[لاطینی نام] Stevia rebaudiana

[پلانٹ کا ماخذ] چین سے

سٹیویا ایکسٹریکٹ پاؤڈر (اسٹیویوسائیڈز)

کل سٹیوول گلائکوسائیڈز 80%، 90%، 95%

2. Rebaudioside-A

Rebaudioside-A 40%, 60%, 80%, 90%, 95%, 98%

3. اسٹیووسائیڈ 90%

Steviol Glycosides میں ایک monomer

[ظاہر] ٹھیک سفید پاؤڈر

پودے کا حصہ استعمال کیا جاتا ہے: پتی۔

[ذرہ کا سائز] 80 میش

[خشک ہونے پر نقصان] ≤5.0%

[ہیوی میٹل] ​​≤10PPM

[شیلف لائف] 24 ماہ

[پیکیج] کاغذ کے ڈرموں اور دو پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک۔

[نیٹ وزن] 25 کلوگرام فی ڈرم

سٹیویا ایکسٹریکٹ

[خصوصیات]

سٹیویا شوگر میں زیادہ مٹھاس اور کم کیلوریز ہوتی ہیں اور اس کی مٹھاس گنے کی شکر سے 200 350 گنا زیادہ ہوتی ہے لیکن اس کی کیلوریز گنے کی چینی کی صرف 1/300 ہوتی ہے۔

سٹیویا ایکسٹریکٹ کا وہ جزو جو اسے اس کی مٹھاس دیتا ہے مختلف سٹیویل گلائکوسائیڈز کا مرکب ہے۔ سٹیویا کے پتوں میں مٹھاس کے اجزاء سٹیویو سائیڈ، ریباڈیوسائیڈ اے، سی، ڈی، ای اور ڈلکوسائیڈ اے ہیں۔ ریباڈیوسائیڈ سی، ڈی، ای اور ڈلکوسائیڈ اے کم مقدار میں ہیں۔ بنیادی اجزاء سٹیویو سائیڈ اور ریباڈیوسائیڈ اے ہیں۔

سٹیویو سائیڈ اور ریباڈیوسائیڈ اے کا معیار دیگر اجزاء سے بہتر ہے، جو تجارتی طور پر نکالے جاتے ہیں اور مختلف ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتے ہیں۔

اسٹیویا ایکسٹریکٹ میں موجود اسٹیوول گلائکوسائیڈز کو "سٹیویوسائڈز" یا ¡°سٹیویا ایکسٹریکٹ¡± کہا جاتا ہے۔ ان "سٹیویوسائڈز" میں، سب سے زیادہ عام سٹیویو سائیڈ ہے جس کے بعد ریباڈیوسائیڈ اے آتا ہے۔ Stevioside ایک ہلکا اور خوشگوار جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ہے اور Rebaudioside-A میں کوئی جڑی بوٹیوں کا ذائقہ نہیں ہے۔

اگرچہ سٹیویا کے عرق میں Rebaudioside C اور dulcoside A کی مقدار بہت کم ہے، لیکن یہ کڑوا ذائقہ دینے والے بڑے اجزاء ہیں۔

[فنکشن]

فارماسیوٹیکل ٹیسٹوں کی ایک بڑی تعداد نے ثابت کیا ہے کہ سٹیویا شوگر کے کوئی مضر اثرات، سرطان پیدا نہیں ہوتے اور یہ کھانے کے لیے محفوظ ہے۔

گنے کی چینی کے مقابلے میں، یہ لاگت کا 70٪ بچا سکتا ہے۔ خالص سفید رنگ، خوش ذائقہ اور کوئی عجیب بو کے بغیر، سٹیویا شوگر ترقی کے وسیع تناظر کے ساتھ چینی کا ایک نیا ذریعہ ہے۔ Stevia rebaudianum شوگر قدرتی کم ہاٹ سویٹ ایجنٹ ہے جو زیادہ تر گنے کی چینی کے ذائقے سے ملتا جلتا ہے، جسے ریاستی وزارت صحت اور ہلکی صنعت کی وزارت نے استعمال کرنے کی منظوری دی ہے۔

یہ گنے کی شکر اور چقندر کی شکر کا تیسرا قدرتی سوسیڈینیم ہے جس کی نشوونما اور صحت کی دیکھ بھال کی قیمت ہے، جو جامع خاندان کی جڑی بوٹیوں والی سبزیوں کے پتوں سے نکالی گئی ہے۔

https://www.benefitsofbeepollen.blogspot.com
اس ویڈیو میں میں آپ کو شہد کی مکھیوں کے تازہ پولن کے بارے میں کچھ حقیقی معلومات دینے جا رہا ہوں اور آج مارکیٹ میں بہترین کا انتخاب کیسے کیا جائے۔ یہ ویڈیو تقریباً دو منٹ طویل ہے اور میں آپ کو شہد کی مکھیوں اور شہد کی خوبصورت تصویروں کے بجائے کچھ حقائق بتانے جا رہا ہوں۔

جب ہم تازہ مکھی کے پولن کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہمیں اس بات سے آگاہ ہونے کی ضرورت ہے کہ اس میں 20 فیصد تک پانی ہو سکتا ہے۔ اب یہ ضروری ہے کیونکہ جرگ کو خشک ہونا چاہیے اور اسے جمع کرنے کے بعد جلد از جلد ہونا چاہیے تاکہ اس کے شاندار غذائی اجزاء کو برقرار رکھا جا سکے۔ بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے منجمد کر کے خشک کر دیا جائے کیونکہ اگر اسے گرمی سے خشک کیا جائے تو ان اہم اجزاء کو شدید نقصان پہنچ سکتا ہے۔

اگلا اہم نکتہ یہ ہے کہ کیا شہد کی مکھیوں کے پولن کو آلودگی سے پاک ماحول میں چرایا گیا ہے۔ آس پاس کوئی فیکٹریاں، گہری کاشتکاری اور GMO فصلیں نہیں ہونی چاہئیں کیونکہ استعمال ہونے والی کیڑے مار ادویات شہد کی مکھیوں کے گھر آنے کی جبلت کو پریشان کر سکتی ہیں۔ سب سے بہترین جگہ نیوزی لینڈ یا کینیڈا کے مخصوص علاقے ہیں۔

میں نیوزی لینڈ کا ذکر کرتا ہوں کیونکہ یہ اب بھی ایک غیر محفوظ ملک ہے اور ابھی تک کوئی GM فارمنگ نہیں ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ وہاں کی ہوا اب بھی پودے کی سب سے پاکیزہ ہے اور اس حقیقت سے بھی مدد ملتی ہے کہ انٹارکٹک سے ٹھنڈی صاف ہوائیں چلتی ہیں۔ جنوبی جزیرے کے شمالی حصے میں ایک نیچر ریزرو بھی ہے جو محفوظ چارے کے لیے بہترین ہے۔

تازہ شہد کی مکھیوں کے پولن کے حوالے سے، اس بارے میں ایک بڑی بحث ہے کہ آیا دانے دار لینا بہتر ہے یا کیپسول استعمال کرنا۔ بہت سے لوگوں کو دانے داروں کے سخت بیرونی حصے کو ہضم کرنے میں دشواری ہوتی ہے اور یہ اس کے تمام اہم غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں مداخلت کر سکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ لوگ مکھی کے پولن کیپسول کو ترجیح دیتے ہیں۔

لیکن ایسے لوگ ہیں جو دلیل دیتے ہیں کہ اگر آپ تازہ دانے داروں کو ہضم کر سکتے ہیں اور انہیں معمولی طور پر لے سکتے ہیں، تو آپ بہت بہتر ہیں۔ وجہ یہ ہے کہ یہ تھوک کے غدود سے زیادہ نقصان کے بغیر خون کے دھارے میں داخل ہونے کا امکان ہے۔ اگر آپ کیپسول لیتے ہیں تو معدے کا مخالف ماحول ہے اور معدے کی پت بھی جو قیمتی غذائی اجزا سے سمجھوتہ کر سکتی ہے۔

تاہم آپ تازہ مکھی کے پولن کو لینے کا انتخاب کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس کی کاشت بہترین ماحول میں کی جائے۔ پھر اگر آپ دانے خرید رہے ہیں تو آپ کو یہ یقینی بنانے کے لیے چیک کرنا ہوگا کہ شہد کی مکھیوں کے پالنے والے ضابطوں کی پیروی کر رہے ہیں اور اگر وہ دعویٰ کرتے ہیں کہ یہ نامیاتی کاشتکاری ہے تو وہاں کنٹرول موجود ہیں۔

سائنس سیمینار سیریز
28 مارچ 2017

تفصیل
بڑھتے ہوئے اور مانسل پودوں کے ٹشوز کی ساخت اور مادی خصوصیات کا تعین ان کی (بنیادی) سیل کی دیواروں سے ہوتا ہے۔ خلیوں کی دیواروں کے لیے بڑھتے ہوئے بافتوں کی حیاتیاتی ضرورت کو لچک اور توسیع پذیری کے ساتھ جوڑنے کے لیے سیلولوز ریشوں کے نیٹ ورک کے ذریعے ایک ہائیڈروجیل شکل میں پورا کیا جاتا ہے جسے دیگر پولی سیکرائیڈز کی موجودگی سے تبدیل کیا جاتا ہے۔ الگ تھلگ پودوں کی سیل کی دیواروں پر براہ راست پیمائش سے اور ایک ماڈل بیکٹیریل سیلولوز ہائیڈروجل سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے، سیلولوز ریشوں کے ساتھ نان سیلولوسک پولی سیکرائڈز کے ایسوسی ایشن کو کنٹرول کرنے والے مالیکیولر اصولوں کا اندازہ لگایا گیا ہے۔ چھوٹی اخترتی، کمپریشن اور ایکسٹینشن کے تحت خصوصیت والے مادی خصوصیات پر سیل وال ہائیڈروجلز کی مختلف خصوصیات کے اثرات کو خصوصیت اور معقول بنایا گیا ہے۔ ہضم کے راستے میں پودوں کی مادی خصوصیات اور پودوں کے کھانے کے رویے کے نتائج پر تبادلہ خیال کیا جائے گا۔

پروفیسر مائیک گڈلی کے بارے میں
پروفیسر مائیک گڈلی QAAFI میں سینٹر فار نیوٹریشن اینڈ فوڈ سائنسز (CNAFS) کے ڈائریکٹر ہیں۔ پروفیسر گڈلی کے کیریئر میں 22 سال پرائیویٹ سیکٹر میں فوڈ آر اینڈ ڈی اور پچھلے 13 سال سینٹر فار نیوٹریشن اینڈ فوڈ سائنسز میں UQ میں شامل ہیں۔

CNAFS کے اندر تحقیقی موضوعات میں 'سمارٹ سلیکشن' (صارفین کی ترجیحی خوراک کی فراہمی کے لیے خام مال اور پروسیسنگ کے صحیح امتزاج کی شناخت کیسے کی جائے)، 'قدرتی طور پر غذائیت سے بھرپور' (کھانے اور اجزاء میں زرعی مصنوعات کی اندرونی غذائی خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ کرنا) اور 'منفرد طور پر آسٹریلیائی' (کھانے کی اشیاء اور اجزاء سے اشرافیہ کی مصنوعات کے مواقع کی نشاندہی کرنا اور ان کی توثیق کرنا جو صرف آسٹریلیا سے آسکتے ہیں)۔

پروفیسر گڈلی کی اپنی تحقیق خوراک کے اہم اجزاء جیسے کہ نشاستے کے دانے اور پودوں کے خلیوں کی دیواروں میں ساخت پر مرکوز ہے۔ اس سے وٹرو اور ویوو میں نشاستہ اور غذائی ریشہ کے عمل انہضام/ ابال کی تفصیلی خصوصیات کی نشاندہی کی گئی ہے، جس کے نتیجے میں خوراک اور فیڈز کی غذائیت کی قیمت کو بہتر بنانے کے مواقع پیدا ہوئے ہیں۔ وہ آسٹریلوی ریسرچ کونسل سینٹر آف ایکسی لینس ان پلانٹ سیل والز (2011-2017) میں پروگرام لیڈر ہیں۔

سبسکرائب:

https://www.vision6.com.au/em/forms/subscribe.php?db=398137&s=117697&a=45549&k=387aedc

ویب: https://qafi.uq.edu.au/