasser – 100 g
Knoblauchzehen – 12 g
Gerösteter Knoblauch – 25 g
Sesamsamen – 50 g
Altbackenes Baguette – 25 g
Maistortillas – 25 g
Marcona-Mandeln – 22 g
Rosinen – 15 g
Canela-Stick, 4″ lang – 1 Stück
Nelken – 1 Stück
Pimentbeeren – 1 Stück
Thymianzweige – 2 Stück
Gehackte Zwiebel – 125 g
Kleine grüne Kochbananenwürfel – 50 g
Schmalz – 62 g
Tomaten – 37 g
Tomaten – 56 g
Mexikanische Schokolade – 25 g
Kappa Carrageeneen – 14 g

Methode:
Die Ancho-Chilis und Nora-Chilis braten und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. In den Mixer geben und mit Einweichwasser pürieren.

Altbackenes Baguette würfeln und goldbraun braten

Mit der Hälfte des Schmalzes bei niedrigster Temperatur Marcona-Mandeln, Rosinen, Canela-Sticks, Nelken, Pimentbeeren, gehackte Zwiebeln und grüne Kochbananen anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Tomaten, Tomatillos und die Nuss-/Kräuter-/Gewürzmischung in ein Vita Prep geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dabei so viel Wasser hinzufügen, dass die Messer in Bewegung bleiben. Restliches Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Alle gemischten Zutaten (außer Chilipüree) hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. Chilipüree hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen. Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und fügen Sie Kappa-Carrageen hinzu. 2 Minuten kochen lassen und zum Abkühlen auf ein halbes Backblech gießen (stellen Sie sicher, dass die Mischung heiß ist). Nach dem Abkühlen in 10 x 10 cm große Blätter schneiden und mit Entenconfit und Käse füllen.

Mit Kürbiskernen und Rosinen-Escabeche garnieren.

Zutaten für Kürbiskern-Maulwurfskrokant:
Kristallzucker – 400 g
Maissirup – 275 g
Wasser – 200 g
Kürbiskerne – 150 g
Vollbutter – 23 g
Kreuzkümmel – 7 g
Dunkles Chilipulver – 7 g
Kakaopulver – 60 g
Chayane-Pulver – 0,5 g
Meersalz – 2 g

Methode:
Legen Sie ein 24 x 12 Zoll großes Blatt Pergament auf eine Arbeitsfläche und befestigen Sie die Ecken mit Klebeband. Zucker, Wasser und Meersalz in einem 2-Liter-Topf bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung ohne Rühren kochen und alle Zuckerkristalle mit einem in kaltes Wasser getauchten Backpinsel vom Pfannenrand abwaschen, bis der Sirup 238 °F (Soft-Ball-Stadium) auf dem Thermometer anzeigt, 10 bis 12 Minuten (der Zuckersirup wird farblos). . Vom Herd nehmen und die Samen mit einem Holzlöffel einrühren. Dann 3 bis 4 Minuten lang weiterrühren, bis der Sirup kristallisiert.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mäßige Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Zucker vollständig schmilzt (der Zucker trocknet weiter und wird körnig, bevor er schmilzt) und eine tiefe Karamellfarbe annimmt. Weitere 4 bis 5 Minuten (die Samen werden geröstet). Butter und die restlichen Gewürze hinzufügen , zum Einrühren einrühren. Gießen Sie die heiße Karamellmischung vorsichtig auf das Pergament und bedecken Sie es vorsichtig mit einem weiteren Blatt. Sofort mit einem Nudelholz so dünn wie möglich (zwischen Pergamentblättern) ausrollen und fest andrücken. Entfernen Sie das obere Pergamentblatt und schneiden Sie den Krokant sofort mit einem schweren Messer oder Pizzaroller in Stücke. Kühlen Sie den Krokant vollständig ab und ziehen Sie dann das Papier von der Unterseite ab. (Alternativ können Sie den Krokant nach dem Abkühlen in Stücke brechen.)