[نام لاتین] Allium sativum L.

[منبع گیاهی] از چین

[ظاهر] پودر مایل به سفید تا زرد روشن

قسمت مورد استفاده گیاه: میوه

[اندازه ذرات] مش 80

[تلفات هنگام خشک شدن] ≤5.0٪

[هی متال] ≤10PPM

[ذخیره سازی] در محل خنک و خشک نگهداری شود، دور از نور و حرارت مستقیم نگهداری شود.

[مدت ماندگاری] 24 ماه

[بسته] بسته بندی شده در طبل های کاغذی و دو کیسه پلاستیکی در داخل.

[وزن خالص] 25 کیلوگرم/درام

عملکرد اصلی:

1. آنتی بیوتیک وسیع الطیف، باکتریوستاز و عقیم سازی.

2. پاکسازی گرما و مواد سمی، فعال کردن خون و حل کردن سکون.

3-کاهش فشار خون و چربی خون

4. محافظت از سلول های مغزی. مقاومت در برابر تومور

5. تقویت ایمنی انسان و به تاخیر انداختن پیری.

برنامه های کاربردی:

1. کاربرد در زمینه دارویی، آن را عمدتا در درمان ائومیست و عفونت باکتریایی، گاستروانتریت و بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود.

2. کاربرد در زمینه محصولات بهداشتی، معمولاً به صورت کپسول برای کاهش فشار خون و چربی خون و به تاخیر انداختن پیری ساخته می شود.

3. کاربرد در زمینه مواد غذایی، عمدتا برای تقویت کننده طعم طبیعی استفاده می شود و به طور گسترده در بیسکویت، نان، محصولات گوشت و غیره استفاده می شود.

4. کاربرد در زمینه افزودنی خوراک، عمدتا در افزودنی خوراک برای توسعه طیور، دام و ماهی در برابر بیماری و ترویج رشد و بهبود طعم تخم مرغ و گوشت استفاده می شود.

5. کاربرد در زمینه دامپزشکی، عمدتا برای مهار تولید مثل باسیل کولون، سالمونلا و غیره استفاده می شود. همچنین می تواند عفونت تنفسی و بیماری دستگاه گوارش طیور و دام را درمان کند.

در اینجا در استودیوی Kenmore Live، سرآشپز کوری موریس از Mercat a la Planxa نحوه تهیه کنفیت اردک پیچیده شده با مول Oaxacan را با Queso Requeson و دانه کدو تنبل و کشمش Escabeche نشان می دهد. تماشا کنید تا یاد بگیرید چگونه خال را به روشی منحصربفرد آماده کنید که احتمالاً قبلاً هرگز آن را ندیده اید!

روی دکمه "پسندیدن" کلیک کنید تا طرفدار ما در https://www.facebook.com/Kenmore شوید تا بقیه برنامه را ببینید و ویدیوهای دستور پخت دیگر، نمایش های کامل و موارد دیگر را بیابید.

دستور العمل: اردک پیچیده شده با مول Oaxacan Confit Enchiladad، با Queso Requeson و دانه کدو تنبل و کشمش Escabeche
سرآشپز: کوری موریس

ترکیبات استاندارد آب نمک مرغ:
آب - 10 لیتر
یخ - 10000 گرم
نمک - 1250 گرم
شکر قهوه ای - 325 گرم
یک چهارم پرتقال - 500 گرم
انیسون ستاره ای - 20 گرم
چوب دارچین - 10 گرم
توت درخت عرعر - 10 گرم
شاخه های آویشن - 20 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده - 20 گرم
برگ بو - 2 گرم

مواد لازم Confit پای اردک:
پاهای اردک - 10 ea
آب نمک استاندارد مرغ - 1 دستور غذا
چربی اردک رندر - 2 گرم

روش:
یک روز قبل پاها را به آب نمک اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. روز بعد فر را با دمای 275 درجه فارنهایت گرم کنید. چربی اردک را روی حرارت ملایم ذوب کنید و پاهای اردک را در یک لایه یکنواخت در تابه های هتلی 4 اینچی قرار دهید. چربی اردک گرم را روی پاها بریزید تا حداقل 1 اینچ بپوشاند. ظرف ها را محکم با فویل آلومینیومی بپوشانید و روی توری خنک کننده قرار دهید. چربی اردک را صاف کنید، مراقب باشید مایع دپو با چربی مخلوط نشود (ممکن است مقداری از چربی را از دست بدهید، اما اشکالی ندارد، برای استفاده بعدی در یخچال بگذارید.

ترکیبات Oaxacan Mole Enchilada:
فلفل آنچو - 25 گرم
چیل نورا - 25 گرم
آب گرم - 100 گرم
حبه سیر - 12 گرم
سیر سرخ شده - 25 گرم
دانه کنجد - 50 گرم
باگت کهنه - 25 گرم
تورتیلا ذرت - 25 گرم
بادام مارکونا - 22 گرم
کشمش - 15 گرم
چوب کانلا، طول 4 اینچ – 1 عدد
میخک - 1 ea
انواع توت های فلفل دلمه ای - 1 عدد
شاخه آویشن - 2 عدد
پیاز خرد شده - 125 گرم
چنار سبز تاس کوچک - 50 گرم
گوشت خوک - 62 گرم
گوجه فرنگی - 37 گرم
گوجه فرنگی - 56 گرم
شکلات مکزیکی - 25 گرم
کاپا کاراگینین - 14 گرم

روش:
آنچو چیل و نورا چیل را به مدت 20 دقیقه در آب داغ سرخ کرده و خیس کنید. در مخلوط کن بریزید و با آب خیسانده پوره کنید.

نان باگت کهنه را نگینی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود

با استفاده از نیمی از گوشت خوک در کمترین دما، بادام مارکونا، کشمش، چوب کانلا، میخک، فلفل دلمه ای، پیاز خرد شده و چنار سبز را تفت دهید تا پیازها نرم شوند.

گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی و مخلوط آجیل/سبزیجات/ادویه دوست را در یک آماده‌سازی ویتا قرار دهید و پوره کنید تا یکدست شود و آب کافی برای حرکت تیغه‌ها به آن اضافه کنید. گوشت باقی مانده را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. تمام مواد مخلوط شده (منهای پوره چیلی) را اضافه کنید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پوره فلفل قرمز را اضافه کرده و به مدت 1 ساعت تفت دهید. شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. از یک صافی ریز صاف کنید، نمک و شکر را به مزه مزه دار کنید. مخلوط را دوباره به جوش آورده و کاپا کاراگینن را اضافه کنید. 2 دقیقه بپزید و در سینی نیم ورقه ای بریزید تا خنک شود (مطمئن شوید مخلوط داغ باشد). پس از خنک شدن، ورقه ها را به 4 در 4 برش دهید و با اردک و پنیر پر کنید.

با دانه کدو تنبل و اسکابشه کشمش تزیین کنید.

ترکیبات شکننده مول دانه کدو تنبل:
شکر گرانول - 400 گرم
شربت ذرت - 275 گرم
آب - 200 گرم
دانه کدو تنبل - 150 گرم
کره کامل - 23 گرم
زیره - 7 گرم
پودر فلفل قرمز تیره - 7 گرم
پودر کاکائو - 60 گرم
پودر چایان - 0.5 گرم
نمک دریا - 2 گرم

روش:
یک ورق پوستی 24 در 12 اینچی را روی سطح کار قرار دهید و گوشه های آن را با تکه های نوار چسب بزنید. شکر، آب و نمک دریا را در یک قابلمه سنگین 2 لیتری روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و هم بزنید تا شکر حل شود. مخلوط را بدون هم زدن بپزید و با برس شیرینی آغشته به آب سرد، بلورهای شکر را از کنار تابه بشویید، تا زمانی که شربت به دمای 238 درجه فارنهایت (مرحله گلوله نرم) روی دماسنج برسد، 10 تا 12 دقیقه (شربت شکر بی رنگ خواهد بود) . از روی حرارت بردارید و دانه ها را با قاشق چوبی هم بزنید و 3 تا 4 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا شربت کریستالی شود.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا ذوب شود (قبل از ذوب شدن شکر همچنان خشک می شود و دانه دانه می شود) و رنگ کاراملی تیره پیدا می کند، 4 تا 5 دقیقه دیگر (دانه ها برشته می شوند) کره و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. ، هم بزنید تا ترکیب شود. مخلوط کارامل داغ را با احتیاط روی پوست بریزید و با احتیاط با یک ورقه دیگر بپوشانید. بلافاصله (بین ورقه های پوست) را با وردنه تا حد امکان نازک باز کنید و محکم فشار دهید. ورق بالای پوست را بردارید و فوراً شکننده را با یک چاقوی سنگین یا چرخ پیتزا به قطعات برش دهید. شکننده را کاملا خنک کنید، سپس کاغذ را از پایین جدا کنید. (به طور متناوب، پس از سرد شدن، شکننده را به قطعات تقسیم کنید.)