[Λατινική ονομασία] Allium sativum L.

[Plant Source] από την Κίνα

[Εμφάνιση] Υπόλευκη έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη

Μέρος φυτού που χρησιμοποιείται: Φρούτα

[Μέγεθος σωματιδίων] 80 Mesh

[Απώλεια κατά το στέγνωμα] ≤5,0%

[Heavy Metal] ≤10PPM

[Αποθήκευση] Αποθηκεύστε σε δροσερό και στεγνό χώρο, μακριά από το άμεσο φως και τη θερμότητα.

[Διάρκεια ζωής] 24 Μήνες

[Πακέτο] Συσκευασμένο σε χάρτινα τύμπανα και δύο πλαστικές σακούλες μέσα.

[Καθαρό βάρος] 25 κιλά/τύμπανο

Κύρια λειτουργία:

1. Αντιβιοτικό ευρέος φάσματος, βακτηριοστάση και στείρωση.

2. Καθαρίζοντας τη θερμότητα και το τοξικό υλικό, ενεργοποιώντας το αίμα και διαλύοντας τη στάση.

3. Μείωση της αρτηριακής πίεσης και του λίπους στο αίμα

4. Προστασία των εγκεφαλικών κυττάρων. Αντίσταση στον όγκο

5.Ενίσχυση της ανθρώπινης ανοσίας και καθυστέρηση της γήρανσης.

Εφαρμογές:

1. Εφαρμόζεται στον φαρμακευτικό τομέα, χρησιμοποιείται κυρίως στη θεραπεία ευμυκήτων και βακτηριακών λοιμώξεων, γαστρεντερίτιδας και καρδιαγγειακών παθήσεων.

2. Εφαρμόζεται στον τομέα των προϊόντων υγείας, γίνεται συνήθως σε κάψουλα για να μειώσει την αρτηριακή πίεση και το λίπος του αίματος και να καθυστερήσει τη γεροντότητα.

3. Εφαρμόζεται στον τομέα των τροφίμων, χρησιμοποιείται κυρίως για φυσικό ενισχυτικό γεύσης και χρησιμοποιείται ευρέως σε μπισκότα, ψωμί, προϊόντα κρέατος κ.λπ.

4. Εφαρμόζεται στον τομέα των πρόσθετων ζωοτροφών, χρησιμοποιείται κυρίως σε πρόσθετο ζωοτροφών για την ανάπτυξη των πουλερικών, του ζωικού κεφαλαίου και των ψαριών ενάντια στην ασθένεια και την προώθηση της καλλιέργειας και τη βελτίωση της γεύσης του αυγού και του κρέατος.

5. Εφαρμόζεται στον κτηνιατρικό τομέα, χρησιμοποιείται κυρίως για την αναστολή της αναπαραγωγής βάκιλλων του παχέος εντέρου, σαλμονέλας κ.λπ. Μπορεί επίσης να θεραπεύσει αναπνευστική λοίμωξη και ασθένεια του πεπτικού σωλήνα των πουλερικών και των ζώων.

Εδώ, στο Kenmore Live Studio, ο σεφ Cory Morris του Mercat a la Planxa δείχνει πώς να προετοιμάσετε το Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, με Queso Requeson και έναν σπόρο κολοκύθας και σταφίδα Escabeche. Παρακολουθήστε για να μάθετε πώς να προετοιμάζετε κρεατοελιές με έναν μοναδικό τρόπο που πιθανότατα δεν έχετε ξαναδεί!

Κάντε κλικ στο κουμπί "Μου αρέσει" για να γίνετε θαυμαστές μας στη διεύθυνση https://www.facebook.com/Kenmore για να δείτε την υπόλοιπη εκπομπή και να βρείτε άλλα βίντεο συνταγών, πλήρεις εκπομπές και πολλά άλλα.

Συνταγή: Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, με Queso Requeson και κολοκυθόσπορο και σταφίδα Escabeche
Σεφ: Cory Morris

Τυπικά συστατικά άλμης πουλερικών:
Νερό - 10 λίτρα
Πάγος - 10.000 γρ
Αλάτι - 1250 g
καστανή ζάχαρη - 325 g
Τέταρτα πορτοκαλιού - 500 γρ
Αστεροειδής γλυκάνισος - 20 g
ξυλάκια κανέλας - 10 γρ
μούρα αρκεύθου - 10 g
κλωνάρια θυμάρι – 20 γρ
Αλεσμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 γρ
Φύλλο δάφνης - 2 g

Συστατικά Duck Leg Confit:
Πόδια πάπιας – 10 ea
Τυπική άλμη πουλερικών – 1 συνταγή
Τετηγμένο λίπος πάπιας – 2 γαλλ

Μέθοδος:
Την προηγούμενη μέρα προσθέτουμε τα μπούτια σε άλμη, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 275°F. Λιώστε το λίπος πάπιας σε χαμηλή φωτιά και τοποθετήστε τα μπούτια πάπιας σε ομοιόμορφη στρώση σε τηγάνια ξενοδοχείου 4 ιντσών. Ρίξτε ζεστό λίπος πάπιας πάνω από τα πόδια για να καλυφθούν κατά τουλάχιστον 1″. Καλύψτε καλά τα ταψιά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης. Σουρώστε το λίπος της πάπιας, προσέχοντας να μην ανακατέψετε το υγρό της αποθήκης με το λίπος (μπορεί να χάσετε λίγο από το λίπος, αλλά δεν πειράζει, βάλτε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Συστατικά Oaxacan Mole Enchilada:
Τσίλι αντσο - 25 γρ
Nora chiles - 25 g
Ζεστό νερό - 100 g
Σκελίδες σκόρδο - 12 g
Ψημένο σκόρδο - 25 γραμμάρια
σουσάμι - 50 g
μπαγιάτικη μπαγκέτα - 25 g
Τορτίγια καλαμποκιού - 25 γρ
αμύγδαλα Marcona - 22 g
Σταφίδες - 15 g
Μπαστούνι Canela, μήκους 4″ – 1 από
Γαρύφαλλο - 1 ea
Μούρα μπαχάρι - 1 ea
κλωναράκια θυμάρι – 2 ea
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 125 γρ
Μικρά ζάρια πράσινο plantain – 50 g
Λαρδί – 62 γρ
Ντομάτες – 37 γρ
ντομάτες - 56 g
Μεξικάνικη σοκολάτα - 25 γρ
Kappa Carrageeneen – 14 γρ

Μέθοδος:
Τηγανίζουμε και μουλιάζουμε τα τσίλι αντσό και τα τσίλι νόρα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Τοποθετούμε στο μπλέντερ και κάνουμε πουρέ με βραστό νερό.

Κόβουμε και τηγανίζουμε τη μπαγιάτικη μπαγκέτα μέχρι να ροδίσει

Χρησιμοποιώντας το μισό λαρδί στη χαμηλότερη θερμοκρασία, τηγανίζουμε τα αμύγδαλα μαρκόνα, τις σταφίδες, το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλλο, τα μούρα μπαχάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσινο πλαντάν μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Βάλτε τις ντομάτες, τις ντομάτες και το μείγμα με ξηρούς καρπούς/βότανα/μπαχαρικά σε μια προετοιμασία βιτα και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας αρκετό νερό για να κρατήσουν τις λεπίδες να κινούνται. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα αναμεμειγμένα υλικά (πλην του πουρέ τσίλι) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ τσίλι και μαγειρέψτε για 1 ώρα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σουρώνουμε από ένα λεπτό σουρωτήρι, αλατοπιπερώνουμε και ζάχαρη για γεύση. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και προσθέτουμε κάπα καραγενέν. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και αδειάστε σε ένα ταψί μισού φύλλου να κρυώσει (προσέξτε να είναι ζεστό το μείγμα). Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε 4 στα Χ 4 σε φύλλα και γεμίζουμε με κονφί πάπιας και τυρί.

Γαρνίρουμε με κολοκυθόσπορο και σταφίδα εσαμπέ.

Εύθραυστα συστατικά τυφλοί σπόρων κολοκύθας:
κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g
Σιρόπι καλαμποκιού - 275 γρ
Νερό - 200 γρ
Σπόροι κολοκύθας - 150 g
Ολόκληρο βούτυρο - 23 γρ
Κύμινο - 7 γρ
Dark Chili Powder – 7 g
Σκόνη κακάο - 60 g
Σκόνη Chayane - 0,5 g
Θαλασσινό αλάτι - 2 g

Μέθοδος:
Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής 24 επί 12 ιντσών σε μια επιφάνεια εργασίας και αγκυρώστε τις γωνίες με κομμάτια ταινίας. Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και το θαλασσινό αλάτι να βράσουν σε μια βαριά κατσαρόλα 2 λίτρων σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα, χωρίς να ανακατεύετε, ξεπλένοντας τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης από την πλευρά του τηγανιού με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε κρύο νερό, μέχρι το σιρόπι να καταγράψει τους 238°F (στάδιο μαλακής μπάλας) στο θερμόμετρο, 10 έως 12 λεπτά (το σιρόπι ζάχαρης θα είναι άχρωμο) . Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους, με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κρυσταλλώσει το σιρόπι, για 3 με 4 λεπτά.

Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη (η ζάχαρη θα συνεχίσει να στεγνώνει και να γίνει κοκκώδης πριν λιώσει) και να πάρει ένα βαθύ χρώμα καραμέλας, 4 με 5 λεπτά ακόμη (οι σπόροι θα ψηθούν) Προσθέστε το βούτυρο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά , ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό μείγμα καραμέλας σε περγαμηνή και καλύψτε προσεκτικά με ένα άλλο φύλλο. Ανοίξτε αμέσως (ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής) όσο πιο λεπτό γίνεται με έναν πλάστη, πιέζοντας σταθερά. Αφαιρέστε το επάνω φύλλο περγαμηνής και κόψτε αμέσως το εύθραυστο σε κομμάτια με ένα βαρύ μαχαίρι ή τροχό πίτσας. Ψύξτε εντελώς το εύθραυστο και μετά ξεφλουδίστε το χαρτί από κάτω. (Εναλλακτικά, σπάστε τα εύθραυστα σε κομμάτια μόλις κρυώσουν.)