[Nome latino] Stevia rebaudiana

[Fonte vegetale] dalla Cina

[Specifiche] 1. Polvere di estratto di stevia (steviosidi)

Glicosidi steviolici totali 80%, 90%, 95%

2. Rebaudioside-A

Rebaudioside-A 40%, 60%, 80%, 90%, 95%, 98%

3. Stevioside 90%

Un monomero nei glicosidi steviolici

[Aspetto] Polvere bianca fine

Parte della pianta utilizzata: foglia

[Dimensione delle particelle] 80 Mesh

[Perdita all'essiccazione] ≤5,0%

[Metalli pesanti] ≤10 ppm

[Durata di validità] 24 mesi

[Pacchetto] Imballato in fusti di carta e due sacchetti di plastica all'interno.

[Peso netto] 25 kg/tamburo

Estratto di stevia

[Caratteristiche]

Lo zucchero Stevia è caratterizzato da un'elevata dolcezza e da un basso contenuto calorico e la sua dolcezza è 200 350 volte quella dello zucchero di canna, ma il suo contenuto calorico è solo 1/300 di quello dello zucchero di canna.

Il componente dell'estratto di stevia che gli conferisce la sua dolcezza è una miscela di vari glicosidi dello steviolo. I componenti dolci delle foglie di stevia sono stevioside, rebaudioside A, C, D, E e dulcoside A. Rebaudioside C, D, E e dulcoside A sono piccoli in quantità. I componenti principali sono lo stevioside e il rebaudioside A.

La qualità dello stevioside e del rebaudiosideA è migliore di quella degli altri componenti, che vengono estratti commercialmente e utilizzati in varie applicazioni.

I glicosidi steviolici presenti nell'estratto di stevia sono indicati come “steviosidi” o “estratto di stevia”¡±. Tra questi “steviosidi”, il più comune è lo Stevioside seguito dal RebaudiosideA. Lo Stevioside ha un leggero e gradevole sapore erbaceo mentre il Rebaudioside-A non ha sapore erbaceo.

Sebbene il Rebaudioside C e il dulcoside A siano presenti in piccole quantità nell'estratto di stevia, sono i componenti principali che danno il retrogusto amaro.

[Funzione]

Un gran numero di test farmaceutici hanno dimostrato che lo zucchero di stevia non ha effetti collaterali, sostanze cancerogene ed è sicuro da mangiare.

Rispetto allo zucchero di canna, può far risparmiare il 70% del costo. Con un colore bianco puro, un gusto gradevole e nessun odore particolare, lo zucchero Stevia è una nuova fonte di zucchero con ampie prospettive di sviluppo. Lo zucchero Stevia rebaudianum è l'agente naturale a basso contenuto di dolcezza per lo più simile al sapore dello zucchero di canna, approvato per l'uso dal Ministero della Salute e dal Ministero dell'Industria Leggera.

È il terzo succedaneo naturale dello zucchero di canna e dello zucchero di barbabietola con valore di sviluppo e salute, estratto dalle foglie della pianta erboristica della famiglia composita Stevia rebaudianum.

Fayed, AE
Rilevazione adultrazione del formaggio Domiati con olio di palma.
Identificazione dell'olio di palma in alcuni prodotti grassi.
Influenza dei residui di insetticidi sulla crescita e sull'attività di Streptococcus diacetilactis e Leuconostoc cremoris.
Presenza del piretroide Fenvalerate nel latte in relazione ai batteri lattici.
Sensibilità di alcuni batteri lattici a diversi insetticidi.
Ultrafiltrazione del latte scremato in polvere ricostituito in relazione alla capacità cagliosa e alle frazioni caseiniche.
Applicazione della tecnica di ultrafiltrazione per la produzione di burro ricombinato a basso contenuto calorico ricco di proteine.
Concentrato di proteine ​​del siero di latte mediante ultrafiltrazione come sostituto dell'albume nella meringa per guarnire le torte.
Produzione di burro ricombinato aromatico utilizzando diversi ingredienti solidi del latte e non grassi.
Distribuzione di alcuni insetticidi nei materiali dei globuli di grasso del latte.
Mantenimento della qualità dell'olio di burro sul mercato rispetto a samna.
Siero di latte concentrato per ultrafiltrazione come fortificante proteico nella produzione di maccheroni da farina di frumento.
Rinforzo della fibra del latte ghiacciato mediante grano cotto.
Miglioramento della qualità del grasso del latte mediante conversione in burro ricombinato in relazione ad alcune proprietà del latte scremato in polvere utilizzato.
Incidenza di alcuni inquinanti ambientali nel latte e nei suoi prodotti nei grandi mercati del Cairo.
Sostituzione dei solidi del latte non grassi nel gelato con concentrato di proteine ​​del siero di latte per ultrafiltrazione.
Preparazione del latte alla crescita batterica in relazione ai contaminanti ambientali.
Valutazione della qualità del latte scremato in polvere importato.
Effetto della qualità del grasso del latte sulle proprietà del burro ricombinato.
Utilizzo di alcuni scarti dell'industria alimentare preparati come antiossidanti nei grassi del latte.
Effetto del trattamento a microonde sulla qualità batteriologica e di conservazione del latte di bufala.
Monitoraggio di alcuni contaminanti durante la produzione di alcuni prodotti lattiero-caseari convenzionali.
Permeabilità della membrana di ultrafiltrazione di alcuni contaminanti del latte.
Proprietà fisiche e organolettiche dello yogurt a base di latte di bufala standardizzato arricchito con proteinato totale del latte.
Produzione e caratterizzazione di coagulanti batterici come sostituti del caglio di vitello per la produzione del formaggio egiziano.
Il profilo del mercato del formaggio Domiati con enfasi sulla presenza di ammine biogene.
Produzione di batteriocina utilizzando permeato di latte ultrafiltrato.
L'uso della tecnica di ultrafiltrazione per il recupero della batteriocina nisina-simile.
Integrazione comparativa di miscele per gelato con latte scremato ritenuto ultrafiltrato o concentrato di proteine ​​del siero di latte.
Produzione di gelato ipocalorico.
I metodi comparativi di acilazione delle proteine ​​del siero di latte ultrafiltrate si concentrano con enfasi sulle proprietà funzionali.
Effetto dell'utilizzo di una combinazione alternativa di glucono delta lattone con coltura lattica iniziale sulle proprietà del formaggio a pasta molle bianco UF durante la conservazione a freddo.
Brevibacterium Linens come coltura iniziale aggiuntiva nel formaggio Ras magro.
Influenza di alcuni conservanti sulle proprietà del formaggio a pasta molle bianco fuso UF durante la conservazione a freddo.
Efficacia antifungina di una coltura starter contenente Lactobacillus reutrei durante la maturazione del formaggio Ras.
Influenza della formaldeide e dell'acqua ossigenata come conservanti sulle proprietà delle proteine ​​del latte di bufala.
Valutazione comparativa tra Selandid e Maltodestrina come mimetico dei grassi nella produzione del formaggio Ras a basso contenuto di grassi.
Produzione di panna acida probiotica a basso contenuto calorico.
Produzione di panna montata a basso contenuto calorico utilizzando grassi mimetici e stevioside.
Effetto della transglutaminasi sulla qualità dello yogurt prodotto con diverse fonti di proteine ​​del latte.
Valutazione biologica dello yogurt di latte vaccino arricchito con diverse fonti di proteine ​​del latte.
Efficacia antifungina di una coltura starter contenente alcune specie di Lactobacillus durante la maturazione del formaggio Ras.
Utilizzo del concentrato di proteine ​​del siero di latte ultrafiltrato nella produzione di formaggio fuso a ridotto contenuto di grassi.
Attributi biologici del bio-yogurt rispetto a quello convenzionale somministrato in forma atomizzata.
Effetto del trattamento del latte vaccino con transglutaminasi sulla composizione e qualità dello yogurt con particolare riferimento al suo valore biologico.
Prestazioni della transglutaminasi come stabilizzatore corporeo nel formaggio Tallaga ottenuto da latte vaccino ultrafiltrato ritenuto.
Utilizzo della polvere di funghi per sostituire il latte scremato essiccato nella produzione di formaggio fuso spalmabile.
Fortificazione glicoproteica del bioyogurt.
Miglioramento dell’efficienza dello yogurt come alimento funzionale mediante fortificazione delle glicoproteine.
Applicazione della tecnica di ultrafiltrazione nella produzione di bioyogurt congelato a ridotto contenuto calorico in forma simbiotica.
Spettri multifunzionali sani delle glicoproteine ​​del latte e dei loro frammenti.
Produzione di yogurt stirato gassato arricchito con alcuni principi attivi fisiologici.
Ingredienti fisiologicamente attivi come fortificanti dello yogurt.
Caratteristiche reologiche, microstrutturali e biologiche del formaggio a latte scremato ultrafiltrato probiotico rispetto al formaggio Kariesh convenzionale.
Scala economica per la lavorazione del formaggio a pasta molle bianco in Egitto.

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