[Latinski naziv] Allium sativum L.

[Biljni izvor] iz Kine

[Izgled] Bijeli do svijetložuti prah

Korišteni dio biljke: plod

[Veličina čestice] 80 Mesh

[Gubitak sušenjem] ≤5,0%

[Heavy Metal] ≤10PPM

[Skladištenje] Čuvajte na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravnog svjetla i topline.

[Rok trajanja] 24 mjeseca

[Paket] Pakirano u papirnate bačve i dvije plastične vrećice unutra.

[Neto težina] 25 kg/bubanj

Glavna funkcija:

1. Antibiotik širokog spektra, bakteriostaza i sterilizacija.

2. Uklanjanje topline i toksičnog materijala, aktiviranje krvi i otapanje zastoja.

3. Snižavanje krvnog tlaka i masnoća u krvi

4. Zaštita moždanih stanica. Odupiranje tumoru

5. Jačanje ljudskog imuniteta i odgađanje starenja.

Prijave:

1. Primijenjen u farmaceutskom polju, uglavnom se koristi u liječenju eumycete i bakterijske infekcije, gastroenteritisa i kardiovaskularnih bolesti.

2. Primijenjen u području zdravstvenih proizvoda, obično se pravi u kapsulama za snižavanje krvnog tlaka i masnoće u krvi te odgađa senilnost.

3. Primijenjen u području hrane, uglavnom se koristi za prirodni pojačivač okusa i naširoko se koristi u keksima, kruhu, mesnim proizvodima itd.

4. Primijenjen u području aditiva za stočnu hranu, uglavnom se koristi u aditivima za razvoj peradi, stoke i riba protiv bolesti i promicanje uzgoja i poboljšanje okusa jaja i mesa.

5. Primijenjen u veterini, uglavnom se koristi za inhibiciju reprodukcije bacila debelog crijeva, salmonele itd. Također može liječiti respiratorne infekcije i bolesti probavnog trakta peradi i stoke.

Ovdje u Kenmore Live Studiju kuhar Cory Morris iz Mercat a la Planxa pokazuje kako se priprema Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, s Queso Requesonom i Escabecheom od bučinih sjemenki i grožđica. Pogledajte kako biste naučili kako pripremiti madež na jedinstven način koji vjerojatno nikada prije niste vidjeli!

Kliknite gumb "Sviđa mi se" da postanete naš obožavatelj na https://www.facebook.com/Kenmore kako biste vidjeli ostatak emisije i pronašli druge videozapise s receptima, cijele emisije i još mnogo toga.

Recept: Confit Enchiladad od patke umotan u Oaxacan Mole, s Queso Requesonom i Escabecheom od sjemenki bundeve i grožđica
Kuhar: Cory Morris

Standardni sastojci za rasol od peradi:
Voda – 10 L
Led – 10.000 g
Sol - 1250 g
Smeđi šećer - 325 g
Četvrtine naranče – 500 g
Zvjezdasti anis - 20 g
Štapići cimeta - 10 g
Bobe kleke - 10 g
Grančice majčine dušice - 20 g
Mljeveni crni papar u zrnu - 20 g
lovorov list - 2 g

Sastojci za Confit od pačjeg buta:
Pačje nogice - 10 kom
Standardna salamura od peradi – 1 recept
Topljena pačja mast – 2 gal

metoda:
Dan prije dodajte krakove u rasol, poklopite i ostavite u hladnjaku 24 sata. Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 275°F. Otopite pačju mast na laganoj vatri i stavite pačje batake u ravnomjernom sloju u hotelske posude od 4 inča. Ulijte toplu pačju mast na vrh bataka da prekriju barem 1″. Posude čvrsto prekrijte aluminijskom folijom i stavite na rešetku za hlađenje. Procijedite pačju mast, pazeći da se depo tekućina ne pomiješa s masnoćom (možda ćete izgubiti dio masnoće, ali u redu je, ohladite za kasniju upotrebu.

Oaxacan Mole Enchilada sastojci:
Ancho čili – 25g
Nora čili – 25 g
Topla voda - 100 g
Češanj češnjaka - 12 g
Pečeni češnjak – 25 g
Sjemenke sezama - 50 g
Ustajali baget – 25 g
Kukuruzne tortilje – 25 g
Marcona bademi – 22 g
Grožđice - 15 g
Canela štapić, 4 inča dugačak – 1 kom
Klinčići – 1 kom
Bobice pimenta - 1 kom
Grančice majčine dušice - 2 kom
Nasjeckani luk – 125 g
Mali trpuc narezan na kockice – 50 g
Svinjska mast - 62 g
Tomatillos - 37 g
rajčice - 56 g
meksička čokolada - 25 g
Kappa Carrageeneen – 14 g

metoda:
Pržite i namačite ancho chiles i nora chiles u vrućoj vodi 20 minuta. Stavite u blender i napravite pire s vodom od namakanja.

Narežite na kockice i pržite stari baguette dok ne porumeni

Na polovici masti na najnižoj temperaturi popržite marcona bademe, grožđice, canela, klinčiće, bobice pimenta, nasjeckani luk i zeleni trpuc dok luk ne omekša.

Stavite rajčice, rajčice i mješavinu prijateljskih orašastih plodova/začinskog bilja/začina u vita prep i pasirajte dok ne postane glatko, dodajući dovoljno vode da se oštrice pomaknu. Zagrijte preostalu mast u velikom loncu. Dodajte sve izmiksane sastojke (bez pirea od čilija) i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Dodajte čili pire i kuhajte 1 sat. Dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi. Procijedite kroz fino cjedilo, začinite solju i šećerom po ukusu. Vratite smjesu do vrenja i dodajte kappa karagenen. Kuhajte 2 minute i izlijte na pladanj s pola lima da se ohladi (smjesa mora biti vruća). Kad se ohladi, izrežite na 4 u X 4 lista i napunite pačjim confitom i sirom.

Ukrasite escabecheom od bučinih sjemenki i grožđica.

Pumpkin sjemenke krtice Sastojci:
Šećer u prahu - 400 g
Kukuruzni sirup – 275 g
Voda - 200 g
Sjemenke bundeve - 150 g
punomasni maslac – 23 g
kumin - 7 g
Tamni čili u prahu – 7 g
Kakao prah - 60 g
Chayane prah – 0,5 g
Morska sol - 2 g

metoda:
Stavite list pergamenta veličine 24 x 12 inča na radnu površinu i učvrstite kutove komadima trake. Zakuhajte šećer, vodu i morsku sol u loncu od 2 litre na umjerenoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi. Kuhajte smjesu, bez miješanja, ispirući sve kristale šećera sa strane posude slastičarskom četkom umočenom u hladnu vodu, dok sirup ne zabilježi 238°F (stadij meke kuglice) na termometru, 10 do 12 minuta (šećerni sirup će biti bezbojan) . Maknite s vatre i drvenom kuhačom umiješajte sjemenke, zatim nastavite miješati dok se sirup ne kristalizira, 3 do 4 minute.

Vratite tavu na umjerenu vatru i kuhajte uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi (šećer će se nastaviti sušiti i postati zrnast prije nego što se otopi) i poprimi duboku karamel boju, još 4 do 5 minuta (sjemenke će biti prepečene) Dodajte maslac i preostale začine , promiješajte da se sjedini. Vruću karamel smjesu pažljivo izlijte na pergament i pažljivo prekrijte drugim listom. Odmah razvaljajte (između listova pergamenta) što je moguće tanje valjkom za tijesto, snažno pritiskajući. Uklonite gornji list pergamenta i odmah izrežite krhke komade teškim nožem ili kotačićem za pizzu. Ohladite do kraja, a zatim skinite papir s dna. (Alternativno, kad se ohlade, izlomite krhke komade.)