[Nome latino] Allium sativum L.

[Fonte vegetale] dalla Cina

[Aspetto] Polvere da bianco sporco a giallo chiaro

Parte della pianta utilizzata: frutto

[Dimensione delle particelle] 80 Mesh

[Perdita all'essiccazione] ≤5,0%

[Metalli pesanti] ≤10 ppm

[Conservazione] Conservare in un'area fresca e asciutta, tenere lontano dalla luce diretta e dal calore.

[Durata di validità] 24 mesi

[Pacchetto] Imballato in fusti di carta e due sacchetti di plastica all'interno.

[Peso netto] 25 kg/tamburo

Funzione principale:

1. Antibiotico ad ampio spettro, batteriostasi e sterilizzazione.

2. Eliminare il calore e il materiale tossico, attivare il sangue e dissolvere la stasi.

3.Abbassamento della pressione sanguigna e dei grassi nel sangue

4. Protezione delle cellule cerebrali. Tumore resistente

5.Migliorare l'immunità umana e ritardare l'invecchiamento.

Applicazioni:

1. Applicato in campo farmaceutico, viene utilizzato principalmente nel trattamento di eumiceti e infezioni batteriche, gastroenterite e malattie cardiovascolari.

2. Applicato nel campo dei prodotti sanitari, viene solitamente trasformato in capsule per abbassare la pressione sanguigna e i grassi nel sangue e ritardare la senilità.

3. Applicato nel campo alimentare, viene utilizzato principalmente come esaltatore di sapidità naturale e ampiamente utilizzato in biscotti, pane, prodotti a base di carne, ecc.

4. Applicato nel campo degli additivi per mangimi, viene utilizzato principalmente negli additivi per mangimi per sviluppare pollame, bestiame e pesci contro le malattie e promuovere la crescita e migliorare il sapore di uova e carne.

5. Applicato in campo veterinario, viene utilizzato principalmente per inibire la riproduzione del bacillo del colon, della salmonella, ecc. Può anche trattare infezioni respiratorie e malattie del tratto digestivo del pollame e del bestiame.

Qui al Kenmore Live Studio lo chef Cory Morris di Mercat a la Planxa mostra come preparare l'enchiladad confit d'anatra avvolto nella talpa di Oaxacan, con queso requeson e semi di zucca e scabeche di uva passa. Guardalo per scoprire come preparare il talpa in un modo unico che probabilmente non hai mai visto fare prima!

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Ricetta: Enchiladad di anatra confit avvolta nella talpa di Oaxaca, con queso requeson e semi di zucca e salsa di uvetta
Chef: Cory Morris

Ingredienti standard della salamoia di pollame:
Acqua – 10 litri
Ghiaccio – 10.000 g
Sale – 1250 gr
Zucchero di canna – 325 g
Quarti d'arancia – 500 g
Anice stellato – 20 g
Bastoncini di cannella – 10 g
Bacche di ginepro – 10 g
Rametti di timo – 20 g
Grani di pepe nero macinato – 20 g
Foglia di alloro – 2 g

Ingredienti per il confit di cosce d'anatra:
Cosce d'anatra – 10 pz
Salamoia standard per pollame – 1 ricetta
Grasso d'anatra reso - 2 galloni

Metodo:
Il giorno prima, aggiungere le cosce alla salamoia, coprire e conservare in frigorifero per 24 ore. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 275°F. Sciogliere il grasso d'anatra a fuoco basso e posizionare le cosce d'anatra in uno strato uniforme in padelle da hotel da 4 pollici. Versare il grasso d'anatra caldo sopra le cosce per coprirle di almeno 1 pollice. Coprire bene le teglie con un foglio di alluminio e posizionarle su una griglia a raffreddare. Filtrare il grasso d'anatra, facendo attenzione a non mescolare il liquido di deposito con il grasso (potresti perdere parte del grasso, ma va bene, conservare in frigorifero per un uso successivo.

Ingredienti dell'Enchilada Mole di Oaxaca:
Peperoncini Ancho – 25g
Peperoncini Nora – 25 g
Acqua calda – 100 g
Spicchi d'aglio – 12 g
Aglio arrostito – 25 g
Semi di sesamo – 50 g
Baguette raffermo – 25 g
Tortillas di mais – 25 g
Mandorle Marcona – 22 g
Uvetta – 15 g
Bastone di Canela, lungo 4″ – 1 di
Chiodi di garofano – 1 cad
Bacche di pimento – 1 ea
Rametti di timo – 2 ea
Cipolla tritata – 125 g
Piantaggine verde a dadini piccoli – 50 g
Strutto – 62 g
Pomodori – 37 g
Pomodori – 56 g
Cioccolato messicano – 25 g
Kappa Carragenina – 14 g

Metodo:
Friggere e immergere i peperoncini ancho e i peperoncini nora in acqua calda per 20 minuti. Mettetela nel frullatore e frullatela con l'acqua di ammollo.

Tagliare a dadini e friggere la baguette raffermo fino a doratura

Utilizzando metà dello strutto alla temperatura più bassa, friggere le mandorle marcona, l'uvetta, il bastoncino di canela, i chiodi di garofano, le bacche di pimento, la cipolla tritata e il platano verde fino a quando le cipolle saranno morbide.

Metti i pomodori, i tomatilli e la miscela di noci/erbe/spezie in un vita prep e frulla fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo abbastanza acqua per mantenere le lame in movimento. Scaldare lo strutto rimasto in una pentola capiente. Aggiungere tutti gli ingredienti frullati (meno la purea di peperoncino) e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungere la purea di peperoncino e cuocere per 1 ora. Aggiungere il cioccolato e mescolare finché non si scioglie. Filtrare attraverso un colino a maglie strette, condire con sale e zucchero a piacere. Riportare il composto a ebollizione e aggiungere la carragenina kappa. Cuocere per 2 minuti e versare su una teglia da mezza teglia a raffreddare (assicurarsi che il composto sia caldo). Una volta freddo, tagliare in 4 X 4 fogli e farcire con confit d'anatra e formaggio.

Decorare con semi di zucca e scalogno di uvetta.

Ingredienti fragili della talpa di semi di zucca:
Zucchero semolato – 400 g
Sciroppo di mais – 275 g
Acqua – 200 g
Semi di zucca – 150 g
Burro intero – 23 g
Cumino – 7 g
Polvere di Peperoncino Fondente – 7 g
Cacao in polvere – 60 g
Polvere di Chayane – 0,5 g
Sale marino – 2 g

Metodo:
Metti un foglio di pergamena da 24 x 12 pollici su una superficie di lavoro e fissa gli angoli con pezzi di nastro adesivo. Portare a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il sale marino in una casseruola pesante da 2 litri a fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocere la miscela, senza mescolare, lavando eventuali cristalli di zucchero dai lati della padella con un pennello da cucina imbevuto di acqua fredda, finché lo sciroppo non registra 238 ° F (fase di palla morbida) sul termometro, da 10 a 12 minuti (lo sciroppo di zucchero sarà incolore) . Togliere dal fuoco e incorporare i semi, con un cucchiaio di legno, quindi continuare a mescolare finché lo sciroppo non cristallizza, da 3 a 4 minuti.

Riportare la padella a fuoco moderato e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglierà completamente (lo zucchero continuerà ad asciugarsi e diventerà granuloso prima di sciogliersi) e diventerà di un intenso colore caramello, altri 4-5 minuti (i semi verranno tostati) Aggiungere il burro e le spezie rimanenti , mescolare per incorporare. Versare con cura la miscela di caramello caldo sulla pergamena e coprire con cura con un altro foglio. Stendetela subito (tra i fogli di carta forno) il più sottile possibile con il mattarello, premendo con decisione. Togliete il foglio superiore di pergamena e tagliate subito a pezzetti il ​​croccante con un coltello pesante o una rotella per pizza. Raffreddare completamente il fragile, quindi staccare la carta dal fondo. (In alternativa, spezzare il fragile in pezzi una volta freddo.)