[Nome latino] Curcuma longa L.

[Fonte vegetal] Raiz da Índia

[Especificação] Curcuminóides 95% HPLC

[Aparência] Pó amarelo

Parte da planta usada: raiz

[Tamanho da partícula]80Malha

[Perda na secagem] ≤5,0%

[Metal Pesado] ≤10PPM

[Armazenamento] Armazene em local fresco e seco, mantenha longe da luz direta e do calor.

[Prazo de validade] 24 meses

[Pacote] Embalado em tambores de papel e dois sacos plásticos dentro.

[Peso líquido] 25kgs/tambor

[O que é Curcuma Longa?]

A cúrcuma é uma planta herbácea conhecida cientificamente como Curcuma longa. Pertence à família Zingiberaceae, que inclui o gengibre. A cúrcuma tem rizomas em vez de raízes verdadeiras, que são a principal fonte de valor comercial desta planta. A cúrcuma é originária do sudoeste da Índia, onde tem sido um estábulo da medicina Siddha há milhares de anos. É também um tempero comum na culinária indiana e frequentemente usado como condimento para mostardas asiáticas.

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Pui shag chorchori é uma receita muito simples…pode ser cozinhada facilmente.

Pui shaag – 1 kg. As folhas precisam ser quebradas do caule mole e cortadas em pedaços pequenos. Corte o caule em 1 ½ comprimento.

Kumro (abóbora) em cubos – 2 xícaras

Batatas - 2, descascadas e cortadas em cubos

Berinjela (opcional) – 1, cortada em cubos

Pimentões verdes – 2-3 fendas no meio

Sementes de mostarda – 1 colher de sopa e sementes de papoila – 1 colher de chá, transformadas em pasta (este prato também pode ser cozinhado sem adição de mostarda e pasta de sementes de papoila).

Panch phoron – 1 ½ colher de chá

Haldi e pimenta vermelha em pó

Açúcar (opcional) – a gosto. A abóbora vermelha fresca adiciona doçura.

Sal

Óleo de mostarda – 1 colher de sopa

Numa panela ou wok aqueça o óleo e assim que sair fumaça acrescente o panch phoron e à medida que surgir o estalo acrescente a pimenta verde. Um minuto e então todos os vegetais junto com o pui shaag entram. Mexa e tampe. Cozinhe por alguns minutos. Em seguida vem o haldi e a pimenta em pó, seguido do sal e do açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. O shaag e os vegetais liberam água e toda a mistura começa a cozinhar na panela… lentamente.

Não deixe a panela ficar sem vigilância. Abra a tampa e mexa de vez em quando. Antes que toda a água seque, adicione a pasta de mostarda e sementes de papoula e cozinhe por mais 3-4 minutos em fogo alto até que tudo pareça mole. Transfira para uma tigela… sirva, coma e experimente.

O prato que preparei é totalmente vegetariano. Você também pode adicionar chingri (camarões pequenos) e cabeça de peixe a este Chorchori para servir como prato não vegetal.

Para adicionar os camarões, primeiro limpe e retire o chingri, frite e guarde. Para a cabeça de peixe, a cabeça de peixe hilsa adiciona um sabor distinto de Ilish (hilsa). Mas você também pode adicionar a cabeça de peixe Rohu e até outras. Limpe a cabeça do peixe e frite até ficar escura e crocante. Os camarões podem ser adicionados 2 a 3 minutos antes de desligar o gás. Para a cabeça de peixe frita, quebre em pedaços pequenos antes de adicionar ao chochori.