[Nome latino] Curcuma longa L.

[Fonte vegetale] Radice dall'India

[Specifica] Curcuminoidi 95% HPLC

[Aspetto] Polvere gialla

Parte della pianta utilizzata: radice

[Dimensione delle particelle]80Mesh

[Perdita all'essiccazione] ≤5,0%

[Metalli pesanti] ≤10 ppm

[Conservazione] Conservare in un'area fresca e asciutta, tenere lontano dalla luce diretta e dal calore.

[Durata di validità] 24 mesi

[Pacchetto] Imballato in fusti di carta e due sacchetti di plastica all'interno.

[Peso netto] 25 kg/tamburo

[Cos'è la Curcuma Longa?]

La curcuma è una pianta erbacea conosciuta scientificamente come Curcuma longa. Appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, di cui fa parte lo zenzero. La curcuma ha rizomi anziché vere radici, che sono la principale fonte di valore commerciale per questa pianta. La curcuma è originaria dell'India sud-occidentale, dove da migliaia di anni costituisce un elemento fondamentale della medicina Siddha. È anche una spezia comune nella cucina indiana ed è spesso usata come aromatizzante per la senape asiatica.

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Pui shag chorchori è una ricetta molto semplice... può essere cucinata facilmente.

Pui shaag – 1 kg. Le foglie devono essere staccate dal gambo morbido e tagliate a pezzetti. Tagliare il gambo in 1 ½ lunghezza.

Kumro (zucca) a cubetti – 2 tazze

Patate – 2, sbucciate e tagliate a cubetti

Melanzane (facoltative) – 1, tagliata a cubetti

Peperoncini verdi – 2-3 tagli al centro

Semi di senape – 1 cucchiaio e semi di papavero – 1 cucchiaino, trasformati in una pasta (questo piatto può essere cucinato anche senza aggiungere senape e pasta di semi di papavero).

Panchphoron – 1 cucchiaino e ½

Haldi e peperoncino rosso in polvere

Zucchero (facoltativo) – a piacere. La zucca rossa fresca aggiunge dolcezza.

Sale

Olio di senape – 1 cucchiaio

Scaldare l'olio in una pentola o nel wok e appena si alza il fumo aggiungere il panch phoron e appena si sente il crepitio aggiungere i peperoncini verdi. Un minuto e poi tutte le verdure insieme al pui shaag vanno dentro. Mescolare e coprire. Cuocere per un paio di minuti. Poi si aggiunge l'haldi e il peperoncino in polvere, presto seguiti da sale e zucchero. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso. Lo shaag e le verdure rilasciano acqua e l'intero mix inizia a cuocere nella pentola... lentamente.

Non lasciare la pentola incustodita. Aprite il coperchio e mescolate di tanto in tanto. Prima che tutta l'acqua si esaurisca aggiungere la senape e la pasta di semi di papavero e cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco vivace finché il tutto non risulterà pastoso. Trasferisci in una ciotola da portata... servi, mangia e assaporalo.

Il piatto che ho cucinato è totalmente vegetariano. Puoi anche aggiungere chingri (gamberetti di piccole dimensioni) e testa di pesce a questo Chorchori per servire come piatto non vegetariano.

Per aggiungere i gamberi, per prima cosa pulire e sgocciolare il chingri, friggerlo e conservarlo. Per la testa di pesce, la testa di pesce hilsa aggiunge un sapore distinto Ilish (hilsa). Ma puoi anche aggiungere la testa di pesce Rohu e anche altro. Pulite la testa del pesce, friggetela finché non sarà scura e croccante. I gamberi possono essere aggiunti 2-3 minuti prima di spegnere il gas. Per la testa di pesce fritta, spezzettarla prima di aggiungerla al chorchori.