സ്റ്റീവിയബ്രസീലിലും പരാഗ്വേയിലും നിന്നുള്ള സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന എന്ന സസ്യ ഇനത്തിന്റെ ഇലകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു മധുരപലഹാരവും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരവുമാണ് ഇത്. പഞ്ചസാരയുടെ 30 മുതൽ 150 മടങ്ങ് വരെ മധുരമുള്ള സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളാണ് സജീവ സംയുക്തങ്ങൾ, ഇവയ്ക്ക് ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ളതും pH സ്ഥിരതയുള്ളതും പുളിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്തതുമാണ്. ശരീരം സ്റ്റീവിയയിലെ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളെ ഉപാപചയമാക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ചില കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളെപ്പോലെ ഇതിൽ പൂജ്യം കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റീവിയയുടെ രുചി പഞ്ചസാരയേക്കാൾ മന്ദഗതിയിലുള്ളതും കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമുള്ളതുമാണ്, കൂടാതെ അതിന്റെ ചില സത്തുകളിൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കയ്പേറിയതോ ലൈക്കോറൈസ് പോലുള്ളതോ ആയ രുചി ഉണ്ടായിരിക്കാം.

എന്താണ് ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ?സ്റ്റീവിയ എക്സ്ട്രാക്റ്റ്?

നിരവധി ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, അതായത്സ്റ്റീവിയ ഇല സത്ത്, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ:

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിൽ പോസിറ്റീവ് ഫലങ്ങൾ

പ്രമേഹ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം

അലർജികൾക്ക് സഹായകരം.

സ്റ്റീവിയയുടെ കലോറി അളവ് കുറവായതിനാലും, സാധാരണ സുക്രോസിനേക്കാൾ വളരെ കുറവായതിനാലും ഇത് വളരെയധികം പ്രശംസിക്കപ്പെടുന്നു; വാസ്തവത്തിൽ, മിക്ക ആളുകളും സ്റ്റീവിയയെ ഒരു"പൂജ്യം കലോറി”വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് ഒരു അഡിറ്റീവാണ്. ഉയർന്ന ശുദ്ധതയുള്ള സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ യുഎസിൽ വിപണനം ചെയ്യുന്നതിനും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നതിനും യുഎസ്എഫ്ഡിഎ അനുമതി നൽകിയിട്ടുണ്ട്.അവ സാധാരണയായി കുക്കികൾ, മിഠായികൾ, ച്യൂയിംഗ് ഗം, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സ്റ്റീവിയ ഇലയ്ക്കും അസംസ്കൃത സ്റ്റീവിയ സത്തുകൾക്കും 2018 മാർച്ച് വരെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് FDA അംഗീകാരമില്ല.

2010-ൽ അപ്പെറ്റൈറ്റ് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരിൽ സ്റ്റീവിയ, സുക്രോസ്, അസ്പാർട്ടേം എന്നിവയുടെ ഫലങ്ങൾ ഗവേഷകർ പരീക്ഷിച്ചു. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പും 20 മിനിറ്റിനു ശേഷവും രക്ത സാമ്പിളുകൾ എടുത്തു. സുക്രോസ് കഴിച്ച ആളുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സ്റ്റീവിയ കഴിച്ച ആളുകളിൽ പോസ്റ്റ്പ്രാൻഡിയൽ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവിൽ ഗണ്യമായ കുറവ് കണ്ടു. അസ്പാർട്ടേമും സുക്രോസും കഴിച്ചവരെ അപേക്ഷിച്ച് പോസ്റ്റ്പ്രാൻഡിയൽ ഇൻസുലിൻ അളവ് കുറയുന്നതും അവർ കണ്ടു. കൂടാതെ, 2018-ൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ സ്റ്റീവിയ മധുരമുള്ള തേങ്ങാ ജെല്ലി കഴിച്ച പങ്കാളികൾക്ക് 1-2 മണിക്കൂറിനു ശേഷം രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് കുറയുന്നതായി കണ്ടെത്തി. ഇൻസുലിൻ സ്രവണം പ്രേരിപ്പിക്കാതെ പോസ്റ്റ്പ്രാൻഡിയൽ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കുറഞ്ഞു.

പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും പൊണ്ണത്തടി കുറയ്ക്കുന്നതിനും കാരണമാകുമെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. പഞ്ചസാരയുടെ അമിത ഉപയോഗം ശരീരത്തിനുണ്ടാക്കുന്ന ദോഷങ്ങൾ എല്ലാവർക്കും അറിയാം, കൂടാതെ അലർജികൾക്കുള്ള സാധ്യതയും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യതയും വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.