【ラテン名】Allium sativum L.

【植物由来】中国産

【外観】オフホワイト～淡黄色の粉末

使用植物部位:果実

【粒度】80メッシュ

［乾燥減量］≦5.0％

[重金属] ≤10PPM

【保管】直射日光や熱を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。

【賞味期限】24ヶ月

【梱包】紙ドラムとビニール袋2枚での梱包となります。

【正味重量】25kg/ドラム

メイン機能：

1.広範囲の抗生物質、静菌および滅菌。

2.熱と有害物質を取り除き、血液を活性化し、停滞を解消します。

3.血圧と血中脂肪を下げる

4.脳細胞の保護.腫瘍への抵抗力

5.人間の免疫力を高め、老化を遅らせます。

アプリケーション:

1.製薬分野で応用され、主に真菌感染症、細菌感染症、胃腸炎、心血管疾患の治療に使用されます。

2. 健康製品の分野で応用され、通常は血圧と血中脂肪を低下させ、老化を遅らせるためにカプセルに作られます。

3.食品分野に応用され、主に天然風味増強剤として使用され、ビスケット、パン、肉製品などに広く使用されています。

4.飼料添加物の分野で応用されており、主に家禽、家畜、魚の病気の予防、卵と肉の成長の促進と風味の改善を目的とした飼料添加物に使用されます。

5. 獣医学分野で応用され、主に結腸桿菌、サルモネラ菌などの繁殖を阻害するために使用されます。また、家禽や家畜の呼吸器感染症や消化管疾患の治療にも使用されます。

ここ Kenmore Live Studio では、Mercat a la Planxa のシェフ、コーリー モリスが、ケソ レクソンとパンプキン シードとレーズンのエスカベッシュを添えたオアハカ産モグラ包み鴨のコンフィ エンチラーダの作り方を実演します。 おそらくこれまでに見たことのない、ユニークな方法でほくろを準備する方法をご覧ください。

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レシピ：オアハカ産モグラ包み鴨のコンフィエンチラーダ、ケソ・レクソン、カボチャの種、レーズンのエスカベッシュ添え
シェフ: コリー・モリス

標準的な家禽塩水の成分:
水 – 10L
氷 – 10,000g
塩 – 1250g
黒砂糖 – 325g
オレンジ 4等分 – 500 g
スターアニス – 20 g
シナモンスティック – 10g
ジュニパーベリー – 10 g
タイムの小枝 – 20 g
挽いた黒コショウ – 20 g
月桂樹の葉 – 2g

鴨もも肉のコンフィ
アヒルの足 – 10本
標準家禽塩水 – 1 レシピ
レンダリングされたアヒルの脂肪 – 2 ガロン

方法：
前日に足を塩水に加え、蓋をして冷蔵庫で24時間冷やします。 翌日、オーブンを275°Fに予熱します。 鴨の脂を弱火で溶かし、鴨の足を4インチのホテルパンに均等な層に置きます。 脚の上に温かいアヒルの脂を注ぎ、少なくとも1インチ覆うようにします。 パンをアルミホイルでしっかりと覆い、冷却ラックに置きます。 デポ液と脂肪が混ざらないように注意しながら、アヒルの脂肪を濾します（脂肪の一部が失われる可能性がありますが、問題ありません。後で使用するために冷蔵庫に保管してください）。

オアハカ産モーレエンチラーダ
アンチョチリ – 25g
ノラチリ – 25 g
お湯 – 100g
ニンニク 12 g
ローストガーリック – 25 g
ごま – 50g
古くなったバゲット – 25 g
コーントルティーヤ – 25 g
マルコナアーモンド – 22 g
レーズン – 15g
カネラスティック、長さ4インチ – 1本
クローブ – 1個
オールスパイスベリー – 1個
タイムの小枝 – 2本
みじん切り玉ねぎ – 125 g
小さなサイコロ状のグリーンプランテン – 50 g
ラード – 62 g
トマティーロ – 37 g
トマト – 56g
メキシカンチョコレート – 25g
カッパ カラギーーン – 14 g

方法：
アンチョチリとノラチリを揚げて熱湯に20分ほどつけます。 ミキサーに入れて浸水でピューレにする。

古くなったバゲットをさいの目切りにし、きつね色になるまで揚げる

ラードの半分を最低温度で使用し、マルコナアーモンド、レーズン、カネラスティック、クローブ、オールスパイスベリー、みじん切り玉ねぎ、青プランテンを玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。

トマト、トマティーロ、フレンドナッツ/ハーブ/スパイスの混合物をビタプレップに入れ、滑らかになるまでピューレにし、ブレードが動き続けるのに十分な水を加えます。 残ったラードを大きな鍋に入れて加熱します。 ブレンドした材料をすべて加え（チリピューレを除く）、弱火で45分間調理します。 チリピューレを加えて1時間煮ます。 チョコレートを加えて溶けるまでかき混ぜます。 目の細かいザルで濾し、塩と砂糖で味を調えます。 混合物を再度沸騰させ、カッパカラギーネンを加えます。 2分間調理し、ハーフシートトレイに注いで冷まします（混合物が熱いことを確認してください）。 冷めたら4×4のシートに切り、鴨のコンフィとチーズを詰めます。

かぼちゃの種とレーズンのエスカベッシュを飾ります。

パンプキンシードモールブリトルの成分：
グラニュー糖 – 400g
コーンシロップ – 275 g
水 – 200g
かぼちゃの種 – 150g
ホールバター – 23 g
クミン – 7g
ダークチリパウダー – 7 g
ココアパウダー – 60g
チャヤーンパウダー 0.5g
海塩 – 2g

方法：
24×12インチのクッキングシートを作業面に置き、角をテープで固定します。 2クォートの重い鍋に砂糖、水、海塩を入れて中火にかけて沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 混合物をかき混ぜずに、冷水に浸したペストリーブラシでパンの側面についた砂糖の結晶を洗い流し、シロップが温度計で238°F（ソフトボール段階）を示すまで、10〜12分間調理します（シュガーシロップは無色になります） 。 火から下ろし、種を木のスプーンでかき混ぜ、シロップが結晶化するまで3〜4分間かき混ぜ続けます。

鍋を中火に戻し、絶えずかき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで調理します（砂糖は溶ける前に乾燥が続き、粒状になります）そして深いキャラメル色になります。さらに4〜5分（種子がトーストされます）バターと残りのスパイスを加えます、混ぜて組み込みます。 熱いキャラメル混合物を羊皮紙の上に注意深く注ぎ、別のシートで慎重に覆います。 すぐに麺棒で（クッキングシートの間で）できるだけ薄く伸ばし、しっかりと押します。 羊皮紙の一番上のシートを剥がし、すぐに重いナイフまたはピザホイールを使って脆いものを細かく切ります。 脆くなったものを完全に冷ましてから、底から紙を剥がします。 (または、冷めたら脆いものを細かく砕きます。)