[Nome latino] Allium sativum L.

[Fonte vegetal] da China

[Aparência] Pó esbranquiçado a amarelo claro

Parte da planta usada: fruta

[Tamanho da partícula] Malha 80

[Perda na secagem] ≤5,0%

[Metal Pesado] ≤10PPM

[Armazenamento] Armazene em local fresco e seco, mantenha longe da luz direta e do calor.

[Prazo de validade] 24 meses

[Pacote] Embalado em tambores de papel e dois sacos plásticos dentro.

[Peso líquido] 25kgs/tambor

Função principal:

1. Antibiótico de amplo espectro, bacteriostase e esterilização.

2.Limpar o calor e o material tóxico, ativando o sangue e dissolvendo a estase.

3. Redução da pressão arterial e da gordura no sangue

4. Protegendo as células cerebrais. Resistindo ao tumor

5. Aumentar a imunidade humana e retardar o envelhecimento.

Formulários:

1. Aplicado na área farmacêutica, é utilizado principalmente no tratamento de eumicetos e infecções bacterianas, gastroenterites e doenças cardiovasculares.

2. Aplicado na área de produtos de saúde, geralmente é feito em cápsulas para reduzir a pressão arterial e a gordura no sangue e retardar a senilidade.

3. Aplicado na área de alimentos, é usado principalmente como intensificador de sabor natural e amplamente utilizado em biscoitos, pães, produtos cárneos e etc.

4. Aplicado na área de aditivos alimentares, é usado principalmente em aditivos alimentares para desenvolver aves, gado e peixes contra doenças e promover o cultivo e melhorar o sabor de ovos e carne.

5. Aplicado na área veterinária, é usado principalmente para inibir a reprodução de bacilo do cólon, salmonela e etc. Também pode tratar infecções respiratórias e doenças do trato digestivo de aves e gado.

Aqui no Kenmore Live Studio, o chef Cory Morris do Mercat a la Planxa demonstra como preparar Enchiladad de confit de pato embrulhado com toupeira de Oaxaca, com Queso Requeson e semente de abóbora e escabeche de passas. Assista para aprender como preparar a toupeira de uma maneira única que você provavelmente nunca viu antes!

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Receita: Enchiladad de confit de pato embrulhado em toupeira de Oaxaca, com Queso Requeson e semente de abóbora e escabeche de passas
Chef: Cory Morris

Ingredientes padrão de salmoura para aves:
Água – 10 L
Gelo – 10.000 g
Sal – 1250g
Açúcar mascavo – 325 g
Quartos de laranja – 500 g
Anis estrelado – 20 g
Paus de canela – 10 g
Bagas de zimbro – 10 g
Raminhos de tomilho – 20 g
Pimenta preta moída – 20 g
Folha de louro – 2 g

Ingredientes do Confit de Perna de Pato:
Pernas de pato – 10 cada
Salmoura de aves padrão – 1 receita
Gordura de pato fundida - 2 gal.

Método:
No dia anterior, coloque as pernas na salmoura, tampe e leve à geladeira por 24 horas. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 275°F. Derreta a gordura do pato em fogo baixo e coloque as pernas do pato em uma camada uniforme em panelas de hotel de 4″. Despeje gordura de pato quente em cima das pernas para cobrir pelo menos 1 ″. Cubra bem as panelas com papel alumínio e coloque-as em uma gradinha. Coe a gordura do pato, tomando cuidado para não misturar o líquido do depósito com a gordura (você pode perder um pouco da gordura, mas tudo bem, leve à geladeira para usar depois).

Ingredientes da Enchilada Mole de Oaxaca:
Pimentões Ancho – 25g
Pimentões Nora – 25 g
Água quente – 100 g
Dentes de alho – 12 g
Alho assado – 25 g
Sementes de gergelim – 50 g
Baguete velha – 25 g
Tortilhas de milho – 25 g
Amêndoas Marcona – 22 g
Passas – 15 g
Bastão de canela, 4″ de comprimento – 1 de
Cravo - 1 cada
Bagas de pimenta da Jamaica - 1 cada
Raminhos de tomilho – 2 cada
Cebola picada – 125 g
Dados pequenos de banana verde - 50 g
Banha – 62 g
Tomatillos – 37 g
Tomates – 56g
Chocolate mexicano – 25 g
Kappa Carragenina – 14 g

Método:
Frite e deixe de molho as pimentas ancho e nora em água quente por 20 minutos. Coloque no liquidificador e bata com água de molho.

Corte e frite a baguete velha até dourar

Usando metade da banha na temperatura mais baixa, frite as amêndoas marcona, as passas, o pau de canela, o cravo, as bagas de pimenta da Jamaica, a cebola picada e a banana verde até que as cebolas estejam macias.

Coloque os tomates, os tomatillos e a mistura de nozes/ervas/especiarias em uma preparação vita e bata até ficar homogêneo, adicionando água suficiente para manter as lâminas em movimento. Aqueça a banha restante em uma panela grande. Adicione todos os ingredientes misturados (menos o purê de pimenta) e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Adicione o purê de pimenta e cozinhe por 1 hora. Adicione o chocolate e mexa até derreter. Passe por uma peneira fina e tempere com sal e açúcar a gosto. Deixe a mistura ferver novamente e adicione carragenina kappa. Cozinhe por 2 minutos e despeje em uma bandeja de meia folha para esfriar (certifique-se de que a mistura esteja quente). Depois de esfriar, corte em folhas de 10 x 10 cm e recheie com confit de pato e queijo.

Decore com sementes de abóbora e escabeche de passas.

Ingredientes quebradiços de toupeira de semente de abóbora:
Açúcar granulado – 400 g
Xarope de Milho – 275 g
Água – 200g
Sementes de abóbora – 150 g
Manteiga integral – 23 g
Cominho – 7g
Pimentão Escuro em Pó – 7 g
Cacau em pó – 60 g
Chayane em pó – 0,5 g
Sal marinho – 2 g

Método:
Coloque uma folha de pergaminho de 24 por 12 polegadas em uma superfície de trabalho e fixe os cantos com pedaços de fita adesiva. Leve o açúcar, a água e o sal marinho para ferver em uma panela pesada de 2 litros em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe a mistura, sem mexer, removendo quaisquer cristais de açúcar da lateral da panela com um pincel umedecido em água fria, até que a calda registre 238°F (estágio de bola mole) no termômetro, 10 a 12 minutos (a calda de açúcar ficará incolor) . Retire do fogo e junte as sementes, com uma colher de pau, e continue mexendo até a calda cristalizar, 3 a 4 minutos.

Retorne a panela ao fogo moderado e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar derreta completamente (o açúcar continuará a secar e ficar granulado antes de derreter) e adquirir uma cor caramelo profunda, mais 4 a 5 minutos (as sementes serão torradas) Adicione a manteiga e os temperos restantes , mexa para incorporar. Despeje cuidadosamente a mistura de caramelo quente no pergaminho e cubra cuidadosamente com outra folha. Estenda imediatamente (entre folhas de pergaminho) o mais fino possível com um rolo, pressionando firmemente. Remova a folha superior do pergaminho e corte imediatamente os pedaços quebradiços com uma faca pesada ou uma roda de pizza. Deixe esfriar completamente e retire o papel do fundo. (Como alternativa, quebre os quebradiços em pedaços quando esfriarem.)