[Nombre latino] Stevia rebaudiana

[Fuente vegetal] de China

[Especificaciones] 1.Extracto de stevia en polvo (esteviósidos)

Total de glucósidos de esteviol 80%, 90%, 95%

2. Rebaudiósido-A

Rebaudiósido-A 40%, 60%, 80%, 90%, 95%, 98%

3. Esteviósido 90%

Un monómero en glucósidos de esteviol

[Apariencia] Polvo blanco fino

Parte de la planta utilizada: hoja

[Tamaño de partícula] Malla 80

[Pérdida por secado] ≤5,0%

[Metales pesados] ≤10PPM

[Vida útil] 24 meses

[Paquete] Embalado en tambores de papel y dos bolsas de plástico en su interior.

[Peso neto] 25 kg/tambor

Extracto de estevia

[Características]

El azúcar de stevia presenta un alto dulzor y pocas calorías y su dulzor es 200 350 veces mayor que el del azúcar de caña, pero sus calorías son solo 1/300 de las del azúcar de caña.

El componente del extracto de stevia que le confiere su dulzor es una mezcla de varios glucósidos de esteviol. Los componentes del dulzor en las hojas de stevia son esteviósido, rebaudiósido A, C, D, E y dulcósido A. Los rebaudiósidos C, D, E y dulcósido A son pequeños en cantidad. Los componentes principales son el esteviósido y el rebaudiósido A.

La calidad del esteviósido y el rebaudiósidoA es mejor que la de otros componentes, que se extraen comercialmente y se utilizan en diversas aplicaciones.

Los glucósidos de esteviol presentes en el extracto de stevia se denominan “esteviósidos” o ¡° extracto de stevia. Entre estos “esteviósidos”, el más común es el esteviósido seguido del rebaudiósido A. El esteviósido tiene un sabor herbáceo ligero y agradable y el rebaudiósido-A no tiene ningún sabor herbáceo.

Aunque el rebaudiósido C y el dulcósido A se encuentran en pequeñas cantidades en el extracto de stevia, son los componentes principales que dan un regusto amargo.

[Función]

Una gran cantidad de pruebas farmacéuticas han demostrado que el azúcar de stevia no tiene efectos secundarios ni carcinógenos y es seguro para el consumo.

En comparación con el azúcar de caña, puede ahorrar un 70% del coste. Con un color blanco puro, un sabor agradable y sin olor peculiar, el azúcar Stevia es una nueva fuente de azúcar con amplias perspectivas de desarrollo. El azúcar Stevia rebaudianum es un agente natural bajo en sabor picante, similar al sabor del azúcar de caña, aprobado para su uso por el Ministerio de Salud del Estado y el Ministerio de Industria Ligera.

Es el tercer sucesor natural del azúcar de caña y el azúcar de remolacha con valor para el desarrollo y el cuidado de la salud, extraído de las hojas de la verdura vegetal de la familia compuesta: la stevia rebaudianum.

Fayed, AE
Detección de adultración del queso Domiati con aceite de palma.
Identificación del aceite de palma en algunos productos grasos.
Influencia de los residuos de insecticidas sobre el crecimiento y actividad de Streptococcus diacetilactis y Leuconostoc cremoris.
Presencia de piretroide fenvalerato en la leche en relación con las bacterias del ácido láctico.
Susceptibilidad de algunas bacterias ácido lácticas a diferentes insecticidas.
Ultrafiltración de leche desnatada en polvo reconstituida en relación con la capacidad de cuajo y las fracciones de caseína.
Aplicación de la técnica de ultrafiltración para la producción de mantequilla recombinada baja en calorías y rica en proteínas.
Concentrado de proteína de suero de leche por ultrafiltración como sustituto de la clara de huevo en merengue de cobertura de tarta.
Producción de mantequilla recombinada aromática utilizando diferentes sólidos lácteos, no ingredientes grasos.
Distribución de algunos insecticidas en materiales de glóbulos de grasa láctea.
Mantener la calidad del aceite de mantequilla del mercado en comparación con samna.
Concentrado de suero de ultrafiltración como fortificante de proteínas en la fabricación de macarrones a partir de harina de trigo.
Fortificación con fibra de leche helada mediante trigo cocido.
Mejora de la calidad de la grasa láctea mediante su conversión en mantequilla recombinada en relación con algunas propiedades de la leche desnatada en polvo utilizada.
Incidencia de algunos contaminantes ambientales en la leche y sus productos en los grandes mercados de El Cairo.
Sustitución de sólidos lácteos descremados en helados por concentrado de proteína de suero de ultrafiltración.
Preparación de la leche para el crecimiento bacteriano en relación con los contaminantes ambientales.
Evaluación de la calidad de la leche descremada importada.
Efecto de la calidad de la grasa láctea sobre las propiedades de la mantequilla recombinada.
Aprovechamiento de algunos residuos de la industria alimentaria preparados como antioxidantes de la grasa láctea.
Efecto del tratamiento con microondas sobre la calidad bacteriológica y de conservación de la leche de búfala.
Monitoreo de algunos contaminantes durante la fabricación de algunos productos lácteos convencionales.
Permeabilidad de la membrana de ultrafiltración de algunos contaminantes de la leche.
Propiedades físicas y organolépticas del yogur elaborado con leche de búfala estandarizada y fortificada con proteinato total de leche.
Producción y caracterización de coagulantes bacterianos como sustitutos del cuajo de ternera para la elaboración de queso egipcio.
El perfil del mercado del queso Domiati con énfasis en la presencia de aminas biogénicas.
Producción de bacteriocina utilizando permeado de leche ultrafiltrada.
El uso de la técnica de ultrafiltración para la recuperación de bacteriocina similar a la nisina.
Complementación comparativa de mezclas de helado con retenido de leche descremada ultrafiltrada o concentrado de proteínas de suero.
Elaboración de helados bajos en calorías.
Métodos de acilación comparativos de concentrados de proteínas de suero ultrafiltrados con énfasis en las propiedades funcionales.
Efecto del uso de una combinación alternativa de glucono delta lactona con cultivo iniciador láctico sobre las propiedades del queso blando blanco UF durante el almacenamiento en frío.
Brevibacterium Linens como cultivo iniciador adjunto en queso Ras bajo en grasa.
Influencia de algunos conservantes en las propiedades del queso blando blanco UF fundido durante el almacenamiento en frío.
Eficacia antifúngica de un cultivo iniciador que contiene Lactobacillus reutrei durante la maduración del queso Ras.
Influencia del formaldehído y el peróxido de hidrógeno como conservantes sobre las propiedades de las proteínas de la leche de búfala.
Evaluación comparativa entre Selandid y Maltodextrina como mimético de grasas en la elaboración de queso Ras bajo en grasa.
Producción de crema agria probiótica baja en calorías.
Elaboración de nata montada ligera en calorías utilizando grasas miméticas y esteviósido.
Efecto de la Transglutaminasa sobre la calidad del yogur elaborado con diferentes fuentes de proteínas lácteas.
Evaluación biológica de yogur de leche de vaca fortificado con diferentes fuentes de proteínas lácteas.
Eficiencia antifúngica de un cultivo iniciador que contiene algunas especies de Lactobacillus durante la maduración del queso Ras.
Utilización de concentrado de proteína de suero ultrafiltrado en la fabricación de queso para untar procesado bajo en grasa.
Atributos biológicos del bioyogur versus el convencional alimentado en forma atomizada.
Efecto del tratamiento de la leche de vaca con transglutaminasa sobre la composición y calidad del yogur con especial referencia a su valor biológico.
Actuación de la transglutaminasa como estabilizador corporal en queso Tallaga elaborado a partir de retenido de leche de vaca ultrafiltrada.
Utilización de champiñones en polvo para sustituir la leche descremada seca en la fabricación de queso para untar procesado.
Fortificación con glicoproteínas de bioyogur.
Mejora de la eficiencia del yogur como alimento funcional mediante la fortificación con glicoproteínas.
Aplicación de la técnica de ultrafiltración en la elaboración de bioyogur congelado hipocalórico en forma simbiótica.
Espectros multifuncionales saludables de glicoproteínas de la leche y sus fragmentos.
Elaboración de yogur batido carbonatado fortificado con algunos principios activos fisiológicos.
Ingredientes fisiológicamente activos como fortificantes del yogur.
Características reológicas, microestructurales y biológicas del queso probiótico de leche desnatada ultrafiltrada en comparación con el queso Kariesh convencional.
Escala económica para el procesamiento de queso blanco blando en Egipto.

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