[Nom latin] Stevia rebaudiana

[Source végétale] de Chine

[Spécifications] 1. Poudre d'extrait de stévia (stéviosides)

Glycosides totaux de stéviol 80 %, 90 %, 95 %

2. Rébaudioside-A

Rébaudioside-A 40 %, 60 %, 80 %, 90 %, 95 %, 98 %

3. Stévioside 90 %

Un monomère dans les glycosides de stéviol

[Apparence] Fine poudre blanche

Partie de la plante utilisée : Feuille

[Taille des particules] 80 Mesh

[Perte au séchage] ≤5,0%

[Métal lourd] ≤10PPM

[Durée de conservation] 24 mois

[Paquet] Emballé dans des fûts en papier et deux sacs en plastique à l'intérieur.

[Poids net] 25 kg/tambour

Extrait de stévia

[Caractéristiques]

Le sucre Stevia est très sucré et faible en calories. Son goût sucré est 200 à 350 fois supérieur à celui du sucre de canne, mais sa teneur en calories n'est que de 1/300 de celle du sucre de canne.

Le composant de l’extrait de stévia qui lui confère sa douceur est un mélange de divers glycosides de stéviol. Les composants sucrés des feuilles de stévia sont le stévioside, le rébaudioside A, C, D, E et le dulcoside A. Les rébaudiosides C, D, E et le dulcoside A sont en faible quantité. Les principaux composants sont le stévioside et le rébaudioside A.

La qualité du stévioside et du rebaudiosideA est meilleure que celle des autres composants extraits commercialement et utilisés dans diverses applications.

Les glycosides de stéviol présents dans l'extrait de stévia sont appelés « stéviosides » ou « extrait de stévia ». Parmi ces « stéviosides », le plus courant est le Stevioside suivi du RebaudiosideA. Le Stevioside a un goût végétal léger et agréable et le Rebaudioside-A n’a aucun goût végétal.

Bien que le Rebaudioside C et le dulcoside A soient en faible quantité dans l’extrait de stévia, ce sont les principaux composants donnant un arrière-goût amer.

[Fonction]

Un grand nombre de tests pharmaceutiques ont prouvé que le sucre de stévia n'a pas d'effets secondaires, n'est pas cancérigène et est sans danger pour la consommation.

Par rapport au sucre de canne, il permet d'économiser 70 % du coût. Avec une couleur blanche pure, un goût agréable et aucune odeur particulière, le sucre Stevia est une nouvelle source de sucre avec de larges perspectives de développement. Le sucre Stevia rebaudianum est un agent naturel à faible teneur en sucre et en sucre de canne, dont l'utilisation est approuvée par le ministère de la Santé et le ministère de l'Industrie légère.

Il s'agit du troisième succédané naturel du sucre de canne et du sucre de betterave à valeur de développement et de santé, extrait des feuilles de la plante végétale de la famille composite-stevia rebaudianum.

Fayed, AE
Détection de l'adultration du fromage Domiati avec l'huile de palme.
Identification de l'huile de palme dans certains produits gras.
Influence des résidus d'insecticides sur la croissance et l'activité de Streptococcus diacetilactis et Leuconostoc cremoris.
Présence du Fenvalérate pyréthrinoïde dans le lait en relation avec les bactéries lactiques.
Sensibilité de certaines bactéries lactiques à différents insecticides.
Ultrafiltration de poudre de lait écrémé reconstitué en fonction de l'aptitude à la présure et des fractions de caséine.
Application de la technique d'ultrafiltration pour la production de beurre recombiné hypocalorique et riche en protéines.
Concentré de protéines de lactosérum par ultrafiltration en remplacement du blanc d'œuf dans les meringues pour garniture de tarte.
Production de beurre recombiné aromatique en utilisant différents ingrédients solides du lait et non gras.
Distribution de certains insecticides dans les matières grasses du lait.
Garder la qualité de l'huile de beurre du marché par rapport au samna.
Concentré de lactosérum par ultrafiltration comme fortifiant protéique dans la fabrication de macaronis à partir de farine de blé.
Enrichissement en fibres du lait glacé au moyen de blé cuit.
Amélioration de la qualité de la matière grasse laitière par conversion en beurre recombiné en relation avec certaines propriétés de la poudre de lait écrémé utilisée.
Incidence de certains polluants environnementaux dans le lait et ses produits sur les grands marchés du Caire.
Substitution des solides de lait écrémés dans la crème glacée par un concentré de protéines de lactosérum par ultrafiltration.
Préparation du lait à la croissance bactérienne en relation avec les contaminants environnementaux.
Évaluation de la qualité de la poudre de lait écrémé importée.
Effet de la qualité de la matière grasse du lait sur les propriétés du beurre recombiné.
Utilisation de certains déchets de l'industrie alimentaire préparés comme antioxydants des matières grasses du lait.
Effet du traitement aux micro-ondes sur la qualité bactériologique et de conservation du lait de bufflonne.
Surveillance de certains contaminants lors de la fabrication de certains produits laitiers conventionnels.
Perméabilité des membranes d'ultrafiltration de certains contaminants du lait.
Propriétés physiques et organoleptiques du yaourt au lait de bufflonne standardisé enrichi en protéinate total de lait.
Production et caractérisation de coagulants bactériens comme substitut de présure de veau pour la fabrication du fromage égyptien.
Le profil du fromage Domiati du marché en mettant l'accent sur la présence d'amines biogènes.
Production de bactériocine à partir de perméat de lait ultrafiltré.
Utilisation d'une technique d'ultrafiltration pour la récupération de la bactériocine de type nisine.
Complémentation comparative des mélanges pour glaces par du rétentat de lait écrémé ultrafiltré ou du concentré de protéines de lactosérum.
Production de glaces hypocaloriques.
Les méthodes d'acylation comparatives des protéines de lactosérum ultrafiltrées se concentrent en mettant l'accent sur les propriétés fonctionnelles.
Effet de l'utilisation d'une combinaison alternative de glucono delta lactone avec une culture de démarrage lactique sur les propriétés du fromage à pâte molle blanche UF pendant le stockage au froid.
Linge de Brevibacterium comme culture de démarrage complémentaire dans le fromage Ras faible en gras.
Influence de certains conservateurs sur les propriétés des fromages à pâte molle blanche moulée UF pendant la conservation au froid.
Efficacité antifongique d'une culture starter contenant du Lactobacillus reutrei lors de l'affinage du fromage Ras.
Influence du formaldéhyde et du peroxyde d'hydrogène comme conservateurs sur les propriétés des protéines du lait de bufflonne.
Évaluation comparative entre Selandid et la maltodextrine en tant que mimétique des graisses dans la fabrication du fromage Ras faible en gras.
Production de crème sure probiotique hypocalorique.
Production de crème fouettée légère en calories à partir de graisses mimétiques et de stévioside.
Effet de la transglutaminase sur la qualité des yaourts fabriqués avec différentes sources de protéines de lait.
Évaluation biologique du yaourt au lait de vache enrichi de différentes sources de protéines du lait.
Efficacité antifongique d'une culture starter contenant certaines espèces de Lactobacillus lors de l'affinage du fromage Ras.
Utilisation de concentré de protéines de lactosérum ultrafiltré dans la fabrication de fromage fondu à tartiner allégé.
Attributs biologiques du yaourt biologique par rapport au yaourt conventionnel servi sous forme séchée par pulvérisation.
Effet du traitement du lait de vache à la transglutaminase sur la composition et la qualité du yaourt avec une référence particulière à sa valeur biologique.
Performance de la transglutaminase comme stabilisant corporel dans le fromage Tallaga à base de rétentat de lait de vache ultrafiltré.
Utilisation de poudre de champignons pour remplacer le lait écrémé séché dans la fabrication de fromage fondu à tartiner.
Enrichissement en glycoprotéines du yaourt biologique.
Amélioration de l'efficacité du yaourt en tant qu'aliment fonctionnel par enrichissement en glycoprotéines.
Application de la technique d’ultrafiltration à la fabrication de yaourt bio glacé hypocalorique sous forme symbiotique.
Spectres multifonctionnels sains des glycoprotéines du lait et de leurs fragments.
Production de yaourt brassé gazéifié enrichi de quelques actifs physiologiques.
Ingrédients physiologiquement actifs comme fortifiants du yaourt.
Caractéristiques rhéologiques, microstructurales et biologiques du fromage au lait écrémé ultrafiltré probiotique par rapport au fromage Kariesh conventionnel.
Échelle économique pour la transformation du fromage blanc à pâte molle en Égypte.

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