Stévieje sladidlo a náhražka cukru získaná z listů rostlinného druhu Stevia rebaudiana, původem z Brazílie a Paraguaye. Aktivními látkami jsou steviol-glykosidy, které mají 30 až 150krát větší sladivost než cukr, jsou tepelně stabilní, stabilní při pH a nekvasitelné. Tělo glykosidy obsažené ve stévii nemetabolizuje, takže na rozdíl od některých umělých sladidel neobsahuje žádné kalorie. Chuť stévie má pomalejší nástup a delší trvání než chuť cukru a některé z jejích extraktů mohou mít při vysokých koncentracích hořkou nebo lékořicovou dochuť.

Jaké jsou výhodyExtrakt ze stévie?

Existuje řada údajných výhodextrakt z listů stévie, včetně následujících:

Pozitivní účinky na hubnutí

Potenciální antidiabetický účinek

Užitečné pro alergie

Stévie je velmi ceněna pro svůj nízký kalorický obsah, výrazně nižší než běžná sacharóza; ve skutečnosti většina lidí stévii považuje za…„nula kalorií„přísada, protože má tak minimální množství sacharidů. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) schválil prodej a přidávání vysoce čistých steviol-glykosidů do potravinářských výrobků v USA.Obvykle se nacházejí mimo jiné v sušenkách, bonbonech, žvýkačkách a nápojích. Listy stévie a surové extrakty ze stévie však nemají schválení FDA pro použití v potravinách, a to od března 2018.

Ve studii z roku 2010, publikované v časopise Appetite, vědci testovali účinky stévie, sacharózy a aspartamu na dobrovolnících před jídlem. Vzorky krve byly odebrány před jídlem a 20 minut po něm. U lidí, kteří konzumovali stévii, došlo k významnému snížení hladiny glukózy po jídle ve srovnání s lidmi, kteří konzumovali sacharózu. Také u nich došlo k poklesu hladiny inzulínu po jídle ve srovnání s těmi, kteří konzumovali aspartam a sacharózu. Studie z roku 2018 dále zjistila, že účastníci, kteří jedli kokosový želé slazený stévií, zaznamenali pokles hladiny glukózy v krvi po 1–2 hodinách. Hladina glukózy v krvi po jídle se snížila bez vyvolání sekrece inzulínu.

Omezení cukru je také spojováno s lepší kontrolou hmotnosti a poklesem obezity. Škody, které může nadbytek cukru mít na tělo, jsou dobře známé a souvisí s větší náchylností k alergiím a zvýšeným rizikem chronických onemocnění.