استویایک شیرین‌کننده و جایگزین شکر است که از برگ‌های گونه گیاهی Stevia rebaudiana، بومی برزیل و پاراگوئه، گرفته می‌شود. ترکیبات فعال آن گلیکوزیدهای استویول هستند که 30 تا 150 برابر شکر شیرینی دارند، در برابر حرارت مقاوم هستند، pH پایداری دارند و تخمیر نمی‌شوند. بدن گلیکوزیدهای موجود در استویا را متابولیزه نمی‌کند، بنابراین مانند برخی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی، حاوی صفر کالری است. طعم استویا شروع کندتر و مدت زمان طولانی‌تری نسبت به شکر دارد و برخی از عصاره‌های آن ممکن است در غلظت‌های بالا طعم تلخ یا شیرین بیان مانندی داشته باشند.

چه فوایدی دارد؟عصاره استویا?

تعدادی از مزایای ادعا شده وجود داردعصاره برگ استویا، از جمله موارد زیر:

اثرات مثبت بر کاهش وزن

اثر ضد دیابتی بالقوه

مفید برای آلرژی

استویا به دلیل کالری کم، که به طور قابل توجهی کمتر از ساکارز معمولی است، بسیار مورد ستایش قرار گرفته است؛ در واقع، اکثر مردم استویا را ...«کالری صفر« ».به دلیل داشتن مقدار بسیار کمی کربوهیدرات، یک افزودنی محسوب می‌شود. سازمان غذا و داروی آمریکا (USFDA) به گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا اجازه داده است تا به محصولات غذایی در ایالات متحده عرضه و اضافه شوند.آنها معمولاً در کوکی‌ها، آب‌نبات‌ها، آدامس‌ها و نوشیدنی‌ها و غیره یافت می‌شوند. با این حال، برگ استویا و عصاره‌های خام استویا، مانند مارس ۲۰۱۸، تأییدیه FDA برای استفاده در مواد غذایی را ندارند.

در مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۰ در مجله Appetite منتشر شد، محققان اثرات استویا، ساکارز و آسپارتام را قبل از غذا روی داوطلبان آزمایش کردند. نمونه‌های خون قبل و ۲۰ دقیقه بعد از غذا گرفته شد. افرادی که استویا مصرف کرده بودند، در مقایسه با افرادی که ساکارز مصرف کرده بودند، کاهش قابل توجهی در سطح گلوکز پس از غذا مشاهده کردند. آنها همچنین در مقایسه با افرادی که آسپارتام و ساکارز مصرف کرده بودند، کاهش سطح انسولین پس از غذا را مشاهده کردند. علاوه بر این، یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ نشان داد که شرکت‌کنندگانی که ژله نارگیل شیرین شده با استویا مصرف کرده بودند، پس از ۱-۲ ساعت شاهد کاهش قند خون بودند. سطح قند خون پس از غذا بدون القای ترشح انسولین کاهش یافت.

کاهش مصرف قند همچنین با کنترل بهتر وزن و کاهش چاقی مرتبط دانسته شده است. آسیبی که مصرف بیش از حد قند می‌تواند بر بدن داشته باشد، به خوبی شناخته شده است و با حساسیت بیشتر به آلرژی‌ها و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مرتبط است.