Cây cỏ ngọtlà chất tạo ngọt và chất thay thế đường có nguồn gốc từ lá của loài thực vật Stevia rebaudiana, có nguồn gốc từ Brazil và Paraguay. Các hợp chất hoạt tính là glycoside steviol, có độ ngọt gấp 30 đến 150 lần đường, ổn định nhiệt, ổn định pH và không lên men. Cơ thể không chuyển hóa glycoside trong stevia, vì vậy nó không chứa calo, giống như một số chất tạo ngọt nhân tạo. Hương vị của stevia bắt đầu chậm hơn và kéo dài hơn so với đường, và một số chiết xuất của nó có thể có vị đắng hoặc hậu vị giống cam thảo ở nồng độ cao.

Lợi ích của nó là gì?Chiết xuất Stevia?

Có một số lợi ích được cho là củachiết xuất lá stevia, bao gồm những nội dung sau:

Tác dụng tích cực trong việc giảm cân

Tác dụng chống tiểu đường tiềm tàng

Có ích cho dị ứng

Stevia được đánh giá cao vì lượng calo thấp, ít hơn đáng kể so với sucrose thông thường; trên thực tế, hầu hết mọi người coi stevia là một“không calo“phụ gia vì nó có lượng carbohydrate rất ít. USFDA đã chấp thuận cho phép các glycoside steviol có độ tinh khiết cao được tiếp thị và thêm vào các sản phẩm thực phẩm tại Hoa Kỳ.Chúng thường có trong bánh quy, kẹo, kẹo cao su và đồ uống, cùng nhiều loại khác. Tuy nhiên, lá stevia và chiết xuất stevia thô không được FDA chấp thuận sử dụng trong thực phẩm, tính đến tháng 3 năm 2018.

Trong một nghiên cứu năm 2010, được công bố trên tạp chí Appetite, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm tác dụng của stevia, sucrose và aspartame đối với những người tình nguyện trước bữa ăn. Các mẫu máu được lấy trước và 20 phút sau bữa ăn. Những người dùng stevia đã thấy lượng glucose sau bữa ăn giảm đáng kể so với những người dùng sucrose. Họ cũng thấy lượng insulin sau bữa ăn giảm so với những người dùng aspartame và sucrose. Hơn nữa, một nghiên cứu năm 2018 phát hiện ra rằng những người tham gia ăn thạch dừa có đường stevia đã thấy lượng đường trong máu giảm sau 1-2 giờ. Lượng glucose trong máu sau bữa ăn giảm mà không gây ra tiết insulin.

Việc cắt giảm đường cũng có liên quan đến việc kiểm soát cân nặng tốt hơn và giảm béo phì. Tác hại mà lượng đường dư thừa có thể gây ra cho cơ thể là điều ai cũng biết, và nó có liên quan đến khả năng dễ bị dị ứng hơn và nguy cơ mắc bệnh mãn tính cao hơn.