[ชื่อละติน] Allium sativum L.

[แหล่งพืช] จากประเทศจีน

[ลักษณะที่ปรากฏ] ผงสีขาวนวลถึงสีเหลืองอ่อน

ส่วนของพืชที่ใช้:ผลไม้

[ขนาดอนุภาค] 80 ตาข่าย

[ขาดทุนจากการอบแห้ง] ≤5.0%

[โลหะหนัก] ≤10PPM

[การจัดเก็บ] เก็บในที่เย็นและแห้ง เก็บให้ห่างจากแสงและความร้อนโดยตรง

[อายุการเก็บรักษา] 24 เดือน

[แพ็คเกจ] บรรจุในถังกระดาษและถุงพลาสติกสองใบอยู่ข้างใน

[น้ำหนักสุทธิ] 25กก./ถัง

ฟังก์ชั่นหลัก:

1. ยาปฏิชีวนะในวงกว้าง, แบคทีเรียและการฆ่าเชื้อ

2.ขจัดความร้อนและสารพิษ กระตุ้นเลือดและละลายภาวะชะงักงัน

3.ลดความดันโลหิตและไขมันในเลือด

4.ปกป้องเซลล์สมอง ต่อต้านเนื้องอก

5.เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของมนุษย์และชะลอความชรา

การใช้งาน:

1. นำไปใช้ในด้านเภสัชกรรม ส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษา eumycete และการติดเชื้อแบคทีเรีย โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ และโรคหัวใจและหลอดเลือด

2. นำไปใช้ในด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มักจะทำเป็นแคปซูลเพื่อลดความดันโลหิตและไขมันในเลือด และชะลอความชรา

3. นำไปใช้ในด้านอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ และใช้กันอย่างแพร่หลายในบิสกิต ขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอื่น ๆ

4. นำไปใช้ในด้านวัตถุเจือปนอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้ในวัตถุเจือปนอาหารเพื่อพัฒนาสัตว์ปีก ปศุสัตว์ และปลาเพื่อป้องกันโรค และส่งเสริมการเติบโตและปรับปรุงรสชาติของไข่และเนื้อสัตว์

5. นำไปใช้ในสาขาสัตวแพทย์ ส่วนใหญ่จะใช้ในการยับยั้งการสืบพันธุ์ของบาซิลลัสลำไส้ใหญ่ ซัลโมเนลลา และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถรักษาโรคติดเชื้อทางเดินหายใจและโรคของระบบทางเดินอาหารของสัตว์ปีกและปศุสัตว์

ที่ Kenmore Live Studio Chef Cory Morris จาก Mercat a la Planxa สาธิตวิธีการเตรียม Enchiladad เป็ดห่อตัวตุ่น Oaxacan พร้อมด้วย Queso Requeson และเมล็ดฟักทองและลูกเกด Escabeche รับชมเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมตุ่นด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณอาจไม่เคยเห็นมาก่อน!

คลิกปุ่ม “ถูกใจ” ​​เพื่อเป็นแฟนของเราที่ https://www.facebook.com/Kenmore เพื่อดูรายการที่เหลือและค้นหาวิดีโอสูตรอาหารอื่นๆ รายการเต็ม และอื่นๆ อีกมากมาย

สูตรอาหาร: Oaxacan Mole ห่อเป็ด Confit Enchiladad พร้อม Queso Requeson และเมล็ดฟักทองและลูกเกด Escabeche
เชฟ: คอรี มอร์ริส

ส่วนผสมน้ำเกลือสัตว์ปีกมาตรฐาน:
น้ำ – 10 ลิตร
น้ำแข็ง – 10,000 กรัม
เกลือ – 1250 กรัม
น้ำตาลทรายแดง – 325 กรัม
ไตรมาสส้ม – 500 กรัม
โป๊ยกั้ก – 20 กรัม
อบเชยแท่ง – 10 กรัม
จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 10 กรัม
ก้านโหระพา – 20 กรัม
พริกไทยดำป่น – 20 กรัม
ใบกระวาน – 2 กรัม

ส่วนผสมขาเป็ด Confit:
ขาเป็ด – 10 ชิ้น
น้ำเกลือสัตว์ปีกมาตรฐาน – 1 สูตร
ไขมันเป็ดแสดงผล – 2 แกลลอน

วิธี:
วันก่อนเพิ่มขาลงในน้ำเกลือ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันถัดไป เปิดเตาอบที่ 275°F ละลายไขมันเป็ดด้วยไฟอ่อน และวางขาเป็ดในกระทะขนาด 4 นิ้ว ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เทไขมันเป็ดอุ่นๆ ลงบนขาให้หนาอย่างน้อย 1 นิ้ว ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น กรองไขมันเป็ด ระวังอย่าให้ของเหลวในคลังผสมกับไขมัน (ไขมันอาจจะหายไปบางส่วน แต่ก็ไม่เป็นไร แช่เย็นไว้ใช้ทีหลัง

Oaxacan Mole Enchilada ส่วนผสม:
พริก Ancho – 25g
โนราห์ชิลี – 25 กรัม
น้ำร้อน – 100 กรัม
กลีบกระเทียม – 12 กรัม
กระเทียมย่าง – 25 กรัม
เมล็ดงา – 50 กรัม
บาแกตต์ค้าง – 25 กรัม
ตอติญ่าข้าวโพด – 25 กรัม
มาร์โคนาอัลมอนด์ – 22 กรัม
ลูกเกด – 15 กรัม
ไม้ Canela ยาว 4 นิ้ว – 1 อัน
กานพลู – 1 ชิ้น
ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์ – 1 ชิ้น
ก้านโหระพา – 2 ชิ้น
หัวหอมสับ – 125 กรัม
กล้ายเขียวลูกเต๋าเล็ก – 50 กรัม
น้ำมันหมู – 62 ก
มะเขือเทศ – 37 ก
มะเขือเทศ – 56 กรัม
ช็อคโกแลตเม็กซิกัน – 25 กรัม
กัปปะคาราจีนีน – 14 ก

วิธี:
ทอดและแช่แองโชชิลล์และโนราชิลล์ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที ใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นด้วยน้ำแช่

ลูกเต๋าและทอดบาแกตต์เก่าจนเป็นสีทอง

ใช้น้ำมันหมูครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำสุด ทอดมาร์โคนาอัลมอนด์ ลูกเกด แท่งคาเนลา กานพลู ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์ หัวหอมสับ และกล้ายสีเขียวจนหัวหอมนิ่ม

ใส่มะเขือเทศ มะเขือเทศมะเขือเทศ และเฟรนด์นัท/สมุนไพร/เครื่องเทศ ลงในส่วนผสมของ vita prep และบดให้เป็นเนื้อเนียน โดยเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ใบมีดเคลื่อนไหวได้ อุ่นน้ำมันหมูที่เหลืออยู่ในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่ผสมทั้งหมด (ลบพริกบด) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที เพิ่มพริกบดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลาย กรองด้วยกระชอนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ นำส่วนผสมกลับไปต้มแล้วเติมคัปปาคาราจีเนน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทลงในถาดครึ่งแผ่นให้เย็น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมร้อน) เมื่อเย็นแล้ว ตัดเป็นแผ่นขนาด 4 x 4 แล้วยัดไส้ด้วยกงฟีเป็ดและชีส

ประดับด้วยเมล็ดฟักทองและลูกเกด escabeche

ส่วนผสมเมล็ดฟักทองตัวตุ่นเปราะ:
น้ำตาลทราย – 400 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด – 275 ก
น้ำ – 200 กรัม
เมล็ดฟักทอง – 150 กรัม
เนยทั้งตัว – 23 กรัม
ยี่หร่า – 7 กรัม
ผงพริกเข้ม – 7 ก
ผงโกโก้ – 60 กรัม
ผงชยัน – 0.5 กรัม
เกลือทะเล – 2 กรัม

วิธี:
วางแผ่นหนังขนาด 24 x 12 นิ้วลงบนพื้นผิวงานและยึดมุมด้วยเทป นำน้ำตาล น้ำ และเกลือทะเลไปต้มในหม้อขนาด 2 ควอร์ตบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ปรุงส่วนผสมโดยไม่ต้องคน ล้างผลึกน้ำตาลใดๆ จากด้านข้างกระทะด้วยแปรงทาขนมจุ่มลงในน้ำเย็น จนกระทั่งน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 238°F (ระดับซอฟต์บอล) บนเทอร์โมมิเตอร์ 10 ถึง 12 นาที (น้ำเชื่อมน้ำตาลจะไม่มีสี) . นำออกจากเตาแล้วใส่เมล็ดพืชลงไป คนด้วยช้อนไม้ จากนั้นคนต่อจนน้ำเชื่อมตกผลึกประมาณ 3 ถึง 4 นาที

กลับกระทะโดยใช้ไฟปานกลางแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด (น้ำตาลจะยังคงแห้งและเป็นเม็ดเล็กก่อนละลาย) และเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลเข้ม อีก 4 ถึง 5 นาที (เมล็ดพืชจะถูกปิ้ง) ใส่เนยและเครื่องเทศที่เหลือ , คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมคาราเมลร้อนลงบนกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง และปิดด้วยแผ่นอื่นอย่างระมัดระวัง แผ่ออกทันที (ระหว่างแผ่นกระดาษ) ให้บางที่สุดโดยใช้หมุดกลิ้งกดให้แน่น นำแผ่นหนังด้านบนออกแล้วตัดส่วนที่เปราะเป็นชิ้นทันทีด้วยมีดหนักหรือล้อพิซซ่า เย็นเปราะให้สนิท จากนั้นลอกกระดาษจากด้านล่าง (หรือหักเปราะเป็นชิ้นเมื่อเย็นแล้ว)