[ឈ្មោះឡាតាំង] Allium sativum L.

[ប្រភពរុក្ខជាតិ] មកពីប្រទេសចិន

[រូបរាង] ម្សៅពីពណ៌សទៅលឿងស្រាល

ផ្នែកប្រើប្រាស់របស់រុក្ខជាតិ៖ ផ្លែ

[ទំហំភាគល្អិត] 80 Mesh

[ការខាតបង់លើការសម្ងួត] ≤5.0%

[លោហៈធ្ងន់] ≤10PPM

[ការផ្ទុក] ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត រក្សាឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺ និងកំដៅដោយផ្ទាល់។

[អាយុកាលធ្នើ] 24 ខែ

[កញ្ចប់] ខ្ចប់ក្នុងស្គរក្រដាស និងថង់ប្លាស្ទិកពីរនៅខាងក្នុង។

[ទម្ងន់សុទ្ធ] 25 គីឡូក្រាម/ស្គរ

មុខងារចម្បង៖

1.Wide-spectrum antibiotic, bacteriostasis និងការក្រៀវ។

2. ជម្រះចោលនូវកំដៅ និងសារធាតុពុល ធ្វើឱ្យឈាមសកម្ម និងរំលាយ stasis ។

3. បញ្ចុះសម្ពាធឈាម និងខ្លាញ់ក្នុងឈាម

4.ការពារកោសិកាខួរក្បាល ទប់ទល់នឹងដុំសាច់

5. ពង្រឹងភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស និងពន្យាភាពចាស់។

កម្មវិធី៖

1. អនុវត្តក្នុងវិស័យឱសថ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការព្យាបាល eumycete និងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

2. អនុវត្តក្នុងវិស័យផលិតផលសុខភាព ជាធម្មតាវាត្រូវបានផលិតជាកន្សោមដើម្បីបន្ថយសម្ពាធឈាម និងខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងពន្យាភាពចាស់។

3. អនុវត្តក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិ និងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីន នំបុ័ង ផលិតផលសាច់ និងល។

4. អនុវត្តក្នុងវិស័យបន្ថែមចំណី វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការបន្ថែមចំណីសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍបសុបក្សី បសុសត្វ និងត្រីប្រឆាំងនឹងជំងឺ និងការលើកកម្ពស់ការរីកលូតលាស់ និងការកែលម្អរសជាតិនៃស៊ុត និងសាច់។

5. អនុវត្តក្នុងវិស័យពេទ្យសត្វ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងដើម្បីទប់ស្កាត់ការបន្តពូជរបស់ពោះវៀនធំ bacillus, salmonella និងល វាក៏អាចព្យាបាលការឆ្លងមេរោគផ្លូវដង្ហើម និងជំងឺនៃបំពង់រំលាយអាហាររបស់បក្សី និងបសុសត្វផងដែរ។

នៅទីនេះនៅ Kenmore Live Studio Chef Cory Morris នៃ Mercat a la Planxa បង្ហាញពីរបៀបរៀបចំ Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad ជាមួយនឹង Queso Requeson និងគ្រាប់ល្ពៅ និង Raisin Escabeche ។ មើល​ដើម្បី​រៀន​ពី​វិធី​រៀបចំ​ប្រជ្រុយ​ដោយ​វិធី​ប្លែក​មួយ​ដែល​អ្នក​ប្រហែល​មិន​ធ្លាប់​ឃើញ​ធ្វើ​ពី​មុន​មក!

ចុចប៊ូតុង "ចូលចិត្ត" ដើម្បីក្លាយជាអ្នកគាំទ្ររបស់យើងនៅ https://www.facebook.com/Kenmore ដើម្បីមើលកម្មវិធីដែលនៅសល់ និងស្វែងរកវីដេអូរូបមន្តផ្សេងទៀត កម្មវិធីពេញ និងច្រើនទៀត។

រូបមន្ត៖ Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad ជាមួយ Queso Requeson និងគ្រាប់ល្ពៅ និង Raisin Escabeche
ចុងភៅ៖ Cory Morris

គ្រឿងផ្សំទឹកប្រៃមាន់ស្តង់ដារ៖
ទឹក - 10 លីត្រ
ទឹកកក - 10,000 ក្រាម។
អំបិល - 1250 ក្រាម។
ស្ករត្នោត - 325 ក្រាម។
ត្រីមាសពណ៌ទឹកក្រូច - 500 ក្រាម។
anise ផ្កាយ - 20 ក្រាម។
ដំបង cinnamon - 10 ក្រាម។
Juniper berries - 10 ក្រាម។
ដើម thyme - 20 ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅដី - 20 ក្រាម។
ស្លឹក Bay - 2 ក្រាម។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ជើង​ទា៖
ជើងទា - 10 អ៊ី
ទឹកបសុបក្សីស្តង់ដារ - រូបមន្ត ១
ខ្លាញ់ទា - 2 លីត្រ

វិធីសាស្រ្ត៖
មួយថ្ងៃមុន បន្ថែមជើងទៅ brine, គ្របដណ្តប់និងទូរទឹកកកសម្រាប់ 24 ម៉ោង។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ កំដៅ oven ទៅ 275 ° F ។ រលាយខ្លាញ់ទាលើកំដៅទាប ហើយដាក់ជើងទាក្នុងស្រទាប់មួយក្នុងខ្ទះសណ្ឋាគារ 4 អ៊ីញ។ ចាក់ខ្លាញ់ទាក្តៅនៅលើជើងដើម្បីគ្របដោយយ៉ាងហោចណាស់ 1 អ៊ីញ។ គ្របខ្ទះឱ្យតឹងជាមួយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ហើយដាក់នៅលើធ្នើរត្រជាក់។ ច្របាច់ខ្លាញ់ទា ដោយប្រយ័ត្នកុំលាយវត្ថុរាវជាមួយខ្លាញ់ (អ្នកអាចនឹងបាត់បង់ខ្លាញ់ខ្លះ ប៉ុន្តែវាមិនអីទេ ទូរទឹកកកសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ។

Oaxacan Mole Enchilada គ្រឿងផ្សំ៖
ម្ទេសប្លោក - ២៥ ក្រាម។
ម្ទេស Nora - 25 ក្រាម។
ទឹកក្តៅ - 100 ក្រាម។
ខ្ទឹមស - 12 ក្រាម។
ខ្ទឹម - ២៥ ក្រាម។
គ្រាប់ល្ង - 50 ក្រាម។
baguette ចាស់ - 25 ក្រាម។
tortillas ពោត - 25 ក្រាម។
អាល់ម៉ុន Marcona - 22 ក្រាម។
Raisins - 15 ក្រាម។
ដំបង Canela ប្រវែង 4 អ៊ីញ - 1 នៃ
cloves - 1 អ៊ី
ផ្លែប៊ឺរី Allspice - 1 អ៊ី
ដើម thyme - 2 អ៊ី
ខ្ទឹមបារាំង - ១២៥ ក្រាម។
គ្រាប់ឡុកឡាក់ពណ៌បៃតង plantain - 50 ក្រាម។
ខ្លាញ់ - ៦២ ក្រាម។
Tomatillos - 37 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ - 56 ក្រាម។
សូកូឡាម៉ិកស៊ិក - ២៥ ក្រាម។
Kappa Carrageeneen - 14 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្ត៖
ចៀន​និង​ត្រាំ​ម្ទេស​ហឹរ និង​ម្ទេស​ណា​រ៉ា​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​រយៈពេល​២០​នាទី​។ ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​និង​ទឹក​សុទ្ធ​ដោយ​ទឹក​ត្រាំ​។

គ្រាប់ឡុកឡាក់និងចៀន baguette stale រហូតដល់មាស

ដោយ​ប្រើ​ប្រេងឆា​ពាក់កណ្តាល​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប​បំផុត ចៀន​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន ម៉ា​កូ​ណា ផ្លែ raisins ដំបង​កា​ណេ​ឡា ផ្កា​ក្លឹ​ប ផ្លែ​បឺ​រី ខ្ទឹម​បារាំង ខ្ទឹមបារាំង និង​ស្លឹកខ្ទឹម​រហូតដល់​ខ្ទឹមបារាំង​ទន់​។

ដាក់​ប៉េងប៉ោះ ប៉េងប៉ោះ និង​គ្រាប់​ជីរ ឬ​គ្រឿងទេស​ចូល​ទៅក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រៀម​វីតា និង​ទឹក​សុទ្ធ​រហូត​ដល់​រលោង ដោយ​បន្ថែម​ទឹក​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​រក្សា​ស្លាប​ព្រា​។ កំដៅខ្លាញ់ដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះធំមួយ។ បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ (ដក​ម្ទេស) ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល ៤៥ នាទី។ បន្ថែមម្ទេសនិងចំអិនរយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ថែមសូកូឡាហើយកូររហូតទាល់តែរលាយ។ ច្របល់​តាម​ច្រវាក់​ច្របល់​ល្អ រដូវ​ជាមួយ​អំបិល និង​ស្ករ​តាម​រសជាតិ។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនហើយបន្ថែម kappa carrageneen ។ ចម្អិន 2 នាទីហើយចាក់លើថាសពាក់កណ្តាលដើម្បីឱ្យត្រជាក់ (ត្រូវប្រាកដថាល្បាយក្តៅ) ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ កាត់ជាសន្លឹក 4 គុណ 4 ជាសន្លឹក និងរបស់របរទា និងឈីស។

តុបតែងជាមួយគ្រាប់ល្ពៅ និង raisin escabeche ។

គ្រាប់ល្ពៅ គ្រឿងផ្សំ ផុយស្រួយ៖
ស្ករ granulated - 400 ក្រាម។
សុីរ៉ូពោត - 275 ក្រាម។
ទឹក - 200 ក្រាម។
គ្រាប់ល្ពៅ - 150 ក្រាម។
ប៊ឺទាំងមូល - 23 ក្រាម។
Cumin - 7 ក្រាម។
ម្សៅម្ទេសខ្មៅ - ៧ ក្រាម។
ម្សៅកាកាវ - 60 ក្រាម។
ម្សៅ Chayane - 0.5 ក្រាម។
អំបិលសមុទ្រ - 2 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្ត៖
ដាក់សន្លឹកក្រដាសទំហំ 24 គុណនឹង 12 អ៊ីញលើផ្ទៃការងារ និងជ្រុងយុថ្កាជាមួយនឹងបំណែកនៃកាសែត។ យកស្ករ ទឹក និងអំបិលសមុទ្រទៅស្ងោរក្នុងខ្ទះធ្ងន់ ២ ភាគ ៤ លើភ្លើងល្មម កូររហូតស្កររលាយ។ ចម្អិន​ល្បាយ​ដោយ​មិន​កូរ លាង​ជម្រះ​គ្រីស្តាល់​ស្ករ​ពី​ចំហៀង​ខ្ទះ​ជាមួយ​ជក់​កុម្មង់នំ​ដែល​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​រហូត​ដល់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ឡើង​កម្តៅ​ដល់​ 238°F (ដំណាក់កាល​បាល់​ទន់) លើ​ទែម៉ូម៉ែត្រ ពី 10 ទៅ 12 នាទី (ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​នឹង​គ្មាន​ពណ៌) . យកចេញពីកំដៅ ហើយកូរគ្រាប់ជាមួយស្លាបព្រាឈើ បន្ទាប់មកបន្តកូររហូតទាល់តែទឹកស៊ីរ៉ូក្លាយជាគ្រីស្តាល់ 3 ទៅ 4 នាទី។

ត្រឡប់ខ្ទះទៅកំដៅល្មមហើយចម្អិនដោយកូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង (ស្ករនឹងបន្តស្ងួតហើយក្លាយជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមុនពេលរលាយ) ហើយប្រែពណ៌ caramel ជ្រៅ 4 ទៅ 5 នាទីទៀត (គ្រាប់នឹងត្រូវបានដុត) បន្ថែមប៊ឺនិងគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។ , កូរដើម្បីបញ្ចូល។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ល្បាយ caramel ក្តៅទៅលើ parchment និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នគ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកមួយផ្សេងទៀត។ រមៀលចេញភ្លាមៗ (រវាងសន្លឹកក្រដាស) ឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយប្រើម្ជុលរំកិលដោយចុចយ៉ាងរឹងមាំ។ យក​បន្ទះ​ក្រដាស​ខាងលើ​ចេញ ហើយ​កាត់​ផុយ​ជា​ដុំៗ​ភ្លាមៗ ដោយ​ប្រើ​កាំបិត​ធ្ងន់ ឬ​កង់​ភីហ្សា។ ត្រជាក់​ផុយ​ទាំង​ស្រុង រួច​បក​ក្រដាស​ពី​បាត។ (ឆ្លាស់គ្នា បំបែកផុយជាបំណែកៗ ពេលត្រជាក់។ )