[Nama Latin] Allium sativum L.

[Sumber Tanaman] dari Tiongkok

[Penampilan] Bubuk berwarna putih pucat hingga kuning muda

Bagian Tanaman Yang Digunakan : Buah

[Ukuran partikel] 80 Mesh

[Kerugian pengeringan] ≤5,0%

[Logam Berat] ≤10PPM

[Penyimpanan] Simpan di tempat sejuk & kering, jauhkan dari cahaya langsung dan panas.

[Umur simpan] 24 Bulan

[Paket] Dikemas dalam drum kertas dan dua kantong plastik di dalamnya.

[Berat bersih] 25kg/drum

Fungsi utama:

1. Antibiotik spektrum luas, bakteriostasis dan sterilisasi.

2. Membersihkan panas dan bahan beracun, mengaktifkan darah dan melarutkan stasis.

3.Menurunkan tekanan darah dan lemak darah

4.Melindungi sel otak. Melawan tumor

5.Meningkatkan kekebalan tubuh manusia dan menunda penuaan.

Aplikasi:

1. Diterapkan dalam bidang farmasi, hal ini terutama digunakan dalam mengobati eumycete dan infeksi bakteri, gastroenteritis dan Penyakit Kardiovaskular.

2. Diterapkan dalam bidang produk kesehatan, biasanya dibuat kapsul untuk menurunkan tekanan darah dan lemak darah serta menunda kepikunan.

3. Diterapkan dalam bidang makanan, hal ini terutama digunakan untuk penambah rasa alami dan banyak digunakan dalam biskuit, roti, produk daging dan lain-lain.

4. Diterapkan dalam bidang aditif pakan, ini terutama digunakan dalam aditif pakan untuk mengembangkan unggas, ternak dan ikan melawan penyakit dan mendorong pertumbuhan dan meningkatkan rasa telur dan daging.

5. Diterapkan dalam bidang kedokteran hewan, hal ini terutama digunakan untuk menghambat reproduksi basil usus besar, salmonella dan lain-lain. Juga dapat mengobati infeksi pernafasan dan penyakit saluran pencernaan unggas dan ternak.

Di sini, di Kenmore Live Studio, Chef Cory Morris dari Mercat a la Planxa mendemonstrasikan cara menyiapkan Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, dengan Queso Requeson dan Biji Labu dan Escabeche Kismis. Tonton untuk mengetahui cara menyiapkan tahi lalat dengan cara unik yang mungkin belum pernah Anda lihat sebelumnya!

Klik tombol “Suka” untuk menjadi penggemar kami di https://www.facebook.com/Kenmore untuk melihat sisa acara dan menemukan video resep lainnya, acara lengkap, dan banyak lagi.

Resep: Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, dengan Queso Requeson dan Biji Labu dan Kismis Escabeche
Koki: Cory Morris

Bahan Air Garam Unggas Standar:
Air – 10 liter
Es – 10.000 gram
Garam – 1250 gram
Gula merah – 325 gram
Seperempat jeruk – 500 g
Adas bintang – 20 g
Batang kayu manis – 10 gram
Juniper berry – 10 gram
Tangkai thyme – 20 g
Lada hitam giling – 20 g
Daun salam – 2 gram

Bahan Confit Kaki Bebek:
Kaki bebek – 10 unit
Air garam unggas standar – 1 resep
Lemak bebek yang diberikan – 2 galon

Metode:
Sehari sebelumnya, tambahkan kaki ke dalam air garam, tutup dan dinginkan selama 24 jam. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 275°F. Lelehkan lemak bebek dengan api kecil dan letakkan kaki bebek secara merata di panci hotel berukuran 4″. Tuangkan lemak bebek hangat di atas kaki hingga menutupi setidaknya 1″. Tutupi loyang dengan rapat dengan aluminium foil dan letakkan di rak pendingin. Saring lemak bebek, hati-hati jangan sampai cairan depot tercampur dengan lemak (mungkin sebagian lemaknya hilang, tapi tidak apa-apa, dinginkan untuk digunakan nanti.

Bahan Enchilada Tahi Lalat Oaxacan:
Cabai ancho – 25g
Cabai Nora – 25 gram
Air panas – 100 gram
Siung bawang putih – 12 g
Bawang putih panggang – 25 g
Biji wijen – 50 g
Baguette basi – 25 g
Tortilla jagung – 25 g
Kacang almond Marcona – 22 gram
Kismis – 15 gram
Tongkat Canela, panjang 4″ – 1 buah
Cengkih – 1 buah
Berry allspice – 1 buah
Tangkai thyme – 2 buah
Bawang cincang – 125 gram
Pisang raja hijau potong dadu kecil – 50 g
Lemak babi – 62 gram
Tomatillo – 37 gram
Tomat – 56 gram
Cokelat Meksiko – 25 gram
Kappa Karagenin – 14 g

Metode:
Goreng dan rendam cabai ancho dan cabai nora dalam air panas selama 20 menit. Masukkan ke dalam blender dan haluskan dengan air rendaman.

Potong dadu dan goreng baguette basi hingga berwarna keemasan

Dengan menggunakan setengah lemak babi pada suhu paling rendah, goreng almond marcona, kismis, batang canela, cengkeh, buah beri allspice, bawang bombay cincang, dan pisang raja hijau hingga bawang bombay empuk.

Masukkan tomat, tomatillo, dan campuran kacang/herbal/bumbu ke dalam vita prep dan haluskan hingga halus, tambahkan air secukupnya agar bilahnya tetap bergerak. Panaskan sisa lemak babi dalam panci besar. Tambahkan semua bahan halus (tidak termasuk pure cabai) dan masak dengan api kecil selama 45 menit. Tambahkan pure cabai dan masak selama 1 jam. Tambahkan coklat dan aduk hingga meleleh. Saring melalui saringan halus, bumbui dengan garam dan gula sesuai selera. Didihkan kembali dan tambahkan kappa karagenen. Masak selama 2 menit dan tuangkan ke dalam loyang setengah lembar hingga dingin (pastikan adonan panas). Setelah dingin, potong menjadi lembaran berukuran 4 inci X 4 inci dan isi dengan bebek confit dan keju.

Hiasi dengan biji labu dan escabeche kismis.

Bahan Rapuh Tahi Lalat Biji Labu :
Gula pasir – 400 gram
Sirup Jagung – 275 gram
Air – 200 gram
Biji labu – 150 gram
Mentega utuh – 23 gram
Jinten – 7 gram
Bubuk Cabai Hitam – 7 g
Bubuk kakao – 60 gram
Bubuk chayane – 0,5 g
Garam laut – 2 gram

Metode:
Letakkan selembar perkamen berukuran 24 kali 12 inci di atas permukaan kerja dan kencangkan sudutnya dengan selotip. Didihkan gula, air, dan garam laut dalam panci berukuran 2 liter dengan api sedang, aduk hingga gula larut. Masak campuran, tanpa diaduk, cuci kristal gula apa pun dari sisi wajan dengan kuas kue yang dicelupkan ke dalam air dingin, hingga sirup mencapai 238°F (tahap bola lunak) pada termometer, 10 hingga 12 menit (sirup gula tidak akan berwarna) . Angkat dari api dan masukkan bijinya dengan sendok kayu, lalu terus aduk hingga sirup mengkristal, 3 hingga 4 menit.

Kembalikan panci ke api sedang dan masak, aduk terus, sampai gula meleleh sepenuhnya (gula akan terus mengering dan menjadi butiran sebelum meleleh) dan berubah warna menjadi karamel, 4 hingga 5 menit lagi (biji akan terpanggang) Tambahkan Mentega dan sisa bumbu , aduk agar tercampur. Tuangkan campuran karamel panas dengan hati-hati ke atas perkamen dan tutupi dengan hati-hati dengan lembaran lain. Segera gulung (di antara lembaran perkamen) setipis mungkin dengan rolling pin sambil ditekan dengan kuat. Keluarkan lembaran atas perkamen dan segera potong menjadi beberapa bagian dengan pisau berat atau roda pizza. Dinginkan hingga rapuh sepenuhnya, lalu kupas kertas dari bawah. (Sebagai alternatif, pecahkan rapuh menjadi beberapa bagian setelah dingin.)