[Латинська назва] Allium sativum L.

[Рослинний джерело] з Китаю

[Зовнішній вигляд] Біло-білий або світло-жовтий порошок

Використовувана частина рослини: плід

[Розмір частинок] 80 меш

[Втрати при висиханні] ≤5,0%

[Важкий метал] ≤10 PPM

[Зберігання] Зберігайте в прохолодному та сухому місці, тримайте подалі від прямого світла та тепла.

[Термін придатності] 24 місяці

[Пакет] Упаковується в паперові барабани та два поліетиленові пакети всередині.

[Вага нетто] 25 кг/барабан

Основна функція:

1. Антибіотик широкого спектру дії, бактеріостаз і стерилізація.

2. Очищення від тепла та токсичних речовин, активація крові та розчинення стазу.

3. Зниження артеріального тиску та вмісту жиру в крові

4. Захист клітин мозку. Опір пухлини

5. Підвищення імунітету людини та уповільнення старіння.

Застосування:

1. Застосовується у фармацевтичній галузі, в основному використовується для лікування евміцету та бактеріальної інфекції, гастроентериту та серцево-судинних захворювань.

2. Застосовується в галузі продуктів для здоров'я, зазвичай виготовляється в капсули для зниження артеріального тиску та вмісту жиру в крові та затримки старіння.

3. Застосовується в харчовій галузі, він в основному використовується для натурального підсилювача смаку та широко використовується в печивах, хлібі, м’ясних продуктах тощо.

4. Застосовується в області кормових добавок, в основному використовується в кормових добавках для розвитку птиці, худоби та риби проти хвороби та сприяння вирощуванню та покращенню смаку яєць та м'яса.

5. Застосовується у ветеринарній галузі, він в основному використовується для пригнічення розмноження кишкової палички, сальмонели тощо. Він також може лікувати респіраторні інфекції та захворювання травного тракту домашньої птиці та худоби.

Тут, у студії Kenmore Live Studio, шеф-кухар Корі Морріс із Mercat a la Planxa демонструє, як приготувати конфі з качиного енчілададу, загорнутого в крота, із кесо Рекесон та ескабече з гарбузовим насінням і родзинками. Подивіться, щоб дізнатися, як підготувати моль унікальним способом, якого ви, ймовірно, ніколи раніше не бачили!

Натисніть кнопку «Подобається», щоб стати нашим шанувальником на https://www.facebook.com/Kenmore, щоб переглянути решту шоу та знайти інші відео з рецептами, повні шоу тощо.

Рецепт: Конфі з качиного енчілададу, загорнутого в оахакський крот, з кесо-рекесоном і гарбузовим насінням і ескабеше з родзинками
Шеф-кухар: Корі Морріс

Стандартний розсіл для птиці Інгредієнти:
Вода – 10 л
Лід – 10000 г
Сіль – 1250 г
Цукор коричневий – 325 г
Четвертинки апельсина – 500 г
Бадьян – 20 г
Палички кориці – 10 г
Ягоди ялівцю – 10 г
Гілочки чебрецю – 20 г
Перець чорний мелений – 20 г
Лавровий лист – 2 гр

Інгредієнти для конфі з качиної ніжки:
Качині ніжки – 10 шт
Розсольник для птиці стандартний – 1 рецепт
Качиний топлений жир – 2 гал

Метод:
Напередодні додайте в розсіл ніжки, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 24 години. Наступного дня розігрійте духовку до 275°F. Розтопіть качиний жир на повільному вогні та викладіть качині ніжки рівним шаром у каструлі для готелів 4 дюйми. Налийте теплий качиний жир на ніжки, щоб покрити принаймні 1 дюйм. Щільно накрийте каструлі алюмінієвою фольгою та поставте на решітку для охолодження. Процідіть качиний жир, обережно, щоб рідина депо не змішалася з жиром (ви можете втратити частину жиру, але це нормально, охолодіть для подальшого використання).

Інгредієнти Oaxacan Mole Enchilada:
Перець анчо – 25 г
Нора чилі – 25 г
Гаряча вода – 100 гр
Зубки часнику – 12 гр
Печений часник – 25 г
Насіння кунжуту – 50 г
Черствий багет – 25 г
Кукурудзяні коржі – 25 г
Мигдаль маркона – 22 г
Родзинки – 15 г
Паличка канела довжиною 4 дюйма – 1 шт
Гвоздика – 1 шт
Ягоди запашного перцю – 1 шт
Гілочки чебрецю – 2 шт
Ріпчаста цибуля – 125 г
Зелень подорожника дрібно нарізана – 50 г
Сало – 62 г
Томатіллос – 37 г
Помідори – 56 г
Мексиканський шоколад – 25 г
Каппа карагенен – 14 г

Метод:
Обсмажте та замочіть перець анчо чилі та нора в гарячій воді на 20 хвилин. Помістіть у блендер і подрібніть у воді.

Черствий багет наріжте кубиками і обсмажте до золотистого кольору

На половині сала при найнижчій температурі обсмажте мигдаль маркона, родзинки, паличку канела, гвоздику, ягоди запашного перцю, нарізану цибулю та зелений подорожник, доки цибуля не стане м’якою.

Помістіть помідори, помідори та суміш однорідних горіхів/трав/спецій у форму для приготування віта, розімніть до однорідного стану, додавши достатньо води, щоб леза рухалися. Нагрійте сало, що залишилося, у великій каструлі. Додайте всі змішані інгредієнти (без пюре чилі) і варіть на повільному вогні 45 хвилин. Додати пюре чилі і варити 1 годину. Додати шоколад і перемішувати, поки він не розтане. Процідіть через дрібне ситечко, приправте сіллю та цукром за смаком. Знову доведіть суміш до кипіння та додайте каппа-карагенен. Варіть 2 хвилини та вилийте на половину аркуша для охолодження (переконайтеся, що суміш гаряча). Коли охолоне, розріжте на 4 х 4 аркуші та начиніть конфі з качки та сиром.

Прикрасьте гарбузовим насінням і ескабеш із родзинками.

Гарбузове насіння Mole Brittle Інгредієнти:
Цукровий пісок – 400 г
Кукурудзяний сироп – 275 г
Вода – 200 гр
Насіння гарбуза – 150 г
Масло незбиране – 23 г
Кмин – 7 г
Порошок темного чилі – 7 г
Какао-порошок – 60 г
Чаяне порошок – 0,5 г
Морська сіль – 2 г

Метод:
Покладіть аркуш пергаменту розміром 24 на 12 дюймів на робочу поверхню та закріпіть кути скотчем. Доведіть цукор, воду та морську сіль до кипіння у каструлі об’ємом 2 літри на помірному вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Варіть суміш, не перемішуючи, змиваючи будь-які кристали цукру з каструлі кондитерським пензликом, змоченим у холодній воді, доки сироп не зареєструє 238°F (стадія м’якої кульки) на термометрі, 10–12 хвилин (цукровий сироп буде безбарвним) . Зніміть з вогню та додайте насіння дерев’яною ложкою, потім продовжуйте помішувати, доки сироп не кристалізується, 3-4 хвилини.

Поверніть каструлю на помірний вогонь і варіть, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розтане (цукор продовжуватиме висихати й стане зернистим перед тим, як розтане) і набуде глибокого карамельного кольору, ще 4–5 хвилин (насіння підсмажиться). Додайте вершкове масло та решту спецій , перемішайте, щоб включити. Гарячу карамельну суміш обережно вилити на пергамент і акуратно накрити іншим листом. Відразу розкачати (між аркушами пергаменту) якомога тонше качалкою, сильно притискаючи. Зніміть верхній лист пергаменту і негайно наріжте крихкі шматки важким ножем або колесом для піци. Повністю охолодіть, потім зніміть папір знизу. (Альтернативно, розламайте крихкі шматки, коли вони охолонуть.)