【ラテン名】Amorphophorus konjac

【植物由来】中国産

【仕様】グルコマンナン85%-90%

【外観】白色またはクリーム色の粉末

植物の使用部位：根

【粒度】120メッシュ

［乾燥減量］≦10.0％

[重金属] ≤10PPM

【保管】直射日光や熱を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。

【賞味期限】24ヶ月

【梱包】紙ドラムとビニール袋2枚での梱包となります。

【正味重量】25kg/ドラム

[導入]

こんにゃくは、中国、日本、インドネシアに生息する植物です。 この植物はアモルフォファルス属の一部です。 通常、アジアの暖かい地域で繁殖します。

こんにゃくの根から抽出したエキスをグルコマンナンといいます。 グルコマンナンは伝統的に食品レシピに使用される繊維状物質ですが、現在では減量の代替手段として利用されています。 この利点に加えて、こんにゃく抽出物には体の残りの部分にも他の利点が含まれています。

天然こんにゃくガムの主原料は、湖北省の原生林で育った生のこんにゃくです。 健康に良いKGM、アミノフェノール、Ca、Fe、Seを高度な方法で蒸留しています。 こんにゃくは「人間の第7の栄養素」として知られています。

特別な保水力、安定性、乳化性、増粘性、懸濁性、ゲル性を備えたこんにゃくガムは、食品業界で特に採用されています。

[メイン機能]

1.食後の血糖値、血中コレステロール、血圧を下げる可能性があります。

2.食欲をコントロールし、体重を減らすことができます。

3.インスリン感受性を高める可能性があります。
4.インスリン抵抗性症候群と糖尿病IIの発症を制御する可能性があります。
5.心臓病を軽減する可能性があります。

[応用]

1) ゲル化剤(ゼリー、プリン、チーズ、ソフトキャンディ、ジャム);

2) 安定剤(肉、ビール);

3) 皮膜形成剤(カプセル、防腐剤)

4) 保水剤(焼き食品);

５）増粘剤（こんにゃく麺、こんにゃくスティック、こんにゃくスライス、こんにゃく模倣食品）；

6) 付着剤(すり身);

7) 泡安定剤（アイスクリーム、クリーム、ビール）

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オーツ麦と全粒粉を使用し、ステビアとエリスリトールで甘味を付けた自家製ビスケット

https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/biscotti-integrali-senza-zuccheri-aggiunti.html

レシピの材料

ビスケット20枚分の材料

全粒粉 100g
オーツ麦フレーク 50g
ステビアとエリスリトールまたは別の種類の甘味料をベースにした調製物 40 g
コーン油 20ml
50g + ヘーゼルナッツ 10g
デーツ 50g
ベーキングパウダー 4g
水 50ml
塩 ひとつまみ

砂糖を加えない全粒ビーガンビスケットの製造

1. ヘーゼルナッツ 50 g とオーツフレークをブレンダーで混ぜ合わせます。明白な粉末になるまで刻みます。

2. デーツの種を抜き、細かく切り、ミキサーのグラスの中で混ぜます。 デーツをクリーム状になるまで刻みます。

3. ボウルにヘーゼルナッツとオーツ麦の粉末、全粒粉、ふるいにかけたイースト、塩、ステビアとエリスリトールベースの甘味料を混ぜ合わせます。

ステビアとエリスリトール甘味料：それは何ですか？

ステビア (Stevia rebudiana) は、その並外れた甘味能力で常に高く評価されている多年生植物です。 ステビアが「スイートハーブまたはハニーハーブ」とも呼ばれるのは偶然ではなく、実際、その葉にはグルコシド成分（ステビオシドなど）が非常に豊富に含まれており、甘味力はスクロースの300倍を超えることもあります。 また、血糖降下作用もあり、虫歯原性物質として定義できます。
エリスリトールは、ポリオールのカテゴリーに属する革新的な甘味料です。 これは果物や発酵食品に自然に存在する物質であり（細菌による糖の発酵によって工業的にも生産されます）、血糖指数はゼロです。 さらに、この特定の甘味料は 1g あたりわずか 0.2 Kcal であり、従来の砂糖と比較して約 70% の甘味力を持っています。
どちらの甘味料も熱に安定で、調理中にカラメル化することはありません。
この甘味パウダー 1 g で、スクロース 2 g と同じ甘さを提供でき、カロリーを 100% 節約できます。

4. 手で粉末とナツメヤシクリームを混ぜ合わせます。パン粉の混合物が得られます。

5. この時点で、すべてを種子油と水と混ぜます。手で混ぜて、柔らかくてベタつかない生地を作ります。

6. 生地をラップで包み、30分ほど休ませます。

7. 麺棒を使用して、ビスケット生地をペストリー台の上で伸ばします。場合によっては全粒粉を少し使用します。 厚さ約0.5センチメートルのパスタシートを用意します。

8. 好きな形のビスケットカッターを使ってビスケットを切り抜き、ベーキングペーパーを敷いた皿に1枚ずつ並べます。 スクラップを再混合して他のビスケットを作ることができます。

9. 残りのヘーゼルナッツを半分に切ります。

10. 各ビスケットの中央にヘーゼルナッツ半分を挿入します。

11. ビスケットをオーブンに入れ、180℃に予熱したホットオーブンで 12 分間 (柔らかいビスケットを作る場合) または 15 分間 (よりカリカリのビスケットを作る場合) 焼きます。

12. ビスケットをオーブンから取り出し、冷ましてお召し上がりください。

13. 砂糖を加えていないビーガンビスケットは、缶に入れて7〜10日間保存できます。

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