[Latinsk navn] Allium sativum L.

[Plantekilde] fra Kina

[Utseende] Offwhite til lysegult pulver

Brukt plantedel: Frukt

[Partikkelstørrelse] 80 mesh

[Tap ved tørking] ≤5,0 %

[Heavy Metal] ≤10PPM

[Oppbevaring] Oppbevares på et kjølig og tørt sted, hold unna direkte lys og varme.

[Holdbarhet] 24 måneder

[Pakke] Pakket i papirfat og to plastposer inni.

[Nettovekt] 25 kg/trommel

Hovedfunksjon:

1. Bredspektret antibiotika, bakteriostase og sterilisering.

2. Fjerne varme og giftig materiale, aktivere blod og løse opp stase.

3. Senke blodtrykk og blodfett

4. Beskyttelse av hjernecelle. Motstandsdyktig svulst

5.Enhancing menneskelig immunitet og forsinke aldring.

Applikasjoner:

1. Brukt i farmasøytisk felt, er det hovedsakelig brukt i behandling av eumycete og bakteriell infeksjon, gastroenteritt og kardiovaskulær sykdom.

2. Brukt i helseproduktfeltet, er det vanligvis laget til kapsel for å senke blodtrykk og blodfett og forsinke senilitet.

3. Brukt i matfeltet, brukes det hovedsakelig til naturlig smaksforsterker og mye brukt i kjeks, brød, kjøttprodukter og etc.

4. Brukt i fôrtilsetningsfeltet, brukes det hovedsakelig i fôrtilsetningsstoff for å utvikle fjærfe, husdyr og fisk mot sykdommen og fremme dyrking og forbedre smaken av egg og kjøtt.

5. Brukt i veterinærområdet, er det hovedsakelig brukt til å hemme reproduksjonen av kolon basill, salmonella og etc. Det kan også behandle luftveisinfeksjon og sykdommer i fordøyelseskanalen til fjærfe og husdyr.

Her på Kenmore Live Studio demonstrerer kokk Cory Morris fra Mercat a la Planxa hvordan man tilbereder Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, med Queso Requeson og en gresskarfrø og rosin Escabeche. Se for å lære hvordan du forbereder føflekken på en unik måte som du sannsynligvis aldri har sett gjort før!

Klikk på "Liker"-knappen for å bli vår fan på https://www.facebook.com/Kenmore for å se resten av showet og finne andre oppskriftsvideoer, hele show og mer.

Oppskrift: Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, med Queso Requeson og et gresskarfrø og rosin Escabeche
Kokk: Cory Morris

Ingredienser for standard fjærfelake:
Vann - 10 L
Is – 10 000 g
Salt - 1250 g
Brunt sukker - 325 g
Appelsinkvarter - 500 g
Stjerneanis - 20 g
Kanelstenger - 10 g
Einerbær - 10 g
Timiankvister - 20 g
Malte sorte pepperkorn - 20 g
laurbærblad - 2 g

Duck Leg Confit Ingredienser:
Andebein - 10 ea
Standard fjærfelake – 1 oppskrift
Gjengitt andefett – 2 gal

Metode:
Dagen før, legg bena i saltlake, dekk til og avkjøl i 24 timer. Neste dag, forvarm ovnen til 275 °F. Smelt andefett over lav varme og legg andebein i et jevnt lag i 4-tommers hotellkjeler. Hell varmt andefett på toppen av bena for å dekke med minst 1 tommer. Dekk formene godt med aluminiumsfolie og legg på en rist. Sil av andefett, pass på så du ikke blander depotvæsken med fettet (du kan miste noe av fettet, men det er greit, kjøl for senere bruk.

Oaxacan Mole Enchilada Ingredienser:
Ancho chili - 25 g
Nora chili - 25 g
Varmt vann - 100 g
hvitløksfedd - 12 g
Stekt hvitløk - 25 g
Sesamfrø - 50 g
Gammel baguette - 25 g
Maistortillas - 25 g
Marcona mandler - 22 g
Rosiner - 15 g
Canela-pinne, 4 tommer lang – 1 stk
nellik - 1 stk
Allehånde bær - 1 stk
Timiankvister - 2 stk
hakket løk - 125 g
Grønn groblad i små terninger - 50 g
Smult - 62 g
Tomatillos - 37 g
Tomater - 56 g
Meksikansk sjokolade - 25 g
Kappa Carrageeneen – 14 g

Metode:
Stek og bløtlegg ancho chilen og nora chilen i varmt vann i 20 minutter. Ha i blender og puré med bløtleggingsvann.

Skjær i terninger og stek gammel baguette til den er gylden

Bruk halvparten av smultet på laveste temperatur og stek marcona mandler, rosiner, canela pinne, nellik, allehånde bær, hakket løk og grønn groblad til løken er myk.

Plasser tomater, tomatillos og vennnøtter/urter/krydderblanding i en vita-prep og puré til den er jevn, tilsett nok vann til å holde bladene i bevegelse. Varm opp det resterende smultet i en stor gryte. Tilsett alle de blandede ingrediensene (minus chilipuré) og kok på lav varme i 45 minutter. Tilsett chilipuré og kok i 1 time. Tilsett sjokolade og rør til den er smeltet. Sil gjennom en fin rotsil, smak til med salt og sukker. Gi blandingen et oppkok og tilsett kappa carrageenen. Kok i 2 minutter og hell på et halvt ark for å avkjøles (pass på at blandingen er varm). Når det er avkjølt, kutt i 4 i X 4 i ark og fyll med andeconfit og ost.

Pynt med gresskarfrø og rosin escabeche.

Gresskarfrø Mole sprø ingredienser:
granulert sukker - 400 g
Maissirup - 275 g
Vann - 200 g
Gresskarfrø - 150 g
Helt smør - 23 g
Spisskummen - 7 g
Mørkt chilipulver - 7 g
Kakaopulver - 60 g
Chayane pulver - 0,5 g
Havsalt - 2 g

Metode:
Legg et 24 x 12-tommers ark med pergament på en arbeidsflate og fest hjørnene med tapebiter. Kok opp sukker, vann og havsalt i en 2-liters gryte over moderat varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok blandingen, uten å røre, skyll ned eventuelle sukkerkrystaller fra siden av pannen med en konditorkost dyppet i kaldt vann, til sirupen registrerer 238 °F (mykballstadium) på termometeret, 10 til 12 minutter (sukkersirup vil være fargeløs) . Fjern fra varmen og rør inn frøene med en tresleiv, fortsett deretter å røre til sirupen krystalliserer, 3 til 4 minutter.

Sett pannen tilbake på moderat varme og kok under konstant omrøring til sukker smelter helt (sukker vil fortsette å tørke og bli kornete før det smelter) og får en dyp karamellfarge, 4 til 5 minutter til (frø vil bli ristet) Tilsett smør og resterende krydder , rør inn for å innlemme. Hell forsiktig varm karamellblanding på pergament og dekk forsiktig med et annet ark. Kjevle umiddelbart ut (mellom pergamentark) så tynt som mulig med en kjevle, trykk godt. Fjern det øverste arket med pergament og skjær straks sprø i biter med en tung kniv eller pizzahjul. Avkjøl sprø helt, og skrell deretter papiret fra bunnen. (Alternativt, del sprø i biter når den er avkjølt.)