[Latinsko ime] Allium sativum L.

[Rastlinski vir] iz Kitajske

[Videz] Umazano bel do svetlo rumen prašek

Uporabljeni del rastline: sadje

[Velikost delcev] 80 mesh

[Izguba pri sušenju] ≤5,0 %

[Heavy Metal] ≤10 PPM

[Shranjevanje] Hraniti v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne svetlobe in vročine.

[Rok uporabnosti] 24 mesecev

[Paket] Pakirano v papirnate bobne in dve plastični vrečki v notranjosti.

[Neto teža] 25 kg/boben

Glavna funkcija:

1.Antibiotik širokega spektra, bakteriostaza in sterilizacija.

2. Odstranjevanje toplote in strupenih snovi, aktiviranje krvi in ​​raztapljanje staze.

3. Znižanje krvnega tlaka in krvne maščobe

4. Zaščita možganskih celic. Odpor proti tumorju

5. Krepitev človeške imunosti in upočasnitev staranja.

Aplikacije:

1. Uporablja se na farmacevtskem področju in se uporablja predvsem pri zdravljenju eumycete in bakterijskih okužb, gastroenteritisa in kardiovaskularnih bolezni.

2. Uporablja se na področju zdravstvenih izdelkov, običajno se izdeluje v kapsule za znižanje krvnega tlaka in krvne maščobe ter za odložitev senilnosti.

3. Uporablja se na področju hrane, uporablja se predvsem za naravni ojačevalec okusa in se pogosto uporablja v piškotih, kruhu, mesnih izdelkih itd.

4. Uporablja se na področju krmnih dodatkov, predvsem pa se uporablja v krmnih dodatkih za razvoj perutnine, živine in rib proti bolezni ter spodbuja gojenje in izboljšanje okusa jajc in mesa.

5. Uporablja se na veterinarskem področju in se v glavnem uporablja za zaviranje razmnoževanja črevesne bacile, salmonele itd. Prav tako lahko zdravi okužbe dihal in bolezni prebavnega trakta pri perutnini in živini.

Tukaj, v studiu Kenmore Live, kuharski mojster Cory Morris iz Mercat a la Planxa prikazuje, kako pripraviti Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, s Queso Requeson in Escabeche z bučnimi semeni in rozinami. Oglejte si, če želite izvedeti, kako pripraviti mole na edinstven način, ki ga verjetno še niste videli!

Kliknite gumb »Všeč mi je«, da postanete naš oboževalec na https://www.facebook.com/Kenmore, da si ogledate preostanek oddaje in najdete druge videoposnetke z recepti, celotne oddaje in drugo.

Recept: Oaxacan Mole Wrapped Duck Confit Enchiladad, s Queso Requeson in Escabeche z bučnimi semeni in rozinami
Kuhar: Cory Morris

Standardne sestavine za slanico za perutnino:
Voda - 10 L
Led - 10.000 g
Sol - 1250 g
Rjavi sladkor - 325 g
Pomarančne četrtine – 500 g
Zvezdasti janež - 20 g
Cimetove palčke - 10 g
Brinove jagode - 10 g
vejice timijana - 20 g
Mlet črni poper - 20 g
Lovorjev list - 2 g

Sestavine za konfit iz račjih nog:
Račje noge - 10 ea
Standardna slanica za perutnino – 1 recept
Topljena račja maščoba - 2 gal

metoda:
Dan prej dodajte krače v slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za 24 ur. Naslednji dan segrejte pečico na 275 °F. Na šibkem ognju stopite račjo maščobo in račje noge v enakomerni plasti položite v 4-palčne hotelske ponve. Na vrhu nog prelijemo toplo račjo maščobo, da pokrije vsaj 1″. Pekače tesno pokrijte z aluminijasto folijo in postavite na rešetko za hlajenje. Precedite račjo maščobo in pazite, da se depo tekočina ne pomeša z maščobo (lahko boste izgubili nekaj maščobe, vendar je v redu, ohladite za kasnejšo uporabo.

Oaxacan Mole Enchilada Sestavine:
Ancho čili - 25 g
Nora čili – 25 g
Vroča voda - 100 g
Stroki česna - 12 g
Pečen česen - 25 g
Sezamovo seme - 50 g
Stara bageta - 25 g
Koruzne tortilje - 25 g
Marcona mandlji – 22 g
Rozine - 15 g
Canela palčka, dolga 4″ – 1 od
Nageljnove žbice - 1 kos
Pimentne jagode - 1 kos
Timijanove vejice - 2 ea
Sesekljana čebula - 125 g
Majhne kocke zelenega trpotca – 50 g
Mast - 62 g
Tomatillos - 37 g
Paradižnik - 56 g
Mehiška čokolada - 25 g
Kappa Carrageeneen - 14 g

metoda:
Ancho in nora čilije prepražimo in za 20 minut namočimo v vroči vodi. Postavite v mešalnik in pretlačite v pire z vodo za namakanje.

Staro bageto narežemo na kocke in zlato ocvremo

Na polovici masti na najnižji temperaturi prepražimo marcona mandlje, rozine, canela palčko, nageljnove žbice, pimentove jagode, sesekljano čebulo in zeleni trpotec, dokler se čebula ne zmehča.

Paradižnike, paradižnike in mešanico prijateljskih oreščkov/zelišč/začimb dajte v vita prep in pretlačite do gladkega pireja ter dodajte dovolj vode, da se rezila premikajo. V veliki loncu segrejte preostalo mast. Dodajte vse zmešane sestavine (brez čilijevega pireja) in kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Dodamo čilijev pire in kuhamo 1 uro. Dodamo čokolado in mešamo, dokler se ne stopi. Precedite skozi fino cedilo, začinite s soljo in sladkorjem po okusu. Mešanico ponovno zavrite in dodajte kapa karagenen. Kuhajte 2 minuti in prelijte na pladenj za polovico listov, da se ohladi (mešanica mora biti vroča). Ko se ohladi, ga razrežite na 4 x 4 liste in nadevajte z račjim konfitom in sirom.

Okrasite z bučnimi semeni in rozinami escabeche.

Pumpkin Seed Mole Brittle Sestavine:
Granulirani sladkor - 400 g
koruzni sirup - 275 g
Voda - 200 g
Bučna semena - 150 g
Celo maslo - 23 g
Kumina - 7 g
Temni čili v prahu – 7 g
Kakav v prahu - 60 g
Chayane v prahu - 0,5 g
Morska sol - 2 g

metoda:
Na delovno površino položite 24- krat 12-palčni list pergamenta in pritrdite vogale s kosi traku. Sladkor, vodo in morsko sol zavrite v 2-litrski težki ponvi na zmernem ognju in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Zmes kuhajte brez mešanja in sperite morebitne sladkorne kristale s strani ponve s slaščičarskim čopičem, namočenim v hladno vodo, dokler sirup na termometru ne zabeleži 238 °F (stopnja mehke kroglice), 10 do 12 minut (sladkorni sirup bo brezbarven) . Odstranite z ognja in z leseno žlico vmešajte semena, nato nadaljujte z mešanjem, dokler sirup ne kristalizira, 3 do 4 minute.

Ponev vrnite na zmeren ogenj in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi (sladkor se bo še naprej sušil in postal zrnat, preden se stopi) in postane globoko karamelne barve, še 4 do 5 minut (semena bodo popečena) Dodajte maslo in preostale začimbe , premešajte, da se vključi. Vročo karamelno zmes previdno vlijemo na pergament in previdno pokrijemo z drugim listom. Takoj razvaljajte (med listi pergamenta) čim bolj tanko z valjarjem in močno pritiskajte. Odstranite zgornji list pergamenta in krhko takoj narežite na kose s težkim nožem ali koleščkom za pico. Popolnoma ohladite, nato odlepite papir z dna. (Nadomestno krhko zlomite na koščke, ko se ohladi.)