[Nombre latino] Allium sativum L.

[Fuente vegetal] de China

[Apariencia] Polvo blanquecino a amarillo claro

Parte de la planta utilizada: fruta.

[Tamaño de partícula] Malla 80

[Pérdida por secado] ≤5,0%

[Metales pesados] ≤10PPM

[Almacenamiento] Almacenar en un lugar fresco y seco, mantener alejado de la luz directa y el calor.

[Vida útil] 24 meses

[Paquete] Embalado en tambores de papel y dos bolsas de plástico en su interior.

[Peso neto] 25 kg/tambor

Función principal:

1.Antibiótico de amplio espectro, bacteriostasis y esterilización.

2. Elimina el calor y el material tóxico, activa la sangre y disuelve la estasis.

3.Reducir la presión arterial y la grasa en sangre.

4.Proteger las células cerebrales.Resistir el tumor

5.Mejorar la inmunidad humana y retrasar el envejecimiento.

Aplicaciones:

1. Aplicado en el campo farmacéutico, se utiliza principalmente en el tratamiento de eumicetos e infecciones bacterianas, gastroenteritis y enfermedades cardiovasculares.

2. Aplicado en el campo de los productos de salud, generalmente se elabora en cápsulas para reducir la presión arterial y el nivel de grasa en la sangre y retrasar la senilidad.

3. Aplicado en el campo de los alimentos, se utiliza principalmente como potenciador del sabor natural y se usa ampliamente en galletas, pan, productos cárnicos, etc.

4. Aplicado en el campo de los aditivos alimentarios, se utiliza principalmente como aditivo alimentario para desarrollar aves de corral, ganado y peces contra enfermedades y promover el crecimiento y mejorar el sabor de los huevos y la carne.

5. Aplicado en el campo veterinario, se utiliza principalmente para inhibir la reproducción del bacilo del colon, la salmonella, etc. También puede tratar infecciones respiratorias y enfermedades del tracto digestivo de aves de corral y ganado.

Aquí, en Kenmore Live Studio, el chef Cory Morris de Mercat a la Planxa demuestra cómo preparar una enchilada de pato confitado envuelta en mole oaxaqueño, con queso requeson y un escabeche de semillas de calabaza y pasas. ¡Mira para aprender cómo preparar mole de una manera única que probablemente nunca antes hayas visto!

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Receta: Enchilada de pato confitado envuelta en mole oaxaqueño, con queso requeson y escabeche de semillas de calabaza y pasas
Chef: Cory Morris

Ingredientes estándar de la salmuera de ave:
Agua – 10 litros
Hielo – 10.000 g
Sal – 1250 gramos
Azúcar moreno – 325 g
Cuartos de naranja – 500 g
Anís estrellado – 20 g
Ramas de canela – 10 g
Bayas de enebro – 10 g
ramitas de tomillo – 20 g
Granos de pimienta negra molida – 20 g
Hoja de laurel – 2 gramos

Ingredientes de muslo de pato confitado:
Muslos de pato – 10 c/u
Salmuera de ave estándar – 1 receta
Grasa de pato extraída – 2 galones

Método:
El día anterior, agregue las piernas a la salmuera, cubra y refrigere por 24 horas. Al día siguiente, precalienta el horno a 275°F. Derrita la grasa de pato a fuego lento y coloque las piernas de pato en una capa uniforme en moldes para hoteles de 4 ″. Vierta grasa de pato tibia sobre las piernas para cubrir al menos 1 ″. Cubra bien los moldes con papel de aluminio y colóquelos en una rejilla para enfriar. Cuela la grasa de pato, teniendo cuidado de no mezclar el líquido del depósito con la grasa (puedes perder un poco de grasa, pero está bien, refrigera para usarla más adelante).

Ingredientes de la enchilada de mole oaxaqueña:
Ancho chiles – 25 g
Chiles Nora – 25 g
Agua caliente – 100 gramos
Dientes de ajo – 12 g
Ajo asado – 25 g
Semillas de sésamo – 50 g
Baguette rancia – 25 g
Tortillas de maíz – 25 g
almendras marcona – 22g
Pasas – 15 gramos
Palo de canela, 4″ de largo – 1 de
Clavo – 1 unidad
Bayas de pimienta de Jamaica – 1 unidad
Ramitas de tomillo – 2 unidades
Cebolla picada – 125 g
Plátano verde en dados pequeños – 50 g
Manteca de cerdo – 62 g
Tomatillos – 37g
Tomates – 56 g
chocolate mexicano – 25 g
Kappa Carragenina – 14 g

Método:
Fríe y remoja los chiles ancho y nora en agua caliente durante 20 minutos. Colocar en la licuadora y hacer puré con agua de remojo.

Cortar en dados y freír la baguette rancia hasta que esté dorada.

Con la mitad de la manteca a temperatura mínima, sofreír la almendra marcona, las pasas, el palo de canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la cebolla picada y el plátano verde hasta que la cebolla esté suave.

Coloque los tomates, los tomatillos y la mezcla de nueces, hierbas y especias en una preparación vita y haga puré hasta que quede suave, agregando suficiente agua para mantener las cuchillas en movimiento. Caliente la manteca restante en una cacerola grande. Agrega todos los ingredientes licuados (menos el puré de chile) y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Agrega el puré de chile y cocina por 1 hora. Agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita. Colar con un colador fino, sazonar con sal y azúcar al gusto. Vuelva a hervir la mezcla y agregue kappa carragenen. Cocine durante 2 minutos y vierta en una bandeja de media hoja para que se enfríe (asegúrese de que la mezcla esté caliente). Una vez frío, cortar en láminas de 4 x 4 pulgadas y rellenar con pato confitado y queso.

Adorne con semilla de calabaza y escabeche de pasas.

Mole de semilla de calabaza quebradizo Ingredientes:
Azúcar granulada – 400 g
Jarabe de Maíz – 275 g
Agua – 200 gramos
Semillas de calabaza – 150 g
Mantequilla entera – 23 g
Comino – 7 g
Chile Oscuro en Polvo – 7 g
Cacao en polvo – 60 g
Chayané en polvo – 0,5 g
Sal marina – 2 g

Método:
Coloque una hoja de pergamino de 24 por 12 pulgadas sobre una superficie de trabajo y fije las esquinas con trozos de cinta adhesiva. Hierva el azúcar, el agua y la sal marina en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego moderado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine la mezcla, sin revolver, lavando los cristales de azúcar de los lados del molde con una brocha de repostería sumergida en agua fría, hasta que el almíbar registre 238 °F (etapa de bola blanda) en el termómetro, de 10 a 12 minutos (el almíbar de azúcar será incoloro). . Retire del fuego y agregue las semillas con una cuchara de madera, luego continúe revolviendo hasta que el almíbar cristalice, de 3 a 4 minutos.

Regrese la sartén a fuego moderado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita por completo (el azúcar continuará secándose y se volverá granulada antes de derretirse) y adquiera un color caramelo intenso, de 4 a 5 minutos más (las semillas se tostarán) Agregue la mantequilla y las especias restantes , revuelva para incorporar. Vierta con cuidado la mezcla de caramelo caliente sobre el pergamino y cubra con cuidado con otra hoja. Extienda inmediatamente (entre hojas de pergamino) lo más fino posible con un rodillo, presionando firmemente. Retire la hoja superior de pergamino y córtela inmediatamente en trozos quebradizos con un cuchillo pesado o una rueda para pizza. Déjelo quebradizo por completo, luego retire el papel del fondo. (Como alternativa, rompa los frágiles en pedazos una vez que estén fríos).