[Nome latino] Stevia rebaudiana

[Fonte vegetal]da China

[Especificações] 1. Extrato de Stevia em Pó (Esteviosídeos)

Glicosídeos de esteviol totais 80%, 90%, 95%

2. Rebaudiosídeo-A

Rebaudiosídeo-A 40%, 60%, 80%, 90%, 95%, 98%

3. Esteviosídeo 90%

Um monômero em glicosídeos de esteviol

[Aparência] Pó branco fino

Parte da planta usada: folha

[Tamanho da partícula] Malha 80

[Perda na secagem] ≤5,0%

[Metal Pesado] ≤10PPM

[Prazo de validade] 24 meses

[Pacote] Embalado em tambores de papel e dois sacos plásticos dentro.

[Peso líquido] 25kgs/tambor

Extrato de Estévia

[Características]

O açúcar Stevia apresenta alta doçura e baixo teor calórico e sua doçura é 200 350 vezes maior que a do açúcar de cana, mas sua caloria é apenas 1/300 da do açúcar de cana.

O componente do extrato de estévia que lhe confere doçura é uma mistura de vários glicosídeos de esteviol. Os componentes da doçura nas folhas de estévia são esteviosídeo, rebaudiosídeo A, C, D, E e dulcosídeo A. Rebaudiosídeo C, D, E e dulcosídeo A são pequenos em quantidade. Os principais componentes são esteviosídeo e rebaudiosídeo A.

A qualidade do esteviosídeo e do rebaudiosídeo A é melhor do que a de outros componentes, que são extraídos comercialmente e utilizados em diversas aplicações.

Os glicosídeos de esteviol presentes no extrato de estévia são chamados de “esteviosídeos” ou ¡° extrato de estévia ¡±. Entre estes “esteviosídeos”, o mais comum é o Stevioside seguido do RebaudiosideA. O Esteviosídeo possui sabor herbáceo leve e agradável e o Rebaudiosídeo-A não possui sabor herbáceo.

Embora o Rebaudiosídeo C e o Dulcósido A sejam pequenos em quantidade no extrato de estévia, eles são os principais componentes que conferem sabor amargo.

[Função]

Um grande número de testes farmacêuticos provaram que o açúcar estévia não tem efeitos colaterais, é cancerígeno e é seguro para consumo.

Comparado com a cana-de-açúcar, pode economizar 70% do custo. De cor branca pura, sabor agradável e sem cheiro peculiar, o açúcar Stevia é uma nova fonte de açúcar com ampla perspectiva de desenvolvimento. O açúcar Stevia rebaudianum é o agente natural de baixo teor agridoce, em sua maioria semelhante ao sabor da cana-de-açúcar, aprovado para uso pelo Ministério da Saúde do Estado e pelo Ministério da Indústria Leve.

É o terceiro sucedâneo natural de açúcar de cana e açúcar de beterraba com valor para o desenvolvimento e para a saúde, extraído das folhas do vegetal herbáceo da família composta - Stevia rebaudianum.

Fayed, AE
Detecção de adulteração de queijo Domiati com óleo de palma.
Identificação de óleo de palma em alguns produtos gordurosos.
Influência de resíduos de inseticidas no crescimento e atividade de Streptococcus diacetilactis e Leuconostoc cremoris.
Presença de piretróide fenvalerato no leite em relação às bactérias lácticas.
Suscetibilidade de algumas bactérias lácticas a diferentes inseticidas.
Ultrafiltração de leite desnatado em pó reconstituído em relação à capacidade de coagulação e frações de caseína.
Aplicação da técnica de ultrafiltração para produção de manteiga recombinada de baixa caloria e rica em proteínas.
Whey protein concentrado por ultrafiltração como substituto da clara de ovo em cobertura de torta de merengue.
Produção de manteiga recombinada aromática usando diferentes sólidos de leite e não ingredientes gordurosos.
Distribuição de alguns inseticidas em materiais glóbulos de gordura do leite.
Manter a qualidade do óleo de manteiga de mercado em comparação com o samna.
Ultrafiltração de concentrado de soro de leite como fortificante protéico na fabricação de macarrão a partir de farinha de trigo.
Fortificação de fibras de leite gelado por meio de trigo cozido.
Melhoria da qualidade da gordura do leite através da conversão em manteiga recombinada em relação a algumas propriedades do leite em pó desnatado utilizado.
Incidência de alguns poluentes ambientais no leite e seus produtos nos grandes mercados do Cairo.
Substituição de sólidos desnatados do leite em sorvetes por ultrafiltração de concentrado protéico de soro de leite.
Preparação do leite para crescimento bacteriano em relação a contaminantes ambientais.
Avaliação da qualidade do leite em pó desnatado importado.
Efeito da qualidade da gordura do leite nas propriedades da manteiga recombinada.
Aproveitamento de alguns resíduos da indústria alimentícia preparados como antioxidantes da gordura do leite.
Efeito do tratamento com micro-ondas na qualidade bacteriológica e na conservação do leite de búfalas.
Monitoramento de alguns contaminantes durante a fabricação de alguns produtos lácteos convencionais.
Permeabilidade da membrana de ultrafiltração de alguns contaminantes do leite.
Propriedades físicas e organolépticas de iogurte elaborado com leite de búfala padronizado enriquecido com proteinato total de leite.
Produção e caracterização de coagulantes bacterianos como substitutos do coalho de bezerro na fabricação de queijos egípcios.
Perfil do mercado do queijo Domiati com ênfase na ocorrência de aminas biogênicas.
Produção de bacteriocina a partir de permeado de leite ultrafiltrado.
O uso da técnica de ultrafiltração para recuperação de bacteriocina tipo nisina.
Suplementação comparativa de misturas de sorvete com retentado de leite desnatado ultrafiltrado ou concentrado de proteínas de soro de leite.
Produção de sorvetes de baixas calorias.
Métodos comparativos de acilação de proteínas de soro de leite ultrafiltradas concentram-se com ênfase nas propriedades funcionais.
Efeito do uso de combinação alternativa de glucono delta lactona com cultura iniciadora láctica nas propriedades do queijo macio branco UF durante o armazenamento refrigerado.
Brevibacterium linhos como cultura inicial adjunta em queijo Ras com baixo teor de gordura.
Influência de alguns conservantes nas propriedades do queijo de pasta mole branco UF moldado durante o armazenamento refrigerado.
Eficiência antifúngica de uma cultura starter contendo Lactobacillus reutrei durante a maturação do queijo Ras.
Influência do formaldeído e do peróxido de hidrogênio como conservantes nas propriedades das proteínas do leite de búfala.
Avaliação comparativa entre Selandid e Maltodextrina como mimético de gordura na fabricação de queijo Ras com baixo teor de gordura.
Produção de creme de leite probiótico de baixa caloria.
Produção de chantilly de baixo teor calórico utilizando gorduras miméticas e esteviosídeo.
Efeito da Transglutaminase na qualidade de iogurtes elaborados com diferentes fontes de proteína do leite.
Avaliação biológica de iogurte de leite de vaca fortificado com diferentes fontes de proteínas do leite.
Eficiência antifúngica de uma cultura starter contendo algumas espécies de Lactobacillus durante a maturação do queijo Ras.
Utilização de concentrado protéico de soro de leite ultrafiltrado na fabricação de pasta de queijo processado com teor reduzido de gordura.
Atributos biológicos do bioiogurte versus o convencional alimentado na forma spray dry.
Efeito do tratamento do leite de vaca com transglutaminase na composição e qualidade do iogurte com particular referência ao seu valor biológico.
Desempenho da transglutaminase como estabilizador corporal em queijo Tallaga elaborado a partir de retentado de leite de vaca ultrafiltrado.
Aproveitamento de cogumelo em pó em substituição ao leite desnatado desidratado na fabricação de pasta de queijo processado.
Fortificação de glicoproteínas de bioiogurte.
Melhoria da eficiência do iogurte como alimento funcional pela fortificação com glicoproteínas.
Aplicação da técnica de ultrafiltração na fabricação de bioiogurte congelado de baixas calorias na forma simbiótica.
Espectros multifuncionais saudáveis ​​de glicoproteínas do leite e seus fragmentos.
Produção de iogurte mexido gaseificado enriquecido com alguns princípios ativos fisiológicos.
Ingredientes Fisiologicamente Ativos como Fortificantes de Iogurte.
Características reológicas, microestruturais e biológicas do queijo de leite desnatado ultrafiltrado probiótico em comparação com o queijo Kariesh convencional.
Escala econômica para processamento de queijo branco de pasta mole no Egito.

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