Steviaeste un îndulcitor și înlocuitor de zahăr derivat din frunzele speciei de plante Stevia rebaudiana, originară din Brazilia și Paraguay. Compușii activi sunt glicozide steviol, care au o dulceață de 30 până la 150 de ori mai mare decât zahărul, sunt stabile la căldură, au un pH stabil și nu sunt fermentabile. Organismul nu metabolizează glicozidele din stevie, deci conține zero calorii, ca unii îndulcitori artificiali. Gustul steviei are un debut mai lent și o durată mai lungă decât cel al zahărului, iar unele dintre extractele sale pot avea un postgust amar sau asemănător lemnului dulce la concentrații mari.

Care sunt beneficiileExtract de stevie?

Există o serie de presupuse beneficii aleextract de frunze de stevie, inclusiv următoarele:

Efecte pozitive asupra pierderii în greutate

Potențial efect antidiabetic

Util pentru alergii

Stevia este foarte apreciată datorită conținutului său caloric scăzut, semnificativ mai mic decât zaharoza obișnuită; de fapt, majoritatea oamenilor consideră stevia ca fiind o...„zero calorii„aditiv, deoarece are o cantitate atât de minimă de carbohidrați. FDA a aprobat comercializarea și adăugarea de glicozide steviol de înaltă puritate în produsele alimentare din SUA.De obicei, se găsesc în fursecuri, bomboane, gumă de mestecat și băuturi, printre altele. Cu toate acestea, extractele brute de stevie și frunzele de stevie nu au aprobarea FDA pentru utilizare în alimente, începând cu martie 2018.

Într-un studiu din 2010, publicat în revista Appetite, cercetătorii au testat efectele steviei, zaharozei și aspartamului pe voluntari înainte de mese. Probele de sânge au fost prelevate înainte și la 20 de minute după mese. Persoanele care au consumat stevie au observat o reducere semnificativă a nivelului de glucoză postprandială în comparație cu persoanele care au consumat zaharoză. De asemenea, au observat o scădere postprandială a nivelului de insulină în comparație cu cei care au consumat aspartam și zaharoză. În plus, un studiu din 2018 a constatat că participanții care au consumat jeleu de cocos îndulcit cu stevie au înregistrat o scădere a glicemiei după 1-2 ore. Nivelurile de glucoză din sânge postprandială au scăzut fără a induce secreția de insulină.

Reducerea consumului de zahăr a fost, de asemenea, asociată cu un control mai bun al greutății și o scădere a obezității. Daunele pe care un exces de zahăr le poate avea asupra organismului sunt bine cunoscute și sunt legate de o susceptibilitate mai mare la alergii și un risc crescut de boli cronice.