【ラテン名】Curcumalonga L.

【植物源】インド産の根

【仕様】クルクミノイド95% HPLC

【外観】黄色の粉末

植物の使用部位：根

【粒度】80メッシュ

［乾燥減量］≦5.0％

[重金属] ≤10PPM

【保管】直射日光や熱を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。

【賞味期限】24ヶ月

【梱包】紙ドラムとビニール袋2枚での梱包となります。

【正味重量】25kg/ドラム

【クルクマロンガとは？】

ターメリックは、科学的にはCurcumalongaとして知られる草本植物です。 ショウガを含むショウガ科に属します。 ターメリックには真の根ではなく根茎があり、それがこの植物の商業的価値の主な源です。 ターメリックはインド南西部が原産で、そこでは何千年もの間、シッダ医学の安定した材料となってきました。 インド料理では一般的なスパイスでもあり、アジアンマスタードの風味付けとしてよく使用されます。

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プイ・シャグ・チョチョリは非常にシンプルなレシピで、簡単に調理できます。

プイ・シャグ – 1kg。 葉は柔らかい茎から切り離し、細かく刻む必要があります。 茎を1/2の長さに切ります。

クムロ（かぼちゃ）角切り – 2カップ

ジャガイモ – 2個（皮をむき、角切りにする）

ナス（オプション） – 1個、立方体に切ります

青唐辛子 – 真ん中に2～3本の切り込みを入れる

マスタードシード – 大さじ1、ケシの実 – 小さじ1をペースト状にします（この料理はマスタードとケシの実のペーストを加えずに調理することもできます）。

パンチフォロン – 小さじ1と1/2

ハルディとレッドチリパウダー

砂糖（オプション） – お好みに応じて。 真っ赤なフレッシュかぼちゃが甘さをプラスします。

塩

マスタードオイル – 大さじ1

鍋または中華鍋に油を熱し、煙が出たらすぐにパンチフォロンを加え、パチパチという音が聞こえたら青唐辛子を加えます。 1分経ったら、すべての野菜とプイ・シャーグを入れます。かき混ぜて蓋をします。 数分間調理します。 次にハルディとチリパウダーを入れ、すぐに塩と砂糖を加えます。 鍋に蓋をし、弱火で煮ます。 シャグと野菜から水分が放出され、鍋の中で全体がゆっくりと調理され始めます。

鍋を放置しないでください。 蓋を開けて時々かき混ぜてください。 水分がなくなる前にマスタードとケシの実のペーストを加え、全体がどろどろになるまで強火でさらに3〜4分間煮ます。 サービングボウルに移し、サーブして食べて味を楽しんでください。

私が作った料理は完全にベジタリアンです。 このチョチョリにチングリ（小さいエビ）や魚の頭を加えてノンベジ料理としても使えます。

エビを加えるには、まずチングリをきれいにして背わたを取り除き、揚げて保存します。 魚の頭については、ヒルサの魚の頭が独特のアイルランド (ヒルサ) の風味を加えます。 ただし、ローフ魚の頭やその他の魚の頭を加えることもできます。 魚の頭をきれいにし、色が濃くてカリカリになるまで揚げます。 ガスを止める2〜3分前にエビを加えます。 魚の頭のフライは、チョチョリに加える前に細かく砕いてください。