[שם לטיני] Allium sativum L.

[מקור צמח] מסין

[מראה] אוף-וייט עד צהוב בהיר אבקה

חלק צמח בשימוש: פירות

[גודל חלקיק] 80 Mesh

[הפסד בייבוש] ≤5.0%

[הבי מתכת] ≤10PPM

[אחסון] אחסן באזור קריר ויבש, הרחק מהאור הישיר ומהחום.

[חיי מדף] 24 חודשים

[חבילה] ארוז בתופי נייר ושתי שקיות ניילון בפנים.

[משקל נקי] 25 ק"ג/תוף

פונקציה עיקרית:

1. אנטיביוטיקה רחבת טווח, בקטריוסטזיס ועיקור.

2. פינוי חום וחומרים רעילים, הפעלת דם והמסת קיפאון.

3. הורדת לחץ דם ושומן בדם

4. הגנה על תא המוח. התנגדות לגידול

5.שיפור חסינות האדם ועיכוב ההזדקנות.

יישומים:

1. מיושם בתחום התרופות, הוא משמש בעיקר בטיפול בדלקת eumycete וחיידקים, גסטרואנטריטיס ומחלות לב וכלי דם.

2. מיושם בתחום מוצרי בריאות, זה נעשה בדרך כלל לתוך כמוסה כדי להוריד לחץ דם ושומן בדם ולעכב סניליות.

3. מיושם בתחום המזון, הוא משמש בעיקר עבור משפר טעם טבעי ובשימוש נרחב בביסקוויטים, לחם, מוצרי בשר וכו '.

4. מיושם בתחום תוספי מזון, הוא משמש בעיקר בתוסף מזון לפיתוח העופות, בעלי החיים והדגים נגד המחלה וקידום גידול ושיפור הטעם של ביצה ובשר.

5. מיושם בתחום הווטרינרי, הוא משמש בעיקר לעיכוב רבייה של חיידק המעי הגס, סלמונלה ועוד. זה גם יכול לטפל בזיהום בדרכי הנשימה ובמחלות של מערכת העיכול של עופות ובעלי חיים.

כאן בסטודיו לייב קנמור השף קורי מוריס מ-Mercat a la Planxa מדגים כיצד להכין אנצ'ילדאד קונפי ברווז עטוף חפרפרת Oaxacan, עם Queso Requeson וגרעיני דלעת וצימוקים. צפו כדי ללמוד כיצד להכין שומה בצורה ייחודית שכנראה לא ראיתם מעולם!

לחץ על כפתור "אהבתי" כדי להפוך למעריץ שלנו בכתובת https://www.facebook.com/Kenmore כדי לראות את שאר התוכנית ולמצוא סרטוני מתכונים אחרים, תוכניות מלאות ועוד.

מתכון: אנצ'ילדאד קונפי ברווז עטוף חפרפרת Oaxacan, עם Queso Requeson וגרעיני דלעת וצימוקים אסקבש
שף: קורי מוריס

רכיבים סטנדרטיים של תמלחת עופות:
מים - 10 ליטר
קרח - 10,000 גרם
מלח - 1250 גרם
סוכר חום - 325 גרם
רבעי תפוזים – 500 גרם
כוכב אניס - 20 גרם
מקלות קינמון - 10 גרם
גרגרי ערער - 10 גרם
ענפי טימין - 20 גרם
גרגירי פלפל שחור טחונים - 20 גרם
עלה דפנה - 2 גרם

מרכיבי קונפי רגל ברווז:
רגלי ברווז - 10 יח'
תמלחת עופות סטנדרטית - מתכון אחד
שומן ברווז מעובד - 2 גל

שיטה:
יום לפני, מוסיפים רגליים למלח, מכסים ומצננים 24 שעות. למחרת, מחממים תנור ל-275 מעלות צלזיוס. ממיסים את שומן הברווז על אש נמוכה ומניחים את רגלי הברווז בשכבה אחידה בתבניות של 4 אינץ' של מלון. יוצקים שומן ברווז חם על גבי הרגליים לכיסוי של לפחות 1 אינץ'. מכסים תבניות היטב בנייר אלומיניום ומניחים על רשת צינון. מסננים את שומן הברווז, היזהרו לא לערבב את נוזל המחסן עם השומן (ייתכן שתאבדו חלק מהשומן, אבל זה בסדר, מקררים לשימוש מאוחר יותר.

מרכיבי אנצ'ילדה חפרפרת Oaxacan:
צ'ילי אנצ'ו - 25 גרם
צ'ילי נורה - 25 גרם
מים חמים - 100 גרם
שיני שום - 12 גרם
שום קלוי - 25 גרם
שומשום - 50 גרם
באגט מעופש - 25 גרם
טורטיות תירס - 25 גרם
שקדי מרקונה - 22 גרם
צימוקים - 15 גרם
מקל קנלה, באורך 4 אינץ' – 1 מתוך
ציפורן - 1 אחת
גרגרי פלפל אנגלי - 1 יחידה
ענפי טימין - 2 יח'
בצל קצוץ - 125 גרם
פלנטיין ירוק קוביות קטנות – 50 גרם
שומן חזיר - 62 גרם
עגבניות - 37 גרם
עגבניות - 56 גרם
שוקולד מקסיקני - 25 גרם
Kappa Carrageeneen - 14 גרם

שיטה:
מטגנים ומשרים את האנצ'ו צ'ילי והנורה צ'ילי במים חמים למשך 20 דקות. מניחים בבלנדר וטוחנים עם מי השרייה.

חותכים לקוביות ומטגנים באגט מיושן עד להזהבה

בעזרת מחצית מכמות השומן החזיר בטמפרטורה הנמוכה ביותר מטגנים את שקדי המרקונה, הצימוקים, מקל הקנלה, הציפורן, גרגרי הפלפל האנגלי, הבצל הקצוץ והפלנטיין הירוק עד שהבצל רך.

מניחים עגבניות, עגבניות ותערובת אגוזים/עשבי תיבול/תבלינים בתערובת ויטה וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה, מוסיפים מספיק מים כדי לשמור על הלהבים בתנועה. מחממים את שאר השומן השומן בסיר גדול. מוסיפים את כל החומרים המעורבבים (מינוס מחית צ'ילי) ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מוסיפים מחית צ'ילי ומבשלים שעה. מוסיפים שוקולד ומערבבים עד להמסה. מסננים במסננת דקה, מתבלים במלח וסוכר לפי הטעם. מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים קאפה קרגינן. מבשלים 2 דקות ויוצקים על מגש חצי דף לצינון (לוודא שהתערובת חמה). לאחר התקררות, חותכים ל-4 ב-X4 בדפים ומלאים עם קונפי ברווז וגבינה.

מקשטים בזרעי דלעת וצימוקים.

מרכיבים שביר זרעי דלעת:
סוכר מגורען - 400 גרם
סירופ תירס - 275 גרם
מים - 200 גרם
גרעיני דלעת - 150 גרם
חמאה שלמה - 23 גרם
כמון - 7 גרם
אבקת צ'ילי כהה - 7 גרם
אבקת קקאו - 60 גרם
אבקת חיאן - 0.5 גרם
מלח ים - 2 גרם

שיטה:
שים גיליון קלף בגודל 24 על 12 אינץ' על משטח עבודה ועגן פינות עם פיסות סרט. מביאים לרתיחה סוכר, מים ומלח ים בסיר כבד של 2 ליטר על אש מתונה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מבשלים את התערובת, ללא ערבוב, שוטפים את גבישי הסוכר מהצד של המחבת עם מברשת מאפה טבולה במים קרים, עד שהסירופ רושם 238°F (שלב כדור רך) במדחום, 10 עד 12 דקות (סירופ הסוכר יהיה חסר צבע) . מסירים מהאש ומערבבים פנימה זרעים בעזרת כף עץ, ואז ממשיכים לערבב עד שהסירופ מתגבש, 3 עד 4 דקות.

מחזירים את המחבת לאש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס לחלוטין (הסוכר ימשיך להתייבש ולהיות גרגירי לפני ההמסה) ויקבל צבע קרמלי עמוק, 4 עד 5 דקות נוספות (הזרעים יהיו קלויים) מוסיפים חמאה ושאר התבלינים , מערבבים לשילוב. יוצקים בזהירות את תערובת הקרמל החמה על הקלף ומכסים בזהירות עם עלה נוסף. מרדדים מיד (בין יריעות קלף) דק ככל האפשר בעזרת מערוך, לוחצים בחוזקה. מסירים את הדף העליון של הקלף ומיד חותכים שביר לחתיכות עם סכין כבדה או גלגל פיצה. מצננים פריך לחלוטין, ואז מקלפים את הנייר מלמטה. (לחלופין, שברו את השביר לחתיכות לאחר שהתקררו.)