สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นสารโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่สกัดจากเมล็ดองุ่น โดยประกอบด้วยสารสำคัญคือ โพรไซยานิดิน คาเทชิน เอพิคาเทชิน กรดแกลลิก เอพิคาเทชิน กัลเลต และโพลีฟีนอลชนิดอื่นๆ
ลักษณะเฉพาะ
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นสารธรรมชาติบริสุทธิ์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่มีประสิทธิภาพสูงสุดชนิดหนึ่ง จากการทดสอบพบว่ามีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซีและวิตามินอีถึง 30 ~ 50 เท่า
กิจกรรม
โพรไซยานิดินมีฤทธิ์แรงและสามารถยับยั้งสารก่อมะเร็งในบุหรี่ได้ ความสามารถในการจับอนุมูลอิสระในเฟสน้ำสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไป เช่น อัลฟา-2 ถึง 2 ~ 7 เท่า โทโคฟีรอลมีฤทธิ์สูงกว่าสองเท่า
สารสกัด
พบว่าในเนื้อเยื่อพืชหลายชนิด สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและเปลือกสนมีปริมาณโปรแอนโธไซยานิดินสูงที่สุด และวิธีการหลักในการสกัดโปรแอนโธไซยานิดินจากเมล็ดองุ่น ได้แก่ การสกัดด้วยตัวทำละลาย การสกัดด้วยไมโครเวฟ การสกัดด้วยอัลตราโซนิก และการสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เหนือวิกฤต สารสกัดโปรแอนโธไซยานิดินจากเมล็ดองุ่นมีสิ่งเจือปนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงความบริสุทธิ์ของโปรแอนโธไซยานิดิน วิธีการทำให้บริสุทธิ์ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ การสกัดด้วยตัวทำละลาย การกรองด้วยเมมเบรน และโครมาโทกราฟี
ความเข้มข้นของเอธานอลมีผลสำคัญที่สุดต่ออัตราการสกัดโปรแอนโธไซยานิดินจากเมล็ดองุ่น ส่วนเวลาและอุณหภูมิในการสกัดไม่มีผลสำคัญต่ออัตราการสกัดโปรแอนโธไซยานิดินจากเมล็ดองุ่น พารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมมีดังนี้: ความเข้มข้นของเอธานอล 70% เวลาสกัด 120 นาที อัตราส่วนของแข็งต่อของเหลว 1:20
จากการทดลองการดูดซับแบบคงที่พบว่าอัตราการดูดซับสูงสุดของ hpd-700 สำหรับโปรแอนโธไซยานิดินอยู่ที่ 82.85% รองลงมาคือ da201 ซึ่งอยู่ที่ 82.68% ซึ่งมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ ความสามารถในการดูดซับของเรซินทั้งสองชนิดนี้สำหรับโปรแอนโธไซยานิดินก็เท่ากัน ในการทดสอบการแยกตัว เรซิน da201 มีอัตราการแยกตัวของโปรไซยานิดินสูงสุดที่ 60.58% ในขณะที่ hpd-700 มีเพียง 50.83% เมื่อใช้ร่วมกับการทดลองการดูดซับและการแยกตัว เรซิน da210 ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเรซินการดูดซับที่ดีที่สุดสำหรับการแยกโปรไซยานิดิน
ด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ เมื่อความเข้มข้นของโปรแอนโธไซยานิดินอยู่ที่ 0.15 มก./มล. อัตราการไหลจะเป็น 1 มล./นาที ใช้สารละลายเอธานอล 70% เป็นตัวชะล้าง อัตราการไหลจะเป็น 1 มล./นาที และปริมาณตัวชะล้างจะเป็น 5bv สารสกัดจากเมล็ดองุ่นโปรแอนโธไซยานิดินสามารถทำการบริสุทธิ์เบื้องต้นได้