[Латинское название] Allium sativum L.

[Источник растения] из Китая

[Внешний вид] Порошок от белого до светло-желтого цвета.

Используемая часть растения:Фрукты

[Размер частиц] 80 меш

[Потери при высыхании] ≤5,0%

[Тяжелый металл] ≤10 частей на миллион

[Хранение] Хранить в прохладном и сухом месте, вдали от прямого света и тепла.

[Срок годности] 24 месяца

[Посылка] Упаковано в бумажные барабаны и два пластиковых пакета внутри.

[Вес нетто] 25 кг/барабан

Основная функция:

1.Антибиотик широкого спектра действия, бактериостаз и стерилизация.

2. Очистка тепла и токсичных материалов, активация крови и растворение застоя.

3. Снижение артериального давления и содержания жира в крови.

4. Защита клеток головного мозга. Сопротивление опухоли.

5. Повышение иммунитета человека и замедление старения.

Приложения:

1. Применяется в фармацевтической области и в основном используется для лечения эумицетов и бактериальных инфекций, гастроэнтеритов и сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Применяется в области товаров для здоровья. Обычно его изготавливают в виде капсул для снижения кровяного давления и содержания жира в крови, а также замедления старения.

3. Применяется в пищевой промышленности, в основном используется в качестве натурального усилителя вкуса и широко используется в печенье, хлебе, мясных продуктах и ​​т. д.

4. Применяется в области кормовых добавок. В основном используется в качестве кормовой добавки для защиты птицы, скота и рыбы от болезней, а также для стимулирования выращивания и улучшения вкуса яиц и мяса.

5. Применяется в ветеринарии, в основном используется для подавления размножения кишечной палочки, сальмонеллы и т. д. Он также может лечить респираторные инфекции и заболевания пищеварительного тракта домашней птицы и домашнего скота.

Здесь, в Kenmore Live Studio, шеф-повар Кори Моррис из Mercat a la Planxa демонстрирует, как приготовить энчиладад из утки в оахакской моле с кесо-рекесоном, тыквенными семечками и изюмом эскабеш. Посмотрите это видео и узнайте, как приготовить родинку уникальным способом, которого вы, вероятно, никогда раньше не видели!

Нажмите кнопку «Мне нравится», чтобы стать нашим поклонником на https://www.facebook.com/Kenmore, чтобы увидеть остальную часть шоу и найти другие видео с рецептами, полные версии шоу и многое другое.

Рецепт: Энчиладад с утиным конфи в оахаканской кроте, с кесо-рекесоном, тыквенными семечками и эскабеш с изюмом
Шеф-повар: Кори Моррис

Стандартные ингредиенты рассола для птицы:
Вода – 10 л
Лед – 10 000 г
Соль – 1250 г
Коричневый сахар – 325 г
Четвертинки апельсина – 500 г
Звездчатый анис – 20 г
Палочки корицы – 10 г
Ягоды можжевельника – 10 г
Веточки тимьяна – 20 г
Перец черный молотый – 20 г.
Лавровый лист – 2 г

Ингредиенты конфи из утиной ножки:
Утиные ножки – 10 шт.
Стандартный рассол для птицы – 1 рецепт
Топленый утиный жир – 2 галлона

Метод:
Накануне добавьте окорочка в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. На следующий день разогрейте духовку до 275°F. Растопите утиный жир на слабом огне и выложите утиные ножки ровным слоем в 4-дюймовые гостиничные кастрюли. Вылейте теплый утиный жир поверх ножек, чтобы он покрыл их как минимум на 1 дюйм. Плотно накройте противни алюминиевой фольгой и поставьте на решетку для охлаждения. Процедите утиный жир, стараясь не смешать депо-жидкость с жиром (вы можете потерять часть жира, но ничего страшного, храните в холодильнике для дальнейшего использования).

Ингредиенты оахаканской энчилады с моле:
Анчо перец чили – 25 г
Нора перец чили – 25 г
Горячая вода – 100 г
Зубчики чеснока – 12 г
Чеснок жареный – 25 г
Семена кунжута – 50 г
Черствый багет – 25 г
Кукурузные лепешки – 25 г
Маркона миндаль – 22 г
Изюм – 15 г
Палочка канела длиной 4 дюйма – 1 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Ягоды душистого перца – 1 шт.
Веточки тимьяна – 2 шт.
Лук нарезанный – 125 г.
Мелкий кубик зеленого подорожника – 50 г.
Сало – 62 г
Томатиллос – 37 г
Помидоры – 56 г
Мексиканский шоколад – 25 г.
Каппа-каррагеин – 14 г

Метод:
Обжарьте и замочите перец чили анчо и перец нора в горячей воде на 20 минут. Поместите в блендер и пюрируйте с водой.

Нарежьте кубиками и обжарьте черствый багет до золотистого цвета.

Используя половину сала при самой низкой температуре, обжарьте миндаль маркона, изюм, палочку канелы, гвоздику, ягоды душистого перца, нарезанный лук и зеленый подорожник, пока лук не станет мягким.

Поместите помидоры, томатильо и смесь орехов, трав и специй в препарат Vita и пюрируйте до получения однородной массы, добавляя достаточно воды, чтобы лезвия продолжали двигаться. Нагрейте оставшееся сало в большой кастрюле. Добавьте все смешанные ингредиенты (кроме пюре чили) и варите на слабом огне 45 минут. Добавьте пюре чили и варите 1 час. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Процедить через мелкое сито, приправить солью и сахаром по вкусу. Снова доведите смесь до кипения и добавьте каппа-каррагинан. Готовьте 2 минуты и вылейте на поднос, заполненный половиной листа, чтобы он остыл (следите, чтобы смесь была горячей). Когда остынет, разрежьте на листы 4х4 и начините утиным конфи и сыром.

Украсьте тыквенными семечками и изюмом эскабеш.

Ингредиенты для тыквенных семечек «Крот ломкий»:
Сахарный песок – 400 г
Кукурузный сироп – 275 г
Вода – 200 г
Семена тыквы – 150 г
Цельное сливочное масло – 23 г
Тмин – 7 г
Темный порошок чили – 7 г
Какао-порошок – 60 г
Порошок Чаянэ – 0,5 г
Морская соль – 2 г

Метод:
Положите лист пергамента размером 24 на 12 дюймов на рабочую поверхность и закрепите углы кусочками ленты. Доведите сахар, воду и морскую соль до кипения в тяжелой кастрюле объемом 2 литра на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте смесь, не перемешивая, смывая кристаллы сахара со стенок кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в холодной воде, пока температура сиропа не достигнет 238°F (стадия мягкого шарика) на термометре, 10–12 минут (сахарный сироп станет бесцветным). . Снимите с огня и добавьте семена деревянной ложкой, затем продолжайте помешивать, пока сироп не кристаллизуется, 3–4 минуты.

Верните кастрюлю на умеренный огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится (сахар будет продолжать высыхать и станет зернистым перед таянием) и не приобретет глубокий карамельный цвет, еще 4–5 минут (семена будут поджарены). Добавьте сливочное масло и оставшиеся специи. , перемешайте. Аккуратно вылейте горячую карамельную смесь на пергамент и аккуратно накройте еще одним листом. Сразу раскатать (между листами пергамента) как можно тоньше скалкой, плотно прижимая. Снимите верхний лист пергамента и сразу же разрежьте хрупкое на кусочки тяжелым ножом или колесиком для пиццы. Полностью остудите ломтики, затем очистите бумагу снизу. (Поочередно разломайте хрупкие кусочки, когда они остынут.)