[Nom latin] Allium sativum L.

[Source végétale] de Chine

[Apparence] Poudre blanc cassé à jaune clair

Partie de la plante utilisée : Fruit

[Taille des particules] 80 Mesh

[Perte au séchage] ≤5,0%

[Métal lourd] ≤10PPM

[Stockage] Conserver dans un endroit frais et sec, à l'écart de la lumière directe et de la chaleur.

[Durée de conservation] 24 mois

[Paquet] Emballé dans des fûts en papier et deux sacs en plastique à l'intérieur.

[Poids net] 25 kg/tambour

Fonction principale:

1. Antibiotique à large spectre, bactériostase et stérilisation.

2. Éliminer la chaleur et les matières toxiques, activer le sang et dissoudre la stase.

3. Réduire la tension artérielle et la graisse sanguine

4. Protection des cellules cérébrales. Résistance à la tumeur

5. Améliorer l'immunité humaine et retarder le vieillissement.

Applications:

1. Appliqué dans le domaine pharmaceutique, il est principalement utilisé dans le traitement des infections eumycètes et bactériennes, de la gastro-entérite et des maladies cardiovasculaires.

2. Appliqué dans le domaine des produits de santé, il est généralement transformé en capsule pour abaisser la tension artérielle et la graisse sanguine et retarder la sénilité.

3. Appliqué dans le domaine alimentaire, il est principalement utilisé comme exhausteur de goût naturel et largement utilisé dans les biscuits, le pain, les produits carnés, etc.

4. Appliqué dans le domaine des additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les additifs alimentaires pour développer la volaille, le bétail et les poissons contre la maladie et favoriser la croissance et améliorer la saveur des œufs et de la viande.

5. Appliqué dans le domaine vétérinaire, il est principalement utilisé pour inhiber la reproduction des bacilles du côlon, des salmonelles, etc. Il peut également traiter les infections respiratoires et les maladies du tube digestif de la volaille et du bétail.

Ici, au Kenmore Live Studio, le chef Cory Morris de Mercat a la Planxa montre comment préparer une enchiladad de canard confit enveloppée de taupes d'Oaxaca, avec du Queso Requeson et une esbèche aux graines de citrouille et aux raisins secs. Regardez pour apprendre à préparer la taupe d'une manière unique que vous n'avez probablement jamais vue auparavant !

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Recette : Enchiladad de canard confit enveloppé de taupe d'Oaxaca, avec queso requeson et esbèche aux graines de citrouille et aux raisins secs
Chef : Cory Morris

Ingrédients standard de la saumure de volaille :
Eau – 10 L
Glace – 10 000 g
Sel – 1250 g
Cassonade – 325 g
Quartiers d'orange – 500 g
Anis étoilé – 20 g
Bâtons de cannelle – 10 g
Baies de genièvre – 10 g
Branches de thym – 20 g
Poivre noir moulu – 20 g
Feuille de laurier – 2 g

Ingrédients du confit de cuisse de canard :
Cuisses de canard – 10 pièces
Saumure de volaille standard – 1 recette
Graisse de canard fondue – 2 gal

Méthode:
La veille, ajoutez les cuisses à la saumure, couvrez et réfrigérez 24 heures. Le lendemain, préchauffer le four à 275°F. Faire fondre la graisse de canard à feu doux et déposer les cuisses de canard en couche uniforme dans des poêles d'hôtel de 4″. Versez la graisse de canard tiède sur le dessus des cuisses pour couvrir d'au moins 1″. Couvrir hermétiquement les moules de papier d'aluminium et placer sur une grille de refroidissement. Filtrez la graisse de canard en prenant soin de ne pas mélanger le liquide de dépôt avec la graisse (vous risquez de perdre un peu de graisse, mais ce n'est pas grave, réfrigérez pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients de l'enchilada taupe d'Oaxaca :
Piments ancho – 25g
Piments Nora – 25 g
Eau chaude – 100 g
Gousses d'ail – 12 g
Ail rôti – 25 g
Graines de sésame – 50 g
Baguette rassis – 25 g
Tortillas de maïs – 25 g
Amandes Marcona – 22 g
Raisins secs – 15 g
Bâton Canela, 4″ de long – 1 de
clous de girofle – 1 pièce
Baies de piment de la Jamaïque – 1 pièce
Brins de thym – 2 ch.
Oignon haché – 125 g
Plantain vert en petits dés – 50 g
Saindoux – 62 g
Tomatilles – 37 g
Tomates – 56 g
Chocolat mexicain – 25 g
Kappa Carraghénane – 14 g

Méthode:
Faites frire et trempez les piments ancho et les piments nora dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Placer dans un mixeur et réduire en purée avec de l'eau de trempage.

Couper en dés et faire frire la baguette rassis jusqu'à ce qu'elle soit dorée

En utilisant la moitié du saindoux à la température la plus basse, faites frire les amandes marcona, les raisins secs, le bâton de canela, les clous de girofle, les baies de piment de la Jamaïque, l'oignon haché et le plantain vert jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Placez les tomates, les tomatilles et le mélange de noix/herbes/épices dans une préparation Vita et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant suffisamment d'eau pour maintenir les lames en mouvement. Faites chauffer le reste du saindoux dans une grande casserole. Ajouter tous les ingrédients mélangés (moins la purée de chili) et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter la purée de chili et cuire 1 heure. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passer au tamis fin, assaisonner avec du sel et du sucre au goût. Ramenez le mélange à ébullition et ajoutez les carraghénanes kappa. Cuire 2 minutes et verser sur une demi-plaque pour refroidir (assurez-vous que le mélange est chaud). Une fois refroidi, coupez-le en feuilles de 4 po X 4 po et farcissez-le de confit de canard et de fromage.

Garnir de graines de citrouille et d'escabèche aux raisins secs.

Ingrédients fragiles de la taupe aux graines de citrouille :
Sucre cristallisé – 400 g
Sirop de maïs – 275 g
Eau – 200 g
Graines de citrouille – 150 g
Beurre entier – 23 g
Cumin – 7g
Poudre de piment noir – 7 g
Poudre de cacao – 60 g
Poudre de Chayane – 0,5 g
Sel de mer – 2 g

Méthode:
Placez une feuille de parchemin de 24 x 12 pouces sur une surface de travail et fixez les coins avec des morceaux de ruban adhésif. Portez à ébullition le sucre, l'eau et le sel de mer dans une casserole épaisse de 2 litres à feu modéré, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire le mélange, sans remuer, en rinçant les cristaux de sucre des côtés du moule avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau froide, jusqu'à ce que le sirop atteigne 238°F (stade boule molle) sur le thermomètre, 10 à 12 minutes (le sirop de sucre sera incolore). . Retirer du feu et incorporer les graines, avec une cuillère en bois, puis continuer de remuer jusqu'à ce que le sirop cristallise, 3 à 4 minutes.

Remettre la casserole à feu modéré et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde complètement (le sucre continuera à sécher et deviendra granuleux avant de fondre) et prenne une couleur caramel foncé, 4 à 5 minutes de plus (les graines seront grillées). Ajouter le beurre et le reste des épices. , incorporer. Versez délicatement le mélange de caramel chaud sur du papier sulfurisé et recouvrez soigneusement d'une autre feuille. Abaisser immédiatement (entre les feuilles de papier sulfurisé) le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie en appuyant fermement. Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé et coupez immédiatement les morceaux cassants avec un couteau épais ou une roulette à pizza. Refroidissez complètement les cassants, puis décollez le papier par le bas. (Vous pouvez également casser les cassants en morceaux une fois refroidis.)